Velvet cake noir fondant au chocolat, glaçage ganache Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour un velvet cake encore plus moelleux, assurez-vous que tous les ingrédients sont à température ambiante avant de commencer. Cela permet une meilleure émulsion et une texture plus uniforme.

Le café doit être chaud mais pas bouillant : une température trop élevée pourrait cuire les œufs. Si vous préparez le gâteau à l'avance, enveloppez-le dans du film alimentaire une fois refroidi, sans glaçage, et conservez-le au réfrigérateur. Il se garde ainsi plusieurs jours.

La ganache peut être préparée à l'avance et conservée au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Pour la réutiliser, réchauffez-la doucement au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles de 10 secondes, en mélangeant entre chaque. Si elle a durci, elle redeviendra lisse et brillante.

Pour un glaçage parfait, versez la ganache sur le gâteau encore un peu tiède : elle s'étalera plus facilement et formera de belles coulures. N'hésitez pas à ajuster la quantité de café selon votre goût, mais il ne doit jamais dominer le chocolat.

Variantes

• Velvet cake blanc : Remplacez le cacao par de la farine supplémentaire (40 g) et ajoutez 1 c. à soupe de jus de citron pour conserver l'acidité du babeurre. Le gâteau sera blanc et la ganache au chocolat blanc apportera une douceur lactée.
• Velvet cake aux épices : Ajoutez 1 c. à café de cannelle, 1/2 c. à café de muscade et une pincée de clou de girofle dans les ingrédients secs. Ces épices se marient à merveille avec le chocolat et le café.
• Ganache au café : Incorporez 1 c. à soupe de café soluble dans la crème chaude avant de la verser sur le chocolat. La ganache prendra une saveur de café plus prononcée, qui complète le gâteau.
• Version sans œufs : Pour une version sans œufs, remplacez les 2 œufs par 2 c. à soupe de fécule de maïs mélangées à 6 c. à soupe d'eau. La texture sera légèrement différente, mais le gâteau restera moelleux.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez le gâteau au réfrigérateur, sous un dôme ou dans un contenant hermétique, jusqu'à 5 jours. Sortez-le 30 minutes avant de servir.

Congélateur

Vous pouvez congeler le gâteau non glacé, enveloppé dans du film alimentaire, jusqu'à 2 mois. Décongelez-le au réfrigérateur avant de le glacer.

Réchauffage

Le gâteau se déguste froid ou à température ambiante.

Le velvet cake noir se conserve au réfrigérateur, recouvert d'un dôme ou d'un film alimentaire, pendant 4 à 5 jours. Sortez-le 30 minutes avant de servir pour qu'il retrouve sa texture fondante. La ganache reste brillante et onctueuse. Coupez uniquement les parts nécessaires pour éviter que le gâteau ne sèche. Si vous l'avez préparé à l'avance, vous pouvez le conserver sans glaçage, enveloppé dans du film alimentaire, et le glacer le jour même.

Vous pouvez préparer les disques de gâteau un jour à l'avance : après refroidissement, enveloppez-les individuellement dans du film alimentaire et conservez-les au réfrigérateur. La ganache peut également être préparée à l'avance et conservée au réfrigérateur dans un bol couvert.

Le jour J, réchauffez-la doucement pour lui redonner une consistance nappante. L'assemblage prend alors moins de 15 minutes. Le gâteau assemblé peut aussi être préparé la veille : il n'en sera que meilleur, les saveurs ayant le temps de se développer.

Idées de service

Servez ce velvet cake noir comme dessert de fête, accompagné d'un café ou d'un thé. La ganache riche et le gâteau moelleux se marient à merveille avec une boisson chaude et légèrement amère.

Pour une occasion spéciale, vous pouvez ajouter une touche de fleur de sel sur le dessus avant de servir, mais ce n'est pas nécessaire. Le gâteau est déjà très gourmand tel quel. Coupez des parts généreuses, mais sachez qu'il est très riche : une part fine suffit.

Ce gâteau se déguste idéalement à température ambiante, lorsque la ganache est souple et fondante. S'il sort du réfrigérateur, attendez 30 minutes. Vous pouvez également le servir légèrement tiède : la ganache deviendra alors coulante, pour un effet encore plus spectaculaire. Pour une présentation élégante, saupoudrez de cacao en poudre ou de sucre glace juste avant de servir. Les restes se conservent bien, mais ils sont rarement nombreux.

Questions fréquentes

Fiche recette

Velvet cake noir fondant au chocolat, glaçage ganache

Prép. 30 minCuisson 40 minTotal 1 h 10 minPortions 12

Ingrédients

• 250 g de farine T55
• 40 g de cacao en poudre non sucré
• 300 g de sucre en poudre
• 1 1/2 c. à café de levure chimique
• 1 c. à café de bicarbonate de soude
• 1/2 c. à café de sel
• 2 œufs
• 240 ml de babeurre
• 120 ml d'huile végétale neutre
• 2 c. à café d'extrait de vanille
• 180 ml de café noir chaud
• 200 g de chocolat noir à pâtisser
• 200 ml de crème entière liquide

Préparation

1. Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez et farinez deux moules à gâteau de 22 cm, ou tapissez-les de papier cuisson. Dans un grand bol, tamisez la farine, le cacao, le sucre, la levure, le bicarbonate et le sel. Mélangez au fouet. Dans un autre bol, fouettez les œufs, le babeurre, l'huile et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir un mélange homogène. Versez les ingrédients liquides sur les ingrédients secs et mélangez jusqu'à ce que la pâte soit lisse.
2. Répartissez la pâte également entre les deux moules. Enfournez pour 30 à 35 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laissez les gâteaux refroidir dans les moules pendant 10 minutes, puis démoulez-les sur une grille et laissez-les refroidir complètement.
3. Hachez finement le chocolat noir et placez-le dans un bol. Faites chauffer la crème entière dans une casserole jusqu'à frémissement. Versez la crème chaude sur le chocolat et laissez reposer une minute. Mélangez doucement avec une maryse, en partant du centre, jusqu'à obtenir une ganache lisse et brillante. Laissez-la tiédir à température ambiante pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'elle ait une consistance nappante.
4. Une fois les gâteaux complètement refroidis, coupez le dessus bombé de chaque gâteau à l'aide d'un couteau à pain pour obtenir des surfaces planes. Placez un disque de gâteau sur le plat de service. Étalez une généreuse couche de ganache sur le dessus, puis recouvrez avec le deuxième disque. Versez le reste de ganache sur le dessus et laissez-la couler sur les côtés. Lissez le dessus et les bords avec une spatule coudée.
5. Laissez le gâteau prendre au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de le trancher. Servez-le à température ambiante pour une texture fondante. Coupez des parts nettes avec un couteau chaud et essuyez-le entre chaque coupe.

Contient : gluten, œufs, lait

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

380

Protéines

6 g

Glucides

45 g

Lipides

20 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.