Gratin de pâtes italien ultra-fondant La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, sortez les ingrédients du réfrigérateur pour qu'ils reviennent à température ambiante. Préchauffez le four à 200 °C. Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition.

Préparez les légumes : émincez l'oignon et hachez l'ail. Râpez la mozzarella si elle n'est pas déjà râpée. Mesurez la sauce tomate et les épices. Ayez à portée de main une sauteuse, un plat à gratin et une cuillère en bois.

Préparation

Préparation des pâtes et de la sauce

1. 1Cuire les pâtes
   Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Faites cuire les fusilli al dente selon les indications du paquet. Égouttez-les en réservant une louche d'eau de cuisson.
   Repère Les pâtes sont cuites mais encore fermes sous la dent.
   Astuce Ne les cuisez pas trop : elles finiront au four.
2. 2Préparer la sauce
   Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Faites-y revenir l'oignon émincé et l'ail haché jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
   Repère L'oignon devient tendre et parfumé.
   Astuce Remuez de temps en temps pour éviter que l'ail ne brûle.
3. 3Cuire la viande
   Ajoutez le bœuf haché dans la sauteuse. Faites-le cuire en le détachant à la cuillère en bois, jusqu'à ce qu'il soit bien doré et cuit à cœur.
   Repère La viande est brunie et plus aucune trace de rose.
   Température de sécurité 71 °C à cœur (viande hachée)
   Astuce Assurez-vous que la viande atteigne 74 °C à cœur.

Les pâtes sont cuites al dente et égouttées. L'oignon et l'ail sont translucides, la viande est dorée et cuite à cœur (74 °C).

La sauce tomate mijote doucement, dégageant un parfum d'origan et de tomate. Le mélange pâtes-sauce est homogène et bien enrobé.

Assemblage et gratinage

4. 4Ajouter la sauce tomate
   Versez la sauce tomate dans la sauteuse. Ajoutez l'origan, salez et poivrez. Laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes pour que les saveurs se mélangent.
   Repère La sauce épaissit légèrement et embaume.
   Astuce Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
5. 5Mélanger pâtes et sauce
   Dans un grand saladier, mélangez les fusilli cuits avec la sauce tomate à la viande. Ajoutez un peu d'eau de cuisson réservée si le mélange est trop sec.
   Repère Les pâtes sont bien enrobées de sauce.
   Astuce Ce mélange doit être bien juteux, car les pâtes absorberont du liquide au four.
6. 6Assembler le gratin
   Préchauffez le four à 200 °C. Versez le mélange de pâtes dans un plat à gratin. Répartissez la mozzarella râpée et le parmesan sur le dessus.
   Repère Le fromage recouvre entièrement la surface.
   Astuce Pour une croûte bien gratinée, répartissez le fromage uniformément.

Le plat à gratin est rempli du mélange de pâtes et de sauce, recouvert de mozzarella et de parmesan. Au four, le fromage fond et commence à bulle, puis se colore en brun doré. L'odeur est irrésistible, avec des notes de fromage grillé et de tomate.

Repos et service

7. 7Gratiner au four
   Enfournez le plat et faites cuire pendant 20 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et doré. Si vous aimez une croûte plus croustillante, passez le plat sous le gril (broil) pendant 2-3 minutes en surveillant.
   Repère Le fromage bouillonne et se colore par endroits.
   Température de sécurité 71 °C à cœur (viande hachée)
   Astuce Surveillez la fin de cuisson pour éviter que le fromage ne brûle.
8. 8Laisser reposer
   Sortez le gratin du four et laissez-le reposer 5 minutes avant de servir. Cela permet aux pâtes de se tenir et au fromage de se stabiliser.
   Repère Le gratin est légèrement retombé et moins bouillonnant.
   Astuce Ce repos facilite le service en parts nettes.

Le gratin est sorti du four, la surface est dorée et croustillante. Après 5 minutes de repos, il est moins bouillonnant et se tient mieux à la découpe. Les parts sont nettes, le fromage est filant et les pâtes sont bien imprégnées de sauce.

Les erreurs à éviter

Un gratin sec est souvent dû à des pâtes trop cuites ou à un manque de sauce. Veillez à cuire les pâtes al dente et à ne pas les égoutter trop longtemps. Si le mélange semble sec avant d'enfourner, ajoutez un peu d'eau de cuisson réservée.

Une croûte trop brune peut venir d'une cuisson trop longue ou d'un four trop chaud : surveillez la fin de cuisson et couvrez d'aluminium si nécessaire.

Comment savoir si c’est cuit

Le gratin est prêt lorsque le fromage est fondu et doré, et que les pâtes sont chaudes et bien imprégnées de sauce. La viande doit avoir atteint une température interne de 74 °C.

Pour vérifier, insérez un thermomètre à viande au centre du plat. Laissez reposer 5 minutes avant de servir pour que les pâtes se tiennent et que le fromage soit moins coulant.

• Viande hachée : 71 °C à cœur