Gratin de bœuf Lombardi, crémeux et filant La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, assurez-vous d'avoir tous les ingrédients à portée de main. Émincez l'oignon et l'ail. Mesurez les quantités de fromages et de crème sure. Préchauffez le four à 180 °C lorsque vous passez à la phase de cuisson.

Vous aurez besoin d'une grande poêle, d'une casserole pour les nouilles, et d'un plat à gratin d'environ 23 x 33 cm. Préparez également une balance de cuisine et un verre doseur pour les mesures précises.

Préparation

Sauce savoureuse

1. 1Préparer la sauce à la viande
   Dans une grande poêle ou un faitout, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et l'ail émincé, faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides, environ 3 minutes. Augmentez légèrement le feu et ajoutez le bœuf haché. Faites cuire en remuant avec une cuillère en bois pour émietter la viande, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et cuite à cœur. Salez, poivrez, ajoutez l'origan et le concentré de tomates. Mélangez bien pendant une minute pour développer les arômes.
   Repère La viande est brunie et les oignons sont tendres.
   Température de sécurité 71 °C à cœur (viande hachée)
   Astuce Émiettez bien la viande pour une sauce homogène.
2. 2Mijoter la sauce tomate
   Versez les tomates pelées en dés dans la poêle avec la viande. Mélangez, grattez le fond pour décoller les sucs de cuisson. Portez à légère ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à découvert pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Vérifiez l'assaisonnement et ajustez si nécessaire.
   Repère La sauce a réduit et épaissi, elle est parfumée.
   Astuce Si la sauce est trop acide, ajoutez une pincée de sucre.

La sauce à la viande est épaisse et parfumée, avec des morceaux de bœuf bien dorés. Elle doit avoir une belle couleur rouge profond et une consistance nappante. Les oignons sont fondus et l'ail est parfumé. Goûtez et ajustez l'assaisonnement.

Nouilles crémeuses

3. 3Cuire les nouilles
   Pendant que la sauce mijote, portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Faites cuire les nouilles aux œufs selon les indications du paquet, jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égouttez-les et rincez-les brièvement à l'eau froide pour arrêter la cuisson. Réservez.
   Repère Les nouilles sont tendres mais encore fermes sous la dent.
   Astuce Ne les cuisez pas trop : elles finiront au four.
4. 4Mélanger les nouilles et la crème sure
   Dans un grand bol, mélangez les nouilles égouttées avec la crème sure. Remuez délicatement pour bien enrober chaque nouille. La crème sure apporte une onctuosité qui contraste avec la sauce tomate.
   Repère Les nouilles sont uniformément recouvertes de crème.
   Astuce Si la crème sure est trop épaisse, ajoutez une cuillère de lait.

Les nouilles sont cuites al dente et enrobées de crème sure, ce qui leur donne un aspect brillant et onctueux. Elles doivent être souples mais encore légèrement fermes. Le mélange est homogène et prêt à être monté en couches.

Gratin doré

5. 5Monter le gratin
   Préchauffez le four à 180 °C. Dans un plat à gratin beurré, étalez la moitié des nouilles à la crème. Couvrez avec la moitié de la sauce à la viande. Parsemez de la moitié du cheddar et de la moitié de la mozzarella. Répétez l'opération avec le reste des nouilles, de la sauce et des fromages.
   Repère Le plat est rempli en couches régulières.
   Astuce Appuyez légèrement sur les couches pour bien les tasser.
6. 6Cuire au four
   Enfournez le plat à 180 °C pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que le gratin soit bien chaud et que le fromage soit fondu et doré par endroits. Laissez reposer 5 minutes avant de servir.
   Repère Le fromage est gratiné et bouillonne légèrement sur les bords.
   Astuce Si le dessus dore trop vite, couvrez de papier aluminium.

Le plat sort du four avec une croûte dorée et bouillonnante. Le fromage est fondu et filant, les bords sont légèrement croustillants. L'odeur est riche et appétissante. Laissez reposer avant de servir pour que les couches se stabilisent.

Les erreurs à éviter

Un gratin sec : si vous utilisez trop peu de sauce ou si vous faites cuire les nouilles trop longtemps, le plat peut manquer d'humidité. Veillez à bien enrober les nouilles de crème sure et à ne pas trop cuire la sauce.

Un gratin trop liquide : si la sauce n'a pas assez réduit, le plat sera trop humide. Laissez mijoter la sauce jusqu'à ce qu'elle épaississe.

Des fromages qui brûlent : si le dessus dore trop vite, couvrez le plat de papier aluminium en fin de cuisson.

Comment savoir si c’est cuit

Le gratin est prêt lorsque le fromage est fondu, bouillonnant et doré par endroits. La sauce doit être bien chaude et les nouilles tendres.

Pour vérifier la cuisson de la viande, assurez-vous que le bœuf haché a atteint une température interne de 74 °C (elle est déjà cuite à la poêle, mais cette vérification est une sécurité). Laissez reposer 5 minutes avant de servir pour que les couches se tiennent.

• Viande hachée : 71 °C à cœur