Gratin mexicain au bœuf et aux haricots, ultra fondant Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour un gratin encore plus savoureux, faites revenir l'oignon et l'ail dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient légèrement caramélisés avant d'ajouter la viande.

Cela apporte une douceur supplémentaire à la sauce. Vous pouvez également déglacer la poêle avec un peu d'eau ou de bouillon après la cuisson de la viande pour récupérer les sucs et enrichir la sauce.

Si vous préparez ce gratin à l'avance, couvrez-le et conservez-le au réfrigérateur. Pour le réchauffer, passez-le au four à 160 °C pendant 15 minutes, ou au micro-ondes par portions. Le fromage redeviendra fondant. Évitez de le réchauffer trop longtemps pour ne pas dessécher les tortillas.

Variantes

• Gratin au poulet : Remplacez le bœuf haché par du poulet haché et ajoutez une cuillère à café de cumin en plus. Le poulet doit cuire jusqu'à 74 °C à cœur. Le reste de la recette est identique.
• Gratin végétarien : Omettez la viande et doublez la quantité de haricots rouges. Ajoutez des poivrons et du maïs pour plus de couleur et de texture. Le temps de cuisson reste le même.
• Gratin épicé : Ajoutez un piment jalapeño émincé ou une cuillère à café de piment en poudre dans la préparation. Pour adoucir, servez avec une cuillerée de crème fraîche ou de yaourt.
• Gratin aux légumes : Incorporez des courgettes ou des poivrons coupés en dés dans la poêle avec la viande. Faites-les revenir 5 minutes avant d'ajouter les tomates. Le plat sera plus riche en légumes.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez le gratin au réfrigérateur dans un récipient couvert pendant 3 à 4 jours. Réchauffez au four ou au micro-ondes.

Congélateur

Le gratin se congèle très bien, en portions individuelles ou entier, pendant 2 mois. Décongelez au réfrigérateur avant de réchauffer.

Réchauffage

Réchauffez au four à 160 °C pendant 15 minutes, ou au micro-ondes par portions de 2 à 3 minutes. Le fromage redeviendra fondant.

Conservez le gratin dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Laissez-le refroidir complètement avant de le couvrir. Pour réchauffer, utilisez le four ou le micro-ondes. Le gratin peut également se congeler, bien emballé, pendant 2 mois. Décongelez au réfrigérateur avant de réchauffer.

Ce gratin peut être préparé à l'avance : montez les couches dans le plat, couvrez et réservez au réfrigérateur jusqu'à 24 heures avant la cuisson.

Ajoutez 5 minutes au temps de cuisson si le plat est froid. Vous pouvez aussi congeler le gratin non cuit, puis l'enfourner directement, en augmentant le temps de cuisson de 10 minutes.

Idées de service

Servez ce gratin bien chaud, directement à la cuillère, pour profiter du fromage filant. Accompagnez-le d'une salade verte croquante assaisonnée d'une vinaigrette légère, ou de riz blanc pour un repas plus copieux.

Les dés de tomates fraîches et la coriandre apportent une touche de fraîcheur qui équilibre la richesse du plat.

Pour un repas complet, vous pouvez également proposer une sauce au yaourt ou une crème fraîche épaisse, mais ce n'est pas nécessaire.

Un verre de soda mexicain ou une eau infusée au citron vert accompagneront parfaitement ce plat. Le gratin est également délicieux en version lunch : réchauffez une portion et dégustez-la avec des nachos.

Questions fréquentes

Fiche recette

Gratin mexicain au bœuf et aux haricots, ultra fondant

Prép. 20 minCuisson 25 minTotal 45 minPortions 6

Ingrédients

• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 oignon jaune, émincé
• 2 gousses d'ail, émincées
• 500 g de bœuf haché
• 2 c. à café de mélange d'épices mexicaines (cumin, paprika, origan)
• 1 c. à café de sel
• 1/2 c. à café de poivre noir moulu
• 400 g de haricots rouges cuits, égouttés
• 400 g de tomates concassées en conserve
• 6 tortillas de maïs
• 200 g de fromage râpé (type cheddar ou emmental)
• 2 tomates fraîches, en dés
• 1/2 botte de coriandre fraîche, ciselée

Préparation

1. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon émincé et l'ail, puis faites-les revenir 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez le bœuf haché et émiettez-le avec une cuillère en bois. Laissez cuire 5 à 7 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce que la viande soit bien dorée. Salez, poivrez et saupoudrez le mélange d'épices mexicaines. Mélangez pour enrober la viande.
2. Ajoutez les haricots rouges égouttés et les tomates concassées dans la poêle. Mélangez délicatement et portez à légère ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Vérifiez l'assaisonnement et ajustez si nécessaire. Retirez du feu.
3. Préchauffez le four à 180 °C. Dans un plat à gratin rond de 24 cm, étalez une fine couche de la préparation à la viande. Couvrez avec deux tortillas de maïs, en les déchirant si nécessaire pour bien recouvrir. Répartissez une autre couche de préparation, puis une poignée de fromage râpé. Répétez l'opération avec les tortillas restantes et terminez par une couche généreuse de fromage râpé sur le dessus.
4. Enfournez le plat à 180 °C pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et doré. En fin de cuisson, vous pouvez passer le plat sous le gril pendant 1 à 2 minutes pour un effet gratiné plus intense. Sortez le gratin du four et laissez-le reposer 5 minutes avant de servir.
5. Parsemez le gratin de dés de tomates fraîches et de coriandre ciselée. Découpez des parts et servez chaud, directement à la cuillère pour profiter du fromage filant.

Contient : gluten, lait

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

580

Protéines

34 g

Glucides

45 g

Lipides

28 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.