Gratin de pommes de terre et bœuf gratiné au fromage La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, préchauffez le four à 180 °C. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles fines à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'une mandoline. Pelez et émincez l'oignon et l'ail.

Sortez le bœuf haché du réfrigérateur juste avant la cuisson. Préparez le plat à gratin et les ustensiles nécessaires. La crème doit être à température ambiante pour une meilleure répartition. Lavez le persil et ciselez-le finement pour le service.

Préparation

Préparation et dorure de la viande

1. 1Préparer les pommes de terre et la viande
   Préchauffez le four à 180 °C. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles fines d'environ 3 mm. Pelez et émincez l'oignon et l'ail. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu vif et faites-y dorer le bœuf haché avec l'oignon et l'ail pendant 5 à 7 minutes, en émiettant la viande à la cuillère en bois. Salez et poivrez.
   Repère La viande est bien dorée et les oignons sont translucides.
   Température de sécurité 71 °C à cœur (viande hachée)
   Astuce Pour des rondelles régulières, utilisez une mandoline si vous en avez une.
2. 2Dorer le bœuf haché
   Poursuivez la cuisson du bœuf haché à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit bien coloré et cuit à cœur. Vérifiez que la température interne atteint 71 °C à l'aide d'un thermomètre de cuisine. Retirez du feu et réservez.
   Repère La viande est brunie et plus aucune partie rosée n'est visible.
   Température de sécurité 71 °C à cœur (viande hachée)
   Astuce Ne surchargez pas la poêle : faites dorer la viande en une seule couche pour qu'elle colore bien.

À la fin de cette phase, le bœuf haché est bien doré et cuit à cœur, avec des oignons translucides et parfumés. Les pommes de terre sont prêtes, tranchées finement et réservées dans l'eau froide pour éviter qu'elles noircissent.

L'odeur de la viande saisie emplit la cuisine. Vérifiez que la viande a atteint une température interne de 71 °C avant de passer à l'assemblage.

Assemblage et cuisson au four

3. 3Monter le gratin
   Dans un plat à gratin de 24 cm beurré, disposez une couche de rondelles de pommes de terre, puis une couche de bœuf haché doré. Répétez l'opération en terminant par une couche de pommes de terre. Versez la crème entière sur l'ensemble, en veillant à bien répartir. Salez et poivrez légèrement.
   Repère Les couches sont bien réparties et la crème imbibe les pommes de terre.
   Astuce Pressez légèrement les couches avec une spatule pour que la crème pénètre bien.
4. 4Ajouter le fromage
   Parsemez le fromage râpé généreusement sur la dernière couche de pommes de terre. Enfournez le plat dans le four préchauffé et laissez cuire 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que les pommes de terre soient tendres.
   Repère Le fromage est fondu et commence à dorer par endroits.
   Astuce Si le dessus colore trop vite, couvrez d'une feuille d'aluminium en fin de cuisson.

Le gratin est monté en couches alternées, avec la crème versée uniformément et le fromage généreusement réparti. Lorsque le plat sort du four, le fromage est fondu et doré, bouillonnant légèrement sur les bords. Les pommes de terre sont tendres et la crème a épaissi. L'ensemble est parfumé et appétissant. Laissez reposer avant de servir pour que les couches se tiennent.

Finitions et service

5. 5Cuire et gratiner
   Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le gratin soit bien doré et que le fromage forme une croûte croustillante. Vérifiez la cuisson des pommes de terre en piquant une lame de couteau : elle doit s'enfoncer sans résistance. Laissez reposer 5 minutes hors du four avant de servir.
   Repère Le gratin est doré, bouillonnant et une odeur de fromage grillé se dégage.
   Astuce Le repos permet aux couches de se tenir et évite que le gratin se déforme au service.
6. 6Parsemer de persil et servir
   Lavez et ciselez le persil frais. Parsemez-en le gratin juste avant de servir. Présentez le plat à table, directement dans le plat de cuisson, pour un effet convivial et réconfortant.
   Repère Le persil apporte une touche de fraîcheur et de couleur.
   Astuce Servez le gratin bien chaud, avec une salade verte pour équilibrer.

Le persil frais ciselé apporte une touche de couleur et de fraîcheur. Le gratin est présenté dans son plat de cuisson, bien doré et fumant. Les couches se tiennent parfaitement, le fromage est filant et les pommes de terre fondantes. Servez immédiatement, accompagné d'une salade verte si souhaité. Le plat est prêt à régaler les convives.

Les erreurs à éviter

Un gratin réussi repose sur quelques points clés. Veillez à trancher les pommes de terre finement et régulièrement pour une cuisson uniforme. Ne superposez pas trop de couches, car le gratin pourrait être long à cuire et les pommes de terre resteraient fermes.

Ne faites pas dorer la viande à feu trop vif : elle pourrait brûler à l'extérieur et rester crue à l'intérieur. Enfin, ne lésinez pas sur le fromage, car c'est lui qui apporte le côté gratiné et filant.

Comment savoir si c’est cuit

Le gratin est cuit lorsque les pommes de terre sont tendres sous la lame d'un couteau et que le dessus est bien doré et croustillant. Le fromage doit être fondu et légèrement caramélisé par endroits.

Si vous utilisez un thermomètre, la température interne du gratin doit atteindre au moins 74 °C. Laissez reposer 5 minutes avant de servir afin que les couches se tiennent et que le fromage soit filant. Servez bien chaud.

• Viande hachée : 71 °C à cœur