Plats principaux · Partie 3 sur 3 : Astuces et fiche recette

Gratin de poulet et riz au cheddar, ultra-crémeux Astuces, FAQ et fiche imprimable

Name: Gratin de poulet et riz au cheddar, ultra-crémeux
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Cuisine: Américaine
Ingredients: 500 g de blancs de poulet, cuits et effilochés; 250 g de riz à grains longs, cuit; 250 ml de crème entière liquide; 200 g de cheddar râpé; 30 g de beurre doux; 2 c. à soupe de farine de blé T55; 250 ml de bouillon de volaille; persil frais haché, pour servir; sel, au goût; poivre noir moulu, au goût

Par Clara Weller · 4 oct. 2026

Gratin de poulet et riz crémeux sortant du four avec une croûte de cheddar doré et du persil frais.

Prép.: 15 min
Cuisson: 35 min
Total: 50 min
Portions: 6

Astuces pour réussir

Pour un gratin encore plus savoureux, faites revenir les blancs de poulet dans un peu d'huile d'olive avec des herbes de Provence avant de les effilocher.

Vous pouvez également ajouter une pincée de paprika ou de piment doux dans la sauce pour une touche fumée. Si vous préférez une texture plus épaisse, réduisez la quantité de bouillon de moitié.

Le choix du plat à gratin est important : un plat en céramique ou en verre assure une cuisson uniforme. Si vous utilisez un plat en métal, réduisez la température du four de 10 °C.

Pour un rendu encore plus gratiné, vous pouvez allumer le gril pendant les 2 dernières minutes de cuisson, en surveillant attentivement pour ne pas brûler le fromage.

Variantes

Aux champignons : Ajoutez 200 g de champignons de Paris émincés et sautés au beurre avant de les incorporer au mélange. Leur saveur terreuse se marie parfaitement avec le cheddar et le poulet.
Au brocoli : Incorporez 200 g de fleurettes de brocoli blanchies 3 minutes à l'eau bouillante. Égouttez-les et ajoutez-les au mélange avant de gratiner pour une touche de verdure.
Épicé : Ajoutez 1/2 c. à café de piment d'Espelette ou de flocons de piment rouge dans la sauce, et remplacez la moitié du cheddar par du pepper jack pour une version relevée.
Aux herbes : Remplacez le persil par un mélange d'herbes fraîches : ciboulette, thym et romarin. Ajoutez-les à la sauce et parsemez-en sur le dessus avant de servir.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur: Conservez le gratin au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 3 à 4 jours. Réchauffez-le au four à 160 °C pendant 15 minutes ou au micro-ondes.
Congélateur: Le gratin se congèle très bien. Placez-le dans un contenant adapté et congelez-le pendant 2 mois maximum.
Réchauffage: Pour réchauffer, placez le gratin dans un four préchauffé à 160 °C pendant 15-20 minutes, ou au micro-ondes par portions de 2 minutes.

Laissez refroidir le gratin à température ambiante pendant 2 heures maximum, puis couvrez-le et placez-le au réfrigérateur. Il se conserve 3 à 4 jours. Pour réchauffer, utilisez le four à 160 °C pendant 15 minutes ou le micro-ondes par portions. Ajoutez un peu de crème ou de lait si le gratin semble sec.

Le gratin peut être assemblé à l'avance et conservé au réfrigérateur jusqu'à 24 heures avant la cuisson. Couvrez le plat avec du film alimentaire et placez-le au réfrigérateur.

Sortez-le 30 minutes avant d'enfourner pour qu'il revienne à température ambiante. Prolongez la cuisson de 5 à 10 minutes si le plat est froid.

Idées de service

Servez ce gratin de poulet et riz bien chaud, directement à la cuillère, pour profiter du fromage filant et de la texture crémeuse.

Accompagnez-le d'une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette légère pour équilibrer le plat. Un verre de vin blanc sec, comme un chardonnay, s'accordera parfaitement avec la richesse du fromage.

Pour un repas complet, ajoutez des légumes rôtis comme des carottes ou des courgettes en accompagnement. Le gratin est également délicieux avec du pain croustillant pour saucer la sauce. Prévoyez environ 200 g par personne, et gardez les restes pour le déjeuner du lendemain.

