Gratin pizza façon pizza, prêt en 30 minutes La préparation pas à pas

Avant de commencer

Sortez la viande du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson. Préchauffez le four à 190 °C.

Préparez tous les ingrédients : pesez le bœuf haché, la chair à saucisse, mesurez la sauce marinara, râpez la mozzarella si elle n'est pas déjà en sachet, et disposez les rondelles de pepperoni.

Ayez à portée de main une grande poêle, une cuillère en bois et un plat à gratin.

Préparation

Cuisson de la viande

1. 1Cuire la viande
   Dans une grande poêle, faites revenir le bœuf haché et la chair à saucisse à feu moyen-vif. Émiettez la viande avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et cuite à cœur. Égouttez l'excédent de gras si nécessaire.
   Repère La viande est bien brunie et croustillante par endroits.
   Température de sécurité 71 °C à cœur (viande hachée)
   Astuce Ne salez pas trop, la saucisse et le pepperoni sont déjà relevés.
2. 2Ajouter la sauce tomate
   Versez la sauce marinara sur la viande cuite. Mélangez bien et laissez mijoter 5 minutes, jusqu'à ce que la sauce soit chaude et légèrement épaissie. Retirez du feu.
   Repère La sauce est bien incorporée et bouillonne doucement.
   Astuce Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du poivre ou des herbes.

La viande doit être bien dorée et cuite à cœur, sans partie rosée. La graisse rendue est claire, et la poêle est légèrement croustillante au fond. La chair à saucisse a libéré ses arômes et la viande est parfumée. C'est le moment d'ajouter la sauce tomate.

Assemblage et cuisson

3. 3Monter le gratin
   Préchauffez le four à 190 °C. Versez la préparation à la viande dans un plat à gratin en verre. Répartissez uniformément la mozzarella râpée sur le dessus.
   Repère La surface est entièrement recouverte de fromage.
   Astuce Utilisez un plat assez grand pour que le gratin ne déborde pas.
4. 4Disposer le pepperoni
   Répartissez les rondelles de pepperoni sur la mozzarella, en les espaçant légèrement. Enfournez le plat pour 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et doré et que le pepperoni soit croustillant.
   Repère Le fromage est gratiné et le pepperoni est croustillant sur les bords.
   Astuce Si le pepperoni brunit trop vite, couvrez le plat d'une feuille d'aluminium.

Le gratin est bien rempli, avec une couche uniforme de mozzarella et des rondelles de pepperoni régulièrement espacées. À la sortie du four, le fromage est doré et bouillonne sur les bords, le pepperoni est croustillant et légèrement relevé sur les bords.

Repos et service

5. 5Laisser reposer et servir
   Sortez le gratin du four et laissez-le reposer 5 minutes. Servez chaud, directement dans le plat, avec une spatule métallique pour découper de belles parts bien filantes.
   Repère Le fromage est encore filant et le gratin est bien chaud.
   Astuce Laissez reposer pour que les parts se tiennent mieux.

Après 5 minutes de repos, le gratin est encore chaud mais les parts se tiennent. Le fromage est filant à la spatule, et le pepperoni a gardé son croustillant. Chaque part se découpe nettement et révèle une garniture généreuse.

Les erreurs à éviter

Ne pas égoutter la viande après cuisson peut rendre le gratin trop gras. Veillez à bien faire dorer la viande pour qu'elle soit savoureuse.

Ne couvrez pas le plat pendant la cuisson au four, sinon le fromage ne gratinera pas. Enfin, ne coupez pas le gratin immédiatement à la sortie du four : le repos permet aux jus de se répartir et aux parts de se tenir.

Comment savoir si c’est cuit

Le gratin est prêt lorsque le fromage est fondu, doré et bouillonnant sur les bords, et que le pepperoni est croustillant. La température interne de la viande doit atteindre 74 °C.

Pour vérifier, insérez un thermomètre à viande au centre du plat : il doit afficher au moins 74 °C. Laissez reposer 5 minutes avant de servir pour que les parts se tiennent.

• Viande hachée : 71 °C à cœur