Gratin de chou farci au bœuf et fromage fondant La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, sortez le plat à gratin et préparez tous les ingrédients. Lavez et émincez l'oignon, hachez l'ail et mesurez les tomates, le concentré et le bouillon.

Blanchissez les feuilles de chou dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Préchauffez le four à 180 °C. Vous aurez besoin d'une grande casserole, d'une poêle et d'un plat à gratin d'environ 24 x 30 cm.

Préparation

Préparation des éléments

1. 1Préparer le chou
   Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Plongez les feuilles de chou entières et faites-les blanchir pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient souples. Égouttez-les, rafraîchissez-les sous l'eau froide et égouttez à nouveau. Retirez les côtes les plus épaisses si nécessaire.
   Repère Les feuilles sont souples et brillantes, sans être trop cuites.
   Astuce Gardez les plus grandes feuilles pour le fond du plat et déchirez les plus petites pour les couches suivantes.
2. 2Préparer la sauce tomate
   Dans une casserole, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon émincé et l'ail haché, faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Versez les tomates concassées, le concentré de tomates et le bouillon de bœuf. Salez et poivrez. Laissez mijoter 10 minutes à feu doux.
   Repère La sauce épaissit légèrement et dégage un parfum riche.
   Astuce Si vous aimez une sauce plus lisse, mixez-la avant de l'utiliser.
3. 3Cuire le bœuf haché
   Dans une grande poêle, faites revenir le bœuf haché à feu vif sans matière grasse, en le défaisant à la cuillère en bois. Laissez-le dorer pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien coloré. Salez et poivrez. Retirez l'excédent de gras si nécessaire.
   Repère La viande est bien brunie et s'égrène facilement.
   Température de sécurité 71 °C à cœur (viande hachée)
   Astuce Ne remuez pas trop pour permettre une belle coloration.

À la fin de cette phase, les feuilles de chou sont souples et brillantes, la sauce tomate est parfumée et le bœuf haché est bien doré. Vous devez avoir une sauce homogène et une viande qui s'égrène facilement. Vérifiez que le chou est bien égoutté avant de passer au montage.

Montage et cuisson

4. 4Monter le gratin
   Préchauffez le four à 180 °C. Dans un plat à gratin, étalez une fine couche de sauce tomate au fond. Disposez une couche de feuilles de chou, puis une couche de bœuf haché, puis une couche de sauce tomate. Répétez l'opération en terminant par une couche de sauce tomate.
   Repère Les couches sont régulières et le plat est bien rempli.
   Astuce Appuyez légèrement sur chaque couche pour compacter le gratin.
5. 5Ajouter le fromage
   Parsemez généreusement le dessus du gratin avec le fromage râpé. Enfournez le plat et laissez cuire 30 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et doré.
   Repère Le fromage forme une croûte dorée et bouillonne sur les bords.
   Astuce Si le dessus colore trop vite, couvrez d'une feuille d'aluminium.

Le plat est rempli de couches régulières et le fromage recouvre généreusement le dessus. Pendant la cuisson, la sauce doit bouillonner doucement et le fromage doit fondre et dorer.

À la sortie du four, le gratin est doré, bouillonnant et dégage une odeur alléchante. Vérifiez que le chou est tendre en enfonçant un couteau.

Repos et service

6. 6Laisser reposer et servir
   Sortez le gratin du four et laissez-le reposer 5 minutes avant de servir. Servez chaud, directement dans le plat ou en portions individuelles.
   Repère Le gratin est ferme, le fromage est filant et la vapeur s'échappe.
   Astuce Laissez reposer pour que les couches se tiennent à la découpe.

Après le temps de repos, le gratin est ferme et se tient à la découpe. Le fromage est filant et la vapeur s'échappe, signe que le plat est bien chaud. Servez immédiatement, accompagné d'une salade verte si vous le souhaitez.

Les erreurs à éviter

Ne pas blanchir le chou suffisamment peut rendre les feuilles dures et longues à cuire. Assurez-vous de bien égoutter le chou pour éviter un excès d'eau dans le plat.

Ne salez pas trop la sauce, car le fromage apporte déjà du sel. Surveillez la cuisson au four : si le fromage colore trop vite, couvrez d'aluminium.

Comment savoir si c’est cuit

Le gratin est prêt lorsque le fromage est fondu, doré et bouillonnant sur les bords. La pointe d'un couteau doit s'enfoncer facilement dans le chou.

Pour vérifier la cuisson du bœuf, la température interne doit atteindre 74 °C. Laissez reposer 5 minutes avant de servir pour que les couches se tiennent.

• Viande hachée : 71 °C à cœur