Gratin de pommes de terre au jambon et cheddar fondant La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, préchauffez le four à 180 °C. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en fines rondelles à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'une mandoline. Coupez le jambon en dés si ce n'est pas déjà fait.

Préparez la sauce en mesurant les ingrédients : beurre, farine, lait, crème et cheddar râpé. Beurrez un plat à gratin de 24 cm de diamètre. Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition pour le blanchiment des pommes de terre.

Préparation

Préparation et blanchiment

1. 1Préparation des pommes de terre
   Préchauffez le four à 180 °C. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en fines rondelles régulières, d'environ 3 mm d'épaisseur. Rincez-les à l'eau froide puis séchez-les soigneusement avec un torchon propre. Coupez le jambon en dés de taille moyenne et réservez.
   Repère Les rondelles de pommes de terre sont fines et uniformes ; le jambon est coupé en dés.
   Astuce Utilisez une mandoline pour des rondelles parfaitement régulières et une cuisson homogène.
2. 2Cuisson des pommes de terre
   Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Plongez-y les rondelles de pommes de terre et faites-les blanchir pendant 5 minutes. Égouttez-les soigneusement et laissez-les refroidir quelques instants sur un torchon propre.
   Repère Les pommes de terre sont légèrement ramollies mais encore fermes, elles ne se cassent pas.
   Astuce Le blanchiment permet de réduire le temps de cuisson au four et garantit des pommes de terre fondantes.

Les pommes de terre sont épluchées, coupées en fines rondelles et blanchies dans l'eau bouillante salée pendant 5 minutes. Elles sont légèrement ramollies mais restent fermes.

Le jambon est coupé en dés et la sauce au cheddar est prête, lisse et onctueuse. Tous les éléments sont réunis pour l'assemblage.

Assemblage en couches

3. 3Préparation de la sauce au cheddar
   Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez la farine et mélangez au fouet pendant 1 minute. Versez progressivement le lait et la crème en fouettant sans cesse. Laissez épaissir à feu doux pendant 3 minutes, puis ajoutez le cheddar râpé. Mélangez jusqu'à l'obtention d'une sauce lisse et homogène. Salez et poivrez.
   Repère La sauce est lisse, brillante et nappe le dos d'une cuillère.
   Astuce Ne portez pas la sauce à ébullition après l'ajout du fromage pour éviter qu'elle ne tranche.
4. 4Assemblage du gratin
   Beurrez un plat à gratin de 24 cm. Disposez une première couche de rondelles de pommes de terre, puis répartissez une partie des dés de jambon et versez une louche de sauce au cheddar. Répétez l'opération en terminant par une couche de sauce. Saupoudrez éventuellement d'un peu de cheddar supplémentaire.
   Repère Les couches sont bien réparties, la sauce recouvre uniformément les pommes de terre.
   Astuce Appuyez légèrement sur chaque couche pour éviter les espaces vides et garantir un gratin compact.

Le plat à gratin est beurré et les couches de pommes de terre, de jambon et de sauce sont disposées harmonieusement. La sauce nappe bien chaque couche, et le dessus est recouvert d'une dernière couche de sauce. Le plat est prêt à être enfourné.

Cuisson et gratinage

5. 5Cuisson au four
   Enfournez le gratin dans le four préchauffé à 180 °C pendant 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que la sauce bouillonne doucement sur les bords. Laissez reposer 5 minutes avant de servir.
   Repère Le dessus est doré, la sauce forme des bulles et une croûte légèrement croustillante se forme.
   Astuce Si le dessus colore trop vite, couvrez le plat d'une feuille d'aluminium et poursuivez la cuisson.

Le gratin a cuit pendant 30 à 35 minutes à 180 °C. Le dessus est doré, la sauce bouillonne et une légère croûte s'est formée. Les pommes de terre sont tendres lorsqu'on les pique avec un couteau. Laissez reposer 5 minutes avant de servir.

Les erreurs à éviter

Les erreurs courantes incluent des pommes de terre trop épaisses qui ne cuisent pas assez : veillez à des rondelles fines et régulières. Une sauce trop liquide peut venir d'un roux insuffisamment cuit ou de l'ajout du fromage hors du feu.

À l'inverse, une sauce trop épaisse se rattrape avec un peu de lait. Enfin, ne couvrez pas le plat pendant la cuisson, sinon le dessus ne gratinera pas.

Comment savoir si c’est cuit

Le gratin est prêt lorsque le dessus est bien doré et croustillant, et que la sauce bouillonne doucement sur les bords. Une lame de couteau enfoncée au centre doit traverser les pommes de terre sans résistance.

Laissez reposer 5 minutes avant de servir pour que la sauce se fige légèrement et que le gratin se tienne à la découpe.