Gratin de poulet et riz crémeux au four La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, préchauffez le four à 180 °C. Sortez tous les ingrédients du réfrigérateur pour qu'ils soient à température ambiante. Coupez le poulet en dés, émincez l'oignon, hachez l'ail et rincez le riz.

Munissez-vous d'une grande poêle, d'un plat à gratin, d'une cuillère en bois et d'un verre doseur. La préparation est rapide, mais assurez-vous d'avoir tous les éléments à portée de main.

Préparation

Préparation et cuisson du poulet

1. 1Préparation des ingrédients
   Préchauffez le four à 180 °C. Coupez les blancs de poulet en dés de taille régulière. Émincez l'oignon et hachez l'ail. Rincez le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis égouttez-le.
   Repère Les dés de poulet sont réguliers, le riz est rincé et égoutté.
   Astuce Pour un riz plus parfumé, vous pouvez le faire revenir 2 minutes dans un peu d'huile avant de l'ajouter au plat.
2. 2Cuisson du poulet
   Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif. Ajoutez les dés de poulet et faites-les dorer de tous les côtés pendant environ 5 minutes. Salez et poivrez. Retirez le poulet de la poêle et réservez.
   Repère Les dés de poulet sont dorés et légèrement croustillants à l'extérieur.
   Température de sécurité 74 °C à cœur (volaille)
   Astuce Ne surchargez pas la poêle : faites dorer le poulet en deux fois si nécessaire pour qu'il soit bien coloré.
3. 3Cuisson de l'oignon et de l'ail
   Dans la même poêle, ajoutez l'oignon émincé et l'ail haché. Faites-les revenir à feu moyen pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient translucides et parfumés.
   Repère L'oignon est translucide et commence à peine à dorer.
   Astuce Ajoutez un peu de bouillon si la poêle vous semble trop sèche.

À la fin de cette phase, les dés de poulet sont dorés et cuits à cœur (74 °C). L'oignon et l'ail sont translucides et parfumés, le riz est rincé et prêt à être utilisé.

La poêle dégage une odeur appétissante de poulet doré et d'oignon caramélisé.

Assemblage du gratin

4. 4Assemblage du gratin
   Remettez le poulet dans la poêle avec l'oignon et l'ail. Ajoutez le riz rincé, la crème entière et le bouillon de volaille. Mélangez bien le tout. Portez à légère ébullition, puis retirez du feu.
   Repère Le liquide est chaud et commence à frémir, le riz est réparti uniformément.
   Astuce Goûtez et ajustez l'assaisonnement à ce stade, car le riz absorbera le liquide et concentrera les saveurs.
5. 5Transfert dans le plat à gratin
   Versez le mélange dans un plat à gratin beurré ou huilé. Répartissez le cheddar râpé uniformément sur le dessus.
   Repère Le fromage recouvre entièrement la surface du mélange.
   Astuce Utilisez un plat assez grand pour que le mélange n'atteigne pas les bords, afin d'éviter les débordements.

Le mélange est homogène, le riz est réparti uniformément dans la sauce crémeuse. Le fromage râpé recouvre entièrement la surface, formant une couche régulière. Le plat est prêt à être enfourné.

Cuisson au four et repos

6. 6Cuisson au four
   Enfournez le plat à 180 °C et laissez cuire pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que le riz soit tendre et que le dessus soit bien doré et bouillonnant.
   Repère Le dessus est doré et croustillant, le liquide est absorbé et le gratin est bien chaud.
   Température de sécurité 74 °C à cœur (volaille)
   Astuce Si le dessus brunit trop vite, couvrez le plat d'une feuille d'aluminium et poursuivez la cuisson.
7. 7Repos et service
   Sortez le gratin du four et laissez-le reposer 5 minutes avant de servir. Cette étape permet aux saveurs de se mélanger et au gratin de se tenir à la découpe.
   Repère Le gratin est légèrement raffermi et ne bouillonne plus.
   Astuce Servez avec une salade verte pour un repas équilibré.

Le gratin est doré et bouillonnant sur les bords. Le riz est tendre et a absorbé le liquide. Le dessus est croustillant, l'intérieur est crémeux et bien chaud. Le repos de 5 minutes permet de stabiliser l'ensemble.

Les erreurs à éviter

Un gratin trop sec est souvent dû à un temps de cuisson trop long ou à un manque de liquide. Surveillez la cuisson et couvrez d'aluminium si le dessus brunit trop vite.

Si le riz n'est pas assez cuit, ajoutez un peu de bouillon chaud et prolongez la cuisson de 10 minutes. Ne coupez pas le poulet en morceaux trop gros, car ils pourraient ne pas cuire uniformément.

Comment savoir si c’est cuit

Le gratin est prêt lorsque le riz est tendre et a absorbé tout le liquide, et que le dessus est bien doré et croustillant.

Pour vérifier la cuisson du poulet, insérez un thermomètre à viande au centre : il doit indiquer au moins 74 °C. Laissez reposer 5 minutes avant de servir pour que le gratin se tienne à la découpe.

• Volaille : 74 °C à cœur