Gratin de pommes de terre rissolées au bacon et saucisses, sauce au poivre La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, sortez les ingrédients du réfrigérateur et laissez-les tempérer pendant 15 minutes. Préchauffez le four à 180 °C.

Préparez tous les ingrédients : coupez le bacon en lanières, émiettez les saucisses, râpez le cheddar si nécessaire. Ayez à portée de main un plat à gratin en verre, une poêle, une casserole et un fouet.

Préparation

Préparation des ingrédients

1. 1Préparation des ingrédients
   Préchauffez le four à 180 °C. Faites dorer le bacon dans une poêle chaude sans matière grasse jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Égouttez-le sur du papier absorbant. Dans la même poêle, faites cuire les saucisses en les émiettant avec une spatule jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Réservez.
   Repère Le bacon est croustillant et les saucisses sont dorées en petits morceaux.
   Température de sécurité 71 °C à cœur (viande hachée)
   Astuce Ne videz pas la graisse de la poêle, elle parfumera la sauce.
2. 2Préparation de la sauce au poivre
   Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez la farine et remuez pendant 1 minute. Versez le lait progressivement en fouettant pour éviter les grumeaux. Laissez épaissir à feu doux pendant 5 minutes. Ajoutez le poivre noir concassé et salez légèrement. Réservez.
   Repère La sauce nappe le dos d'une cuillère et est légèrement poivrée.
   Astuce Fouettez constamment pour obtenir une sauce bien lisse.

Le bacon est croustillant et égoutté, les saucisses sont dorées et émiettées. La sauce au poivre est lisse et légèrement épaisse, avec un parfum poivré. Tous les ingrédients sont prêts à être assemblés.

Assemblage du gratin

3. 3Assemblage du gratin
   Dans un plat à gratin en verre, disposez la moitié des pommes de terre rissolées. Répartissez la moitié du bacon et des saucisses, puis la moitié du cheddar râpé. Répétez l'opération avec le reste des ingrédients. Versez la sauce au poivre sur l'ensemble en veillant à bien couvrir.
   Repère Le plat est bien rempli et la sauce recouvre tous les ingrédients.
   Astuce Pressez légèrement les couches avec une spatule pour tasser.

Les couches sont bien réparties dans le plat, le fromage est réparti uniformément. La sauce couvre tous les ingrédients et commence à s'infiltrer entre les couches.

Prenez un instant pour vérifier la couleur, la texture et l'odeur avant de passer à l'étape suivante.

Cuisson au four

4. 4Cuisson au four
   Enfournez le gratin à 180 °C pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et gratiné et que la sauce bouillonne sur les bords. Laissez reposer 5 minutes avant de servir.
   Repère Le fromage est doré et la sauce crépite doucement.
   Astuce Laissez reposer pour que les couches se tiennent à la découpe.

Le gratin est doré et bouillonnant, le fromage est fondu et légèrement gratiné. La sauce est épaisse et crémeuse, les pommes de terre sont tendres sous la croûte. Prenez un instant pour vérifier la couleur, la texture et l'odeur avant de passer à l'étape suivante.

Les erreurs à éviter

Évitez de trop cuire le gratin, car les pommes de terre risqueraient de devenir trop molles. Ne salez pas trop la sauce car le bacon et le cheddar sont déjà salés.

Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu de lait chaud. Ne couvrez pas le plat pendant la cuisson, sinon le fromage ne gratinera pas.

Comment savoir si c’est cuit

Le gratin est cuit lorsque le fromage est bien fondu et doré sur le dessus, et que la sauce bouillonne sur les bords.

La température interne doit atteindre 74 °C pour les saucisses (vérifiez avec un thermomètre). Laissez reposer 5 minutes avant de servir pour que les couches se tiennent.

• Viande hachée : 71 °C à cœur