Questions fréquentes

Peut-on utiliser du riz déjà cuit du commerce ?

Oui, le riz précuit en sachet convient parfaitement. Veillez à bien l'égoutter et à le rincer à l'eau froide pour enlever l'excès d'amidon. Comptez environ 250 g de riz cuit pour cette recette. Le riz doit être froid pour éviter qu'il ne se défasse pendant la cuisson.

Quel autre fromage peut remplacer le cheddar ?

Le cheddar peut être remplacé par du comté, du gouda, du gruyère ou un fromage à pâte dure qui fond bien. Pour un goût plus prononcé, choisissez un fromage affiné. Évitez les fromages trop humides comme la mozzarella, qui rendraient le gratin trop liquide.

Comment éviter que le gratin soit trop sec ?

La clé est de ne pas trop cuire la sauce et de retirer le gratin du four dès que le fromage est doré. Utilisez de la crème entière et du bouillon en quantité suffisante. Si le gratin semble sec après cuisson, ajoutez un peu de crème ou de lait avant de réchauffer.

Peut-on préparer ce gratin avec du poulet cru ?

Oui, vous pouvez utiliser du poulet cru coupé en morceaux, mais il faudra le faire cuire avant de l'incorporer à la sauce. Faites-le dorer dans une poêle avec un peu d'huile jusqu'à ce qu'il soit bien cuit (température interne de 74 °C), puis effilochez-le ou coupez-le en dés.

Quelle quantité de gratin prévoir par personne ?

Pour un plat principal, comptez environ 200 g de gratin par personne. Cette recette pour 6 personnes convient pour un dîner familial. Si vous servez le gratin en accompagnement, prévoyez plutôt 150 g par personne. Les restes se conservent bien et peuvent être réchauffés.

Fiche recette

Gratin de poulet et riz au cheddar, ultra-crémeux

Prép. 15 minCuisson 35 minTotal 50 minPortions 6

Ingrédients

500 g de blancs de poulet, cuits et effilochés
250 g de riz à grains longs, cuit
250 ml de crème entière liquide
200 g de cheddar râpé
30 g de beurre doux
2 c. à soupe de farine de blé T55
250 ml de bouillon de volaille
persil frais haché, pour servir
sel, au goût
poivre noir moulu, au goût

Préparation

Dans une grande poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez la farine et remuez au fouet pendant 1 minute pour former un roux. Versez la crème liquide et le bouillon de volaille en filet, sans cesser de fouetter, jusqu'à l'obtention d'une sauce lisse et homogène. Laissez épaissir à feu doux pendant 3 à 4 minutes, en remuant régulièrement. Salez et poivrez selon votre goût.
Hors du feu, ajoutez le poulet effiloché et le riz cuit dans la poêle avec la sauce. Mélangez délicatement à la spatule pour bien enrober chaque grain et chaque morceau de poulet de sauce crémeuse. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Préchauffez le four à 180 °C. Versez le mélange de poulet et de riz dans un plat à gratin rectangulaire beurré. Répartissez le cheddar râpé uniformément sur le dessus, en couvrant toute la surface.
Enfournez le plat dans le four préchauffé et faites cuire pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu, bouillonnant et doré sur les bords. La surface doit être bien gratinée et légèrement croustillante. À la sortie du four, laissez reposer 5 minutes avant de servir.
Parsemez le gratin de persil frais haché juste avant de servir. Servez chaud, directement à la cuillère, pour profiter du cœur crémeux et du fromage filant.

Contient : gluten, lait

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories: 620
Protéines: 30 g
Glucides: 45 g
Lipides: 32 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.

Recette suivante

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Cette recette s’appuie sur une courte vidéo de cuisine et est publiée sous le pseudonyme Clara Weller. Elle a été vérifiée avant sa publication, mais des erreurs peuvent subsister. Les valeurs nutritionnelles, lorsqu’elles figurent, sont une estimation. Pour en savoir plus : notre politique éditoriale et notre page sécurité alimentaire.