Gâteau renversé aux pommes et caramel au beurre salé à la mijoteuse La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, préparez soigneusement votre plan de travail. Lavez et épluchez les pommes, puis coupez-les en tranches d'environ un centimètre d'épaisseur pour assurer une cuisson uniforme. Assurez-vous que votre mijoteuse est propre et sèche, et préparez le papier sulfurisé pour faciliter le démoulage final.

Gardez tous les ingrédients à portée de main pour enchaîner les étapes rapidement, car la disposition des couches doit être faite avec soin pour obtenir un résultat visuellement harmonieux lors du service.

Préparation

Préparation de la base

1. 1Préparation de la base
   Tapissez le fond de la mijoteuse avec une feuille de papier sulfurisé. Versez uniformément les 150 ml de caramel au beurre salé sur le fond. Disposez ensuite les 4 pommes coupées en tranches sur le caramel en formant une couche régulière. Saupoudrez les 40 g de sucre en poudre sur les pommes pour favoriser la caramélisation durant la cuisson.
   Repère Le caramel doit recouvrir tout le fond de la cuve.
   Astuce Utilisez des pommes de type Golden ou Gala pour une meilleure tenue.

Vérifiez que le caramel est bien réparti sur tout le fond de la mijoteuse. Les tranches de pommes doivent être disposées en une couche uniforme, sans trop se chevaucher, pour garantir qu'elles soient toutes bien en contact avec le caramel et le sucre saupoudré, créant ainsi une base homogène qui caramélisera uniformément durant la phase de cuisson lente.

Cuisson lente

2. 2Ajout de la pâte et cuisson
   Versez les 600 g de pâte à gâteau par-dessus les pommes. Étalez doucement avec une spatule si nécessaire pour bien recouvrir les fruits. Couvrez la mijoteuse et faites cuire pendant 3 heures à température moyenne. Vérifiez la cuisson en insérant une lame de couteau au centre du gâteau : elle doit ressortir propre, garantissant que les œufs sont cuits à 74 °C.
   Repère Le gâteau doit être ferme au toucher et bien doré sur les bords.
   Température de sécurité 71 °C à cœur (plats aux œufs)
   Astuce Ne soulevez pas le couvercle trop souvent pour conserver la chaleur.

Le gâteau doit avoir une belle couleur dorée sur les bords. Une odeur sucrée et caramélisée doit se dégager de la mijoteuse.

La pâte doit être bien montée et ne plus présenter d'aspect liquide ou brillant au centre, signe d'une cuisson aboutie. La texture doit paraître ferme au toucher, indiquant que la structure du gâteau est bien fixée par la chaleur.

Démoulage

3. 3Démoulage et service
   Une fois la cuisson terminée, débranchez la mijoteuse et laissez le gâteau reposer pendant environ 15 minutes. Passez une lame de couteau le long des parois pour décoller les bords. Placez une grande assiette sur le dessus et retournez le tout d'un geste rapide et assuré pour démouler le gâteau.
   Repère Le caramel doit napper le dessus du gâteau de façon brillante.
   Astuce Procédez au démoulage avec prudence car le caramel est très chaud.

Assurez-vous que le gâteau se décolle bien des parois avant de procéder au retournement. Le caramel doit être nappant et brillant sur les pommes. Si le gâteau semble accrocher, passez une fine spatule en silicone tout autour pour libérer les bords avant de retourner l'assiette, en veillant à ce que le caramel ne coule pas sur vos mains.

Les erreurs à éviter

Évitez de trop remplir la mijoteuse, car la pâte a besoin d'espace pour gonfler correctement pendant la cuisson. Ne soulevez pas le couvercle inutilement, car chaque ouverture fait perdre de la chaleur précieuse et augmente le temps de cuisson.

Enfin, ne négligez pas l'étape du papier sulfurisé, indispensable pour éviter que le caramel ne colle au fond de la cuve, ce qui rendrait le démoulage impossible et gâcherait la présentation finale du dessert.

Comment savoir si c’est cuit

Le gâteau est cuit lorsque le dessus est ferme et élastique sous une légère pression du doigt. La lame d'un couteau insérée au centre doit ressortir sans aucune trace de pâte crue.

La température interne doit atteindre au moins 74 °C pour garantir la parfaite cuisson des œufs contenus dans la préparation, assurant ainsi une sécurité alimentaire optimale et une texture de mie stable et bien formée.

• Plats aux œufs : 71 °C à cœur