Gratin de macaronis au bœuf et cheddar fondant La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, sortez le bœuf haché du réfrigérateur et laissez-le tempérer pendant 15 minutes. Préchauffez le four à 180 °C. Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition pour les pâtes.

Préparez l'oignon et l'ail : émincez l'oignon et hachez l'ail. Mesurez la sauce tomate, la crème et le cheddar râpé. Beurrez légèrement le plat à gratin. Ayez à portée de main une cuillère en bois, une spatule et un verre doseur.

Préparation

Cuisson des pâtes et de la viande

1. 1Cuire les pâtes
   Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Ajoutez les macaronis et faites-les cuire selon le temps indiqué sur le paquet, jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Égouttez-les et réservez.
   Repère Les pâtes sont cuites lorsqu'elles sont tendres mais encore fermes sous la dent.
   Astuce Ne les rincez pas après égouttage : l'amidon aide la sauce à adhérer.
2. 2Préparer la viande
   Pendant que les pâtes cuisent, faites chauffer une grande poêle à feu moyen. Ajoutez le bœuf haché et l'oignon émincé. Faites cuire en remuant pour émietter la viande jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et que l'oignon soit translucide.
   Repère La viande est dorée et plus aucune trace de rosé n'est visible.
   Température de sécurité 71 °C à cœur (viande hachée)
   Astuce Émiettez la viande avec une cuillère en bois pour obtenir une texture uniforme.
3. 3Ajouter l'ail et les épices
   Ajoutez l'ail haché, le sel et le poivre dans la poêle. Faites revenir encore une minute jusqu'à ce que l'ail soit parfumé.
   Repère L'ail dégage son parfum sans brûler.
   Astuce Ne faites pas cuire l'ail trop longtemps pour éviter qu'il devienne amer.

À la fin de cette phase, les pâtes sont cuites al dente et le bœuf est bien doré. L'oignon est translucide et l'ail parfume la viande. La viande doit être complètement cuite, sans aucune trace de rosé. Les arômes de viande rôtie et d'oignon se dégagent.

Préparation de la sauce et assemblage

4. 4Préparer la sauce
   Versez la sauce tomate et la crème entière dans la poêle avec la viande. Mélangez bien et laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
   Repère La sauce est homogène et légèrement épaissie.
   Astuce Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
5. 5Mélanger les pâtes et la sauce
   Ajoutez les macaronis cuits dans la poêle avec la sauce. Mélangez délicatement pour bien enrober toutes les pâtes de sauce.
   Repère Les pâtes sont uniformément recouvertes de sauce.
   Astuce Utilisez une spatule pour ne pas casser les pâtes.
6. 6Transférer dans le plat à gratin
   Préchauffez le four à 180 °C. Versez le mélange de pâtes et de sauce dans un plat à gratin beurré. Répartissez le cheddar râpé sur le dessus.
   Repère Le fromage recouvre entièrement la surface.
   Astuce Beurrer le plat évite que les pâtes n'attachent.

La sauce tomate-crème est homogène et légèrement épaissie. Les pâtes sont bien enrobées de sauce et le mélange est versé dans le plat à gratin. Le cheddar râpé recouvre entièrement la surface. Le plat est prêt à être enfourné.

Cuisson au four et finition

7. 7Cuire au four
   Enfournez le plat à 180 °C pendant 20 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré. Pour un gratin plus croustillant, passez le plat sous le gril du four pendant les 2 dernières minutes en surveillant.
   Repère Le fromage est fondu, bouillonnant et doré par endroits.
   Astuce Surveillez le gril pour éviter que le fromage ne brûle.
8. 8Laisser reposer et servir
   Sortez le gratin du four et laissez-le reposer 5 minutes. Parsemez de persil frais haché avant de servir.
   Repère Le gratin est légèrement raffermi et le persil apporte une touche de fraîcheur.
   Astuce Le repos permet aux pâtes d'absorber la sauce et facilite le service.

Le fromage est fondu et doré, la sauce bouillonne sur les bords. Le persil frais est parsemé sur le dessus. Après 5 minutes de repos, le gratin est ferme et se tient bien à la cuillère. Les pâtes sont tendres et la sauce est crémeuse.

Les erreurs à éviter

Un gratin raté est souvent le résultat de pâtes trop cuites ou d'une sauce trop liquide. Pour éviter cela, cuisez les pâtes al dente et égouttez-les bien. Ne rincez pas les pâtes à l'eau froide, car l'amidon aide la sauce à adhérer.

La sauce ne doit pas être trop liquide : si elle est trop claire, laissez-la mijoter un peu plus longtemps avant d'ajouter les pâtes.

Ne couvrez pas le plat pendant la cuisson au four, sinon le fromage ne gratinera pas. Enfin, ne passez pas le gril trop longtemps : surveillez pour éviter que le fromage ne brûle.

Comment savoir si c’est cuit

Le gratin est prêt lorsque le fromage est fondu et doré, et que la sauce bouillonne légèrement sur les bords. Pour vérifier la cuisson de la viande, utilisez un thermomètre à viande : la température interne doit atteindre 71 °C.

Laissez reposer le gratin 5 minutes avant de servir : cela permet aux pâtes de se tenir et à la sauce de se répartir. Le dessus doit être bien coloré, et le fromage doit former une croûte légèrement croustillante.

• Viande hachée : 71 °C à cœur