Gratin de poulet et biscuits dorés, crémeux et rapide La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, sortez le poulet du réfrigérateur et laissez-le tempérer pendant 15 minutes. Préchauffez le four à 180 °C.

Préparez tous les ingrédients : coupez le poulet en morceaux, émincez l'oignon, hachez l'ail, râpez le fromage et coupez la pâte à biscuits en morceaux. Ayez à portée de main une grande poêle, un plat à gratin et un fouet.

Préparation

Sauce et poulet

1. 1Préparer la sauce crémeuse
   Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon émincé et l'ail haché, faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides, environ 3 minutes. Saupoudrez la farine et mélangez bien pour enrober les oignons. Versez progressivement le bouillon de volaille en fouettant pour éviter les grumeaux. Ajoutez la crème entière et portez à légère ébullition. Laissez mijoter 5 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
   Repère La sauce doit napper le dos d'une cuillère.
   Astuce Fouettez constamment lors de l'ajout du liquide pour une sauce lisse.
2. 2Cuire le poulet
   Ajoutez les morceaux de poulet dans la poêle avec la sauce. Mélangez pour les enrober et laissez cuire à feu moyen-doux pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et atteigne une température interne de 74 °C.
   Repère Le poulet est opaque et tendre.
   Température de sécurité 74 °C à cœur (volaille)
   Astuce Coupez les morceaux de poulet de taille égale pour une cuisson uniforme.

La sauce doit être lisse et légèrement épaissie, nappant la cuillère. Le poulet est cuit, tendre et juteux. L'oignon et l'ail sont fondants.

Le mélange est parfumé et crémeux. Prenez un instant pour vérifier la couleur, la texture et l'odeur avant de passer à l'étape suivante.

Assemblage

3. 3Assembler le gratin
   Préchauffez le four à 180 °C. Versez le mélange de poulet et de sauce dans un plat à gratin. Répartissez les morceaux de pâte à biscuits sur le dessus en les enfonçant légèrement dans la sauce. Saupoudrez de fromage râpé.
   Repère Les biscuits sont disposés en une seule couche.
   Astuce Espacez légèrement les biscuits pour qu'ils gonflent bien.

Les biscuits sont répartis uniformément sur la surface, légèrement enfoncés dans la sauce. Le fromage recouvre le tout. Le plat est prêt à enfourner. Prenez un instant pour vérifier la couleur, la texture et l'odeur avant de passer à l'étape suivante.

Cuisson finale

4. 4Cuire au four
   Enfournez le plat et faites cuire pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que les biscuits soient dorés et gonflés et que la sauce bouillonne. À la sortie du four, laissez reposer 5 minutes avant de servir. Parsemez de persil haché.
   Repère Les biscuits sont bien dorés et le fromage est fondu et gratiné.
   Astuce Si les biscuits dorent trop vite, couvrez le plat d'une feuille d'aluminium.

Les biscuits sont dorés et croustillants, le fromage est fondu et gratiné, la sauce bouillonne. Le plat dégage une odeur irrésistible de fromage et de poulet. Prenez un instant pour vérifier la couleur, la texture et l'odeur avant de passer à l'étape suivante.

Les erreurs à éviter

Un gratin raté est souvent dû à une sauce trop liquide ou trop épaisse. Pour éviter cela, respectez les proportions et faites épaissir la sauce avant d'ajouter le poulet.

Ne couvrez pas le plat pendant la cuisson, sinon les biscuits seront mous. Enfin, ne surchargez pas le plat : les biscuits doivent avoir de la place pour gonfler.

Comment savoir si c’est cuit

Le gratin est prêt lorsque les biscuits sont bien dorés et gonflés, et que la sauce bouillonne sur les bords. Le poulet doit être cuit à cœur, avec une température interne de 74 °C.

Si vous avez un doute, insérez un couteau dans un morceau de poulet : la chair doit être opaque et juteuse. Laissez reposer 5 minutes avant de servir pour permettre à la sauce de se stabiliser.

• Volaille : 74 °C à cœur