Gratin de macaronis au bœuf et poivrons verts, fromage fondant La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, préchauffez le four à 180 °C. Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition pour les pâtes. Émincez l'oignon, hachez l'ail et coupez les poivrons verts en petits dés.

Sortez le bœuf haché du réfrigérateur juste avant la cuisson. Préparez le bouillon de bœuf et mesurez le fromage râpé. Ayez à portée de main une grande poêle, un plat à gratin et une cuillère en bois.

Préparation

Cuisson des pâtes

1. 1Cuire les pâtes
   Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Faites cuire les macaronis al dente selon les indications du paquet. Égouttez-les et réservez.
   Repère Les pâtes sont tendres mais encore fermes sous la dent.
   Astuce Ne les rincez pas : l'amidon aide la sauce à adhérer.

Les macaronis doivent être cuits al dente, tendres mais encore fermes sous la dent. Égouttez-les et réservez-les sans les rincer. La vapeur qui s'en dégage est légèrement parfumée. Les pâtes sont prêtes à être mélangées à la sauce.

Préparation de la sauce

2. 2Préparer la sauce
   Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Faites-y revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez les poivrons verts et faites-les sauter 3 à 4 minutes.
   Repère Les poivrons commencent à ramollir et dégagent une odeur douce.
   Astuce Coupez les poivrons en petits dés pour une cuisson uniforme.
3. 3Cuire le bœuf
   Ajoutez le bœuf haché dans la poêle. Faites-le cuire en le défaisant à la cuillère en bois, jusqu'à ce qu'il soit bien doré et plus du tout rosé. Salez et poivrez.
   Repère La viande est brunie et grésille dans la poêle.
   Température de sécurité 71 °C à cœur (viande hachée)
   Astuce Laissez la viande saisir sans remuer trop souvent pour qu'elle colore.
4. 4Ajouter la tomate et le bouillon
   Incorporez le concentré de tomates et mélangez bien. Versez le bouillon de bœuf et grattez les sucs au fond de la poêle. Laissez mijoter 5 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
   Repère La sauce est nappante et parfumée.
   Astuce Le bouillon déglace la poêle et apporte du goût.

Les oignons et l'ail sont translucides et parfumés. Les poivrons verts sont légèrement ramollis mais encore croquants.

Le bœuf haché est bien doré et grésille dans la poêle. Le concentré de tomates colore la viande, et le bouillon forme une sauce nappante. L'odeur est riche et appétissante.

Assemblage et cuisson au four

5. 5Assembler le gratin
   Préchauffez le four à 180 °C. Dans un plat à gratin, mélangez les macaronis cuits avec la sauce au bœuf. Parsemez généreusement de fromage râpé sur le dessus.
   Repère Le plat est bien rempli et le fromage recouvre toute la surface.
   Astuce Tassez légèrement pour que la sauce enrobe bien les pâtes.
6. 6Cuire au four
   Enfournez le gratin pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu, doré et bouillonnant. Sortez du four et laissez reposer 5 minutes avant de servir.
   Repère Le fromage est gratiné et des bulles dorées apparaissent sur les bords.
   Astuce Laissez reposer pour que le gratin se tienne à la découpe.

Le plat est rempli de pâtes enrobées de sauce, avec une couche généreuse de fromage sur le dessus. Au four, le fromage fond d'abord puis se colore en doré. Des bulles apparaissent sur les bords. À la sortie, le fromage file lorsqu'on soulève une portion à la spatule.

Les erreurs à éviter

Un gratin trop sec vient souvent d'une cuisson trop longue ou d'un manque de sauce. Veillez à ce que les pâtes soient bien enrobées de sauce au moment de l'assemblage.

Si le fromage dore trop vite, couvrez le plat d'une feuille d'aluminium pendant la fin de la cuisson. Ne faites pas cuire les pâtes trop longtemps : elles doivent rester al dente. Enfin, ne salez pas trop le bouillon, car le fromage apporte déjà du sel.

Comment savoir si c’est cuit

Le gratin est prêt lorsque le fromage est fondu, doré et bouillonnant sur les bords. Les pâtes doivent être bien chaudes et la sauce doit avoir légèrement épaissi. Pour vérifier la cuisson du bœuf, la température interne doit atteindre au moins 74 °C.

Laissez reposer le plat 5 minutes avant de servir : cela permet aux saveurs de se stabiliser et au gratin de se tenir à la découpe. La surface doit être bien gratinée, avec des zones croustillantes.

• Viande hachée : 71 °C à cœur