Gratin de bœuf fondant aux poivrons et cheddar La préparation pas à pas

Avant de commencer

Sortez le bœuf haché du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson pour qu'il soit à température ambiante. Préchauffez le four à 200 °C.

Lavez et coupez les poivrons en dés, émincez l'oignon et hachez l'ail. Râpez le cheddar si vous l'achetez en bloc. Préparez tous les ingrédients sur le plan de travail : ils seront prêts à l'emploi.

Préparation

Phase 1 : Préparation et cuisson du bœuf

1. 1Préparation des légumes et du bœuf
   Épépinez les poivrons et coupez-les en petits dés. Émincez l'oignon et hachez l'ail. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon et l'ail, faites-les revenir 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez les dés de poivrons et poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
   Repère Les poivrons doivent être tendres mais encore légèrement croquants.
   Astuce Coupez les poivrons en petits dés pour une cuisson rapide et uniforme.
2. 2Cuisson du bœuf haché
   Ajoutez le bœuf haché dans la poêle avec les légumes. Émiettez-le à l'aide d'une spatule et faites-le cuire à feu vif pendant 6 à 8 minutes, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il soit bien doré et qu'il n'y ait plus de zones rosées. Salez, poivrez, puis ajoutez le concentré de tomates et le paprika fumé. Mélangez bien et laissez cuire encore 2 minutes pour que les saveurs se mélangent.
   Repère Le bœuf est brun et légèrement croustillant sur les bords.
   Température de sécurité 71 °C à cœur (viande hachée)
   Astuce Ne surchargez pas la poêle pour que le bœuf dore au lieu de bouillir.
3. 3Préchauffage du four
   Pendant que le bœuf cuit, préchauffez le four à 200 °C (chaleur statique ou chaleur tournante). Assurez-vous que la grille est placée au centre du four.
   Repère Le four est chaud avant d'enfourner le gratin.
   Astuce Préchauffez le four pendant la cuisson du bœuf pour gagner du temps.

À la fin de cette phase, les légumes sont tendres et le bœuf est bien doré. La poêle dégage une odeur appétissante de viande saisie et de poivrons.

Le mélange est homogène et légèrement coloré par le concentré de tomates et le paprika. Vérifiez que la viande est cuite à cœur avant de passer à l'assemblage.

Phase 2 : Assemblage et gratinage

4. 4Assemblage du gratin
   Versez le mélange de bœuf et de légumes dans un plat à gratin et étalez-le en une couche uniforme. Répartissez le cheddar râpé sur toute la surface, en couvrant bien la viande.
   Repère Le fromage recouvre entièrement la préparation.
   Astuce Laissez un peu de fromage sur les bords pour un effet gratiné croustillant.
5. 5Cuisson au four
   Enfournez le plat et faites cuire pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu, bouillonnant et doré sur le dessus. Si vous aimez un gratin plus croustillant, passez quelques minutes sous le grill en surveillant.
   Repère Le fromage est doré et bouillonne sur les bords.
   Astuce Surveillez la fin de cuisson pour éviter que le fromage ne brûle.

Le fromage doit être complètement fondu, doré sur les bords et bouillonnant au centre. Le gratin dégage un parfum de fromage grillé. Si vous avez utilisé le grill, surveillez attentivement pour éviter de brûler. La surface doit être uniformément colorée et légèrement croustillante.

Phase 3 : Repos et service

6. 6Repos et service
   Sortez le gratin du four et laissez-le reposer 5 minutes avant de servir. Cela permet aux jus de se répartir et au gratin de se tenir. Servez chaud, directement dans le plat, accompagné d'une salade verte ou de riz.
   Repère Le gratin est légèrement refroidi et se tient à la découpe.
   Astuce Ce temps de repos rend la découpe plus nette et les saveurs plus rondes.

Après le repos, le gratin est légèrement raffermi et se coupe facilement. Les jus sont répartis, le fromage est filant. Servez chaud, directement dans le plat, et dégustez sans attendre.

Les erreurs à éviter

Un gratin trop sec vient souvent d'une cuisson trop longue ou d'une viande trop maigre. Surveillez le four et retirez le plat dès que le fromage est doré.

Si le bœuf rend beaucoup de gras, égouttez-le après la cuisson à la poêle. Enfin, ne couvrez pas le plat pendant la cuisson au four, sinon la vapeur empêchera le fromage de gratiner.

Comment savoir si c’est cuit

Le gratin est cuit lorsque le fromage est fondu, doré et bouillonnant. Pour vérifier la cuisson de la viande, insérez un thermomètre à viande au centre : il doit indiquer au moins 71 °C.

Laissez reposer 5 minutes avant de servir pour que les jus se stabilisent et que le gratin se tienne.

• Viande hachée : 71 °C à cœur