Gratin de pâtes au bœuf, prêt en 30 minutes La préparation pas à pas

Avant de commencer

Sortez le bœuf haché du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson pour qu'il soit à température ambiante. Préchauffez le four à 180 °C si vous comptez l'enfourner directement.

Préparez tous les ingrédients : émincez l'oignon, hachez l'ail, mesurez les pâtes et le fromage. Ayez une grande casserole et une poêle à portée de main.

Préparation

Cuisson des pâtes et du bœuf

1. 1Préparer et cuire les pâtes
   Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Faites cuire les nouilles aux œufs selon les indications du paquet, jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égouttez-les et réservez.
   Repère Les nouilles sont tendres mais encore fermes sous la dent.
   Astuce Ne les rincez pas : l'amidon aide à lier la sauce.
2. 2Cuire le bœuf et les aromates
   Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon émincé et l'ail haché, faites-les revenir 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez le bœuf haché et faites-le cuire en le défaisant à la spatule, jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
   Repère Le bœuf est doré et grumeleux, les oignons sont tendres.
   Température de sécurité 71 °C à cœur (viande hachée)
   Astuce Laissez le bœuf saisir sans remuer trop souvent pour qu'il colore bien.

À la fin de cette phase, les nouilles sont cuites al dente et le bœuf est bien doré avec les oignons et l'ail. La poêle dégage un parfum de viande saisie et d'ail. Le bœuf doit être émietté et cuit à cœur, sans zones rosées.

Sauce tomate et assemblage

3. 3Préparer la sauce tomate
   Ajoutez le concentré de tomate au bœuf cuit et mélangez. Versez les tomates concassées, salez et poivrez. Laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
   Repère La sauce est parfumée et légèrement réduite.
   Astuce Goûtez et ajustez l'assaisonnement avant d'incorporer les pâtes.
4. 4Assembler le gratin
   Préchauffez le four à 180 °C. Mélangez les nouilles cuites avec la sauce tomate et le bœuf dans la poêle ou dans un grand saladier. Versez la préparation dans un plat à gratin beurré. Répartissez le cheddar râpé sur le dessus de manière uniforme.
   Repère Le plat est bien rempli, le fromage recouvre toute la surface.
   Astuce Beurrez le plat pour éviter que le gratin n'attache.

La sauce tomate est épaisse et parfumée, avec une belle couleur rouge profond. Les nouilles sont enrobées de sauce et le tout est versé dans le plat à gratin. Le cheddar râpé recouvre uniformément la surface, prêt à fondre.

Gratinage au four

5. 5Cuire au four
   Enfournez le gratin pendant 20 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et doré. Si vous aimez une croûte plus croustillante, passez le plat sous le gril 2 minutes à la fin, en surveillant.
   Repère Le cheddar est bouillonnant et doré par endroits.
   Astuce Laissez reposer 5 minutes avant de servir pour que les parts se tiennent.

Le gratin sort du four avec une croûte dorée et bouillonnante. Le fromage est fondu et légèrement croustillant sur les bords.

La vapeur s'échappe du plat, libérant un arôme de fromage grillé et de tomate. Laissez reposer avant de servir.

Les erreurs à éviter

Évitez de trop cuire les nouilles : elles doivent être al dente car elles finiront de cuire au four. Ne rincez pas les pâtes après égouttage, l'amidon aide à lier la sauce.

Ne couvrez pas le plat pendant la cuisson au four, sinon le fromage ne gratinera pas. Enfin, ne surchargez pas le plat de fromage au point de masquer les autres saveurs.

Comment savoir si c’est cuit

Le gratin est prêt lorsque le fromage est fondu et doré, et que la sauce bouillonne légèrement sur les bords. La température interne du bœuf doit atteindre 71 °C.

Pour vérifier, insérez un thermomètre à viande au centre du gratin : il doit indiquer 71 °C. Laissez reposer 5 minutes avant de servir pour que les parts se tiennent.

• Viande hachée : 71 °C à cœur