Roulé au chocolat ultra fondant, prêt en 30 minutes Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour réussir un roulé sans fissure, roulez la génoise dans le torchon dès la sortie du four, puis laissez-la refroidir complètement avant de la garnir. Cette technique permet à la génoise de garder une forme arrondie et de se manipuler facilement.

Si la génoise se déchire légèrement, ne vous inquiétez pas : le glaçage masquera les imperfections. Utilisez un couteau à dents pour trancher le roulé, en le trempant dans l'eau chaude entre chaque coupe pour des bords nets.

La crème vanillée peut être aromatisée avec une pointe de café ou de liqueur pour varier les plaisirs. Pour un glaçage plus épais, laissez la ganache refroidir à température ambiante avant de la verser.

Si vous préférez un roulé plus gourmand, ajoutez des éclats de noisettes torréfiées sur le glaçage encore humide. Pensez à sortir le roulé du réfrigérateur 15 minutes avant de le servir pour que les saveurs se développent pleinement.

Variantes

• Roulé au café : Ajoutez une cuillère à café de café soluble dans la crème vanillée pour une saveur intense. Vous pouvez aussi remplacer le glaçage au chocolat par un glaçage au café en mélangeant du café soluble à la ganache.
• Roulé aux fruits rouges : Incorporez des framboises fraîches ou des fraises coupées dans la crème avant de rouler. Le glaçage au chocolat se marie à merveille avec l'acidité des fruits. Ajoutez un coulis de fruits rouges au moment de servir.
• Roulé praliné : Remplacez le chocolat noir par du chocolat au praliné pour le glaçage. Ajoutez une cuillère à soupe de pâte de praliné dans la crème vanillée pour une touche de noisette.
• Roulé sans gluten : Utilisez un mélange de farine sans gluten à la place de la farine T55. Vérifiez que la levure chimique est également sans gluten. Le reste de la recette reste identique.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez le roulé au réfrigérateur, couvert d'un film alimentaire, pendant 3 à 4 jours. Sortez-le 15 minutes avant de servir pour qu'il soit moelleux.

Congélateur

Le roulé se congèle très bien, entier ou en tranches. Enveloppez-le dans du film alimentaire puis dans du papier aluminium.

Réchauffage

Pour le décongeler, placez-le au réfrigérateur pendant plusieurs heures ou toute une nuit. Ne le réchauffez pas au four, car la crème fondrait.

Conservez le roulé au chocolat au réfrigérateur, couvert d'un film alimentaire ou dans une boîte hermétique, pendant 3 à 4 jours. La crème et le glaçage restent stables grâce au chocolat.

Sortez le gâteau 15 minutes avant de le déguster pour qu'il retrouve tout son moelleux. Évitez de le laisser à température ambiante trop longtemps, surtout en été.

Le roulé peut être préparé la veille et conservé au réfrigérateur. Préparez-le entièrement, puis couvrez-le délicatement de film alimentaire. Le glaçage restera brillant et la crème gardera sa texture.

Sortez le gâteau 15 minutes avant de servir. Vous pouvez également préparer la génoise à l'avance, la rouler dans un torchon et la conserver au réfrigérateur pendant 24 heures avant de la garnir.

Idées de service

Servez le roulé au chocolat en tranches épaisses, accompagné d'un café ou d'un thé pour un goûter raffiné. Les amateurs de chocolat apprécieront une boule de glace à la vanille ou un coulis de fruits rouges pour contraster avec l'intensité du cacao. Ce dessert se suffit à lui-même, mais il se marie aussi avec une crème anglaise légère.

Pour une présentation élégante, saupoudrez le roulé de sucre glace ou de cacao en poudre juste avant de servir. Disposez les tranches sur un plat et décorez de quelques feuilles de menthe. Le roulé se déguste frais, mais pas trop froid, pour que la crème reste onctueuse et le glaçage fondant. Prévoyez une part généreuse, car ce gâteau est irrésistible.

Questions fréquentes

Fiche recette

Roulé au chocolat ultra fondant, prêt en 30 minutes

Prép. 20 minCuisson 12 minTotal 32 minPortions 8

Ingrédients

• 4 œufs
• 100 g de sucre en poudre
• 80 g de farine T55
• 20 g de cacao en poudre non sucré
• 1 c. à café de levure chimique
• 250 ml de crème entière liquide bien froide
• 40 g de sucre glace
• 1 c. à café d'extrait de vanille
• 150 g de chocolat noir pâtissier
• 150 ml de crème entière liquide

Préparation

1. Préchauffez le four à 180 °C. Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Dans un grand bol, fouettez les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajoutez la farine tamisée, le cacao et la levure, puis mélangez délicatement à la spatule jusqu'à obtenir une pâte homogène.
2. Versez la pâte sur la plaque préparée et étalez-la en une couche uniforme. Enfournez pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que la génoise soit souple au toucher. À la sortie du four, retournez-la sur un torchon propre, retirez le papier sulfurisé et roulez-la encore chaude avec le torchon. Laissez refroidir complètement.
3. Dans un bol bien froid, versez la crème entière liquide, le sucre glace et l'extrait de vanille. Fouettez à vitesse moyenne puis rapide jusqu'à obtenir une crème ferme et brillante. Réservez au frais en attendant le montage.
4. Déroulez délicatement la génoise refroidie. Étalez la crème vanillée en une couche régulière sur toute la surface, en laissant un bord libre de 2 cm. Roulez le gâteau sur lui-même en serrant bien, en vous aidant du torchon. Placez le roulé sur un plat de service, couture en dessous.
5. Hachez finement le chocolat noir et placez-le dans un bol. Faites chauffer la crème entière liquide dans une casserole jusqu'à frémissement. Versez la crème chaude sur le chocolat et laissez reposer 1 minute, puis mélangez doucement jusqu'à obtenir un glaçage lisse et brillant.
6. Versez le glaçage encore tiède sur le roulé en le laissant couler sur les côtés. Étalez-le à la spatule pour couvrir uniformément. Laissez le glaçage figer quelques minutes avant de trancher le gâteau avec un couteau bien aiguisé.

Contient : gluten, œufs, lait

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

380

Protéines

7 g

Glucides

35 g

Lipides

24 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.