Gratin de poulet aux pommes de terre et cheddar croustillant La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, préchauffez le four à 180 °C. Lavez et pelez les pommes de terre, puis coupez-les en fines rondelles à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé. Coupez les blancs de poulet en dés d'environ 2 cm.

Préparez la sauce en mélangeant la crème et la soupe de champignons. Râpez le cheddar s'il n'est pas déjà râpé. Sortez le plat à gratin et assurez-vous d'avoir tous les ingrédients à portée de main. Cette préparation prend environ 20 minutes et vous permettra d'assembler le gratin rapidement.

Préparation

Préparation et assemblage

1. 1Préparation des ingrédients
   Préchauffez le four à 180 °C. Pelez les pommes de terre et coupez-les en fines rondelles d'environ 3 mm d'épaisseur. Coupez les blancs de poulet en dés d'environ 2 cm. Salez et poivrez les dés de poulet.
   Repère Les rondelles de pommes de terre sont fines et régulières, les dés de poulet sont assaisonnés.
   Astuce Utilisez une mandoline pour des rondelles parfaitement régulières qui cuiront uniformément.
2. 2Mélange de la sauce crémeuse
   Dans un grand bol, mélangez la crème entière et la soupe crème de champignons jusqu'à obtenir une préparation homogène. Cette sauce servira à napper les pommes de terre et le poulet.
   Repère La sauce est lisse, sans grumeaux.
   Astuce Si vous utilisez une soupe en conserve, choisissez une version sans morceaux trop gros pour une sauce bien onctueuse.

À la fin de cette phase, vous avez des rondelles de pommes de terre fines et régulières, des dés de poulet assaisonnés et une sauce crémeuse homogène.

Le plat est assemblé en couches, avec le cheddar qui recouvre entièrement la surface. L'ensemble est prêt à enfourner. Vérifiez que les couches sont bien réparties et que la sauce imprègne bien les pommes de terre.

Cuisson au four

3. 3Assemblage du gratin
   Dans le plat à gratin, disposez une couche de rondelles de pommes de terre, puis une couche de dés de poulet. Versez la moitié de la sauce crémeuse. Répétez l'opération avec le reste des pommes de terre, du poulet et de la sauce. Terminez en répartissant le cheddar râpé sur toute la surface.
   Repère Les couches sont bien réparties et le fromage recouvre entièrement le dessus.
   Astuce Appuyez légèrement sur les couches avec une spatule pour que la sauce imprègne bien les pommes de terre.
4. 4Cuisson au four
   Enfournez le plat à 180 °C pendant 40 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et que le dessus soit bien doré et croustillant. Vérifiez la cuisson en piquant une pomme de terre avec la pointe d'un couteau.
   Repère Le dessus est doré, les bords bouillonnent, une odeur de fromage grillé se dégage.
   Température de sécurité 74 °C à cœur (volaille)
   Astuce Si le dessus colore trop vite, couvrez le plat d'une feuille d'aluminium pendant les 10 dernières minutes.

Pendant la cuisson, le gratin doit bouillonner doucement sur les bords et le fromage doit fondre puis dorer. À la fin des 40 minutes, le dessus est croustillant et doré, une odeur de fromage grillé emplit la cuisine. Piquez une pomme de terre avec un couteau : elle doit s'enfoncer sans résistance. Le poulet doit avoir atteint 74 °C à cœur.

Repos et service

5. 5Repos et service
   Sortez le gratin du four et laissez-le reposer 5 minutes avant de servir. Cette pause permet à la sauce de se stabiliser et aux saveurs de se mélanger. Servez chaud, directement dans le plat.
   Repère Le gratin est légèrement ferme, la sauce a épaissi.
   Astuce Ne sautez pas le repos : il évite que le gratin se décompose à la découpe.

Après la sortie du four, le gratin repose 5 minutes. La sauce épaissit légèrement et le gratin se tient mieux à la découpe. Servez chaud, en portions généreuses, avec une salade verte si vous le souhaitez. Le dessus croustillant et le cœur crémeux doivent être bien visibles.

Les erreurs à éviter

Un gratin raté est souvent trop liquide ou trop sec. Pour éviter cela, ne surchargez pas le plat de sauce : les pommes de terre doivent être juste recouvertes. Veillez à trancher les pommes de terre finement, sinon elles ne cuiront pas à cœur.

Ne couvrez pas le plat pendant la cuisson, sinon le dessus ne gratinera pas. Enfin, ne sortez pas le gratin du four trop tôt : les pommes de terre doivent être fondantes et le fromage bien doré. Si le dessus brunit trop vite, couvrez d'aluminium en fin de cuisson.

Comment savoir si c’est cuit

Le gratin est prêt lorsque les pommes de terre sont tendres sous la pointe d'un couteau et que le dessus est bien doré et croustillant. Les bords doivent bouillonner légèrement. Pour vérifier la cuisson du poulet, insérez un thermomètre à viande au centre du plat : il doit indiquer au moins 74 °C.

Si vous n'avez pas de thermomètre, coupez un dés de poulet pour vérifier qu'il est bien blanc et juteux. Laissez reposer 5 minutes avant de servir pour que la sauce se stabilise.

• Volaille : 74 °C à cœur