Gratin de pommes de terre au bœuf et cheddar, ultra fondant La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, préchauffez le four à 180 °C. Lavez et épluchez les pommes de terre, puis coupez-les en fines rondelles. Émincez l'oignon et hachez l'ail.

Mesurez tous les ingrédients de la sauce. Sortez le beurre et le lait du réfrigérateur pour qu'ils soient à température ambiante. Préparez également un plat à gratin beurré.

Préparation

Préparation des ingrédients

1. 1Préparer les pommes de terre
   Préchauffez le four à 180 °C. Lavez et épluchez les pommes de terre, puis coupez-les en rondelles fines d'environ 3 mm d'épaisseur. Déposez-les dans un grand saladier d'eau froide pour éviter qu'elles noircissent.
   Repère Les rondelles sont fines et régulières.
   Astuce Utilisez une mandoline pour des tranches uniformes.
2. 2Cuire le bœuf haché
   Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon émincé et l'ail haché, faites-les revenir 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez le bœuf haché, salez et poivrez. Faites cuire en émiettant la viande avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
   Repère La viande est bien brunie et les oignons sont tendres.
   Température de sécurité 71 °C à cœur (viande hachée)
   Astuce Laissez la viande saisir sans remuer trop souvent pour obtenir une belle coloration.
3. 3Préparer la sauce cheddar
   Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez la farine et remuez avec un fouet pendant 1 minute sans laisser colorer. Versez le lait progressivement en fouettant pour éviter les grumeaux. Laissez épaissir la sauce pendant 5 minutes, puis ajoutez le cheddar râpé et la noix de muscade. Mélangez jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu et la sauce lisse.
   Repère La sauce est lisse, épaisse et nappe le dos d'une cuillère.
   Astuce Fouettez constamment pour une sauce sans grumeaux.

Les pommes de terre sont coupées en fines rondelles et le bœuf est cuit avec les oignons et l'ail. La sauce cheddar est lisse et onctueuse. Tous les éléments sont prêts pour l'assemblage.

Assemblage et cuisson

4. 4Monter les couches du gratin
   Égouttez les pommes de terre et séchez-les avec un torchon propre. Dans un plat à gratin beurré, disposez une couche de rondelles de pommes de terre, puis une couche de bœuf haché cuit. Répétez l'opération en terminant par une couche de pommes de terre. Versez la sauce cheddar par-dessus en vous assurant qu'elle s'insinue entre les couches.
   Repère Le plat est bien rempli et la sauce recouvre le dessus.
   Astuce Pressez légèrement les couches pour bien tasser le gratin.
5. 5Enfourner le gratin
   Couvrez le plat de papier d'aluminium et enfournez pendant 30 minutes. Retirez ensuite le papier et poursuivez la cuisson pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que les pommes de terre soient tendres.
   Repère Le dessus est doré et bouillonne légèrement.
   Astuce Laissez reposer 5 minutes avant de servir pour que le gratin se tienne.

Le gratin est monté en couches alternées et la sauce cheddar est versée par-dessus. La cuisson commence, le plat est couvert puis découvert pour obtenir une belle coloration dorée.

Prenez un instant pour vérifier la couleur, la texture et l'odeur avant de passer à l'étape suivante.

Repos et service

6. 6Laisser reposer et servir
   Sortez le gratin du four et laissez-le reposer 5 minutes. Servez chaud, directement dans le plat, accompagné d'une salade verte si vous le souhaitez.
   Repère Le gratin est légèrement ferme et les couches se tiennent.
   Astuce Utilisez une spatule pour servir de belles parts.

Le gratin est sorti du four, il repose quelques minutes. Les couches sont bien tenues et le fromage est filant. Il est prêt à être servi. Prenez un instant pour vérifier la couleur, la texture et l'odeur avant de passer à l'étape suivante.

Les erreurs à éviter

Pour éviter un gratin sec, veillez à ce que la sauce cheddar soit suffisamment abondante et bien répartie entre les couches. Ne faites pas cuire les pommes de terre trop épaisses, elles risqueraient de rester dures.

Surveillez la cuisson en fin de four pour éviter que le dessus ne brûle. Si le gratin dore trop vite, couvrez-le à nouveau avec du papier d'aluminium.

Comment savoir si c’est cuit

Le gratin est prêt lorsque le dessus est bien doré et que les pommes de terre sont tendres : une lame de couteau s'enfonce facilement.

La température interne du bœuf haché doit atteindre 71 °C. Laissez reposer 5 minutes avant de servir pour que les couches se tiennent.

• Viande hachée : 71 °C à cœur