Gâteau Oreo fondant façon earthquake, ultra moelleux et rapide Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Servez le gâteau tiède pour profiter du fudge coulant : quinze minutes de repos après le four sont le point d'équilibre idéal. Si vous le servez plus tard, passez chaque part vingt secondes au micro-ondes avant de la déguster, le cœur redevient fondant en un instant.

Pour des parts nettes à la table, chauffez la lame du couteau dans de l'eau chaude, essuyez-la, puis coupez d'un geste franc ; répétez l'opération entre chaque part. Une boule de glace vanille posée sur une part tiède transforme le dessert en coup spectaculaire.

Variez les plaisirs en jouant sur la garniture : quelques gouttes d'extrait de menthe dans la pâte, des éclats de noisettes grillées avec les biscuits, ou une pincée de fleur de sel sur le fudge avant l'enfournement pour souligner le chocolat.

Si votre four chauffe fort par le dessous, posez le moule sur une plaque inversée pour protéger le fond. Enfin, notez la cuisson exacte qui fonctionne chez vous : chaque four a son caractère, et ce gâteau pardonne une minute d'écart mais pas dix.

Variantes

• Version menthe chocolat : Ajoutez une demi-cuillère à café d'extrait de menthe poivrée à la pâte au cacao et gardez les pépites de chocolat noir. Le duo menthe-cacao traverse toute la mie, et les biscuits sandwich apportent le croquant qui structure chaque part.
• Noisettes grillées : Remplacez la moitié des biscuits par 80 g de noisettes grillées concassées. Le fudge s'infiltre entre les éclats, qui grillent encore à la cuisson et diffusent un parfum puissant. Ajoutez le reste des noisettes en fin de cuisson pour le croquant.
• Fleur de sel : Parsemez une pincée de fleur de sel sur la sauce fudge juste avant l'enfournement. Le sel relève le chocolat, équilibre le sucre du tourbillon et donne à chaque bouchée une profondeur nettement plus marquée.
• Version individualisée : Répartissez la pâte et les garnitures dans douze moules à muffins chemisés. Réduisez la cuisson à 20 à 22 minutes : chaque gâteau individuel présente ses propres fissures et son cœur de fudge, parfaits pour un buffet.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Cinq jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique ; sortez les parts vingt minutes avant de servir.

Congélateur

Congelez les parts bien emballées jusqu'à deux mois ; décongelez une nuit au réfrigérateur.

Réchauffage

Vingt secondes au micro-ondes par part, ou dix minutes à 150 °C pour tout le plat, le cœur redevient coulant.

Laissez le gâteau refroidir complètement, puis couvrez le plat d'un film alimentaire ou transférez les parts dans une boîte hermétique.

Il se conserve trois jours à température ambiante dans une pièce fraîche, ou cinq jours au réfrigérateur, où la mie se resserre légèrement et les tourbillons de cream cheese prennent une texture plus ferme, proche du cheesecake. Dans les deux cas, laissez-le revenir à température ambiante ou réchauffez-le brièvement avant de servir pour retrouver le cœur fondant.

Ce gâteau se prête bien à la préparation anticipée. Vous pouvez assembler la pâte au cacao et la crème au cream cheese, monter le gâteau dans le moule, le couvrir et le réserver au réfrigérateur jusqu'à douze heures avant l'enfournement : ajoutez alors cinq minutes de cuisson, le moule partant du froid.

Le gâteau cuit se conserve deux jours avant le service, couvert, et se déguste alors froid, en version cheesecake marbré. Pour un buffet, préparez-le la veille et réchauffez les parts à la dernière minute.

Idées de service

Servez le gâteau tiède, coupé en douze carrés, directement dans le plat de cuisson pour un effet convivial, ou démoulé sur un plat de service pour une présentation plus soignée. Une part encore chaude, dont le fudge coule lentement sous la fourchette, se suffit à elle-même. Pour un dessert plus composé, accompagnez chaque carré d'une boule de glace vanille ou d'une cuillère de crème fraîche d'Isigny légèrement fouettée, qui tempère le chocolat.

Côté boissons, un café serré ou un espresso fait ressortir les notes cacaotées du gâteau ; un verre de lait frais reste le classique des tables américaines. Pour une occasion, un vin doux de garde au profil de fruits rouges et de cacao accompagne bien les parts froides. Présentez la planche avec de petites fourchettes et laissez chacun choisir son carré : les plus gourmands viseront les zones fissurées, où se concentrent fudge et cream cheese.

Questions fréquentes

Fiche recette

Gâteau Oreo fondant façon earthquake, ultra moelleux et rapide

Prép. 20 minCuisson 40 minRepos 15 minTotal 1 h 15 minPortions 12

Ingrédients

• 250 g de farine T55
• 300 g de sucre en poudre
• 50 g de cacao amer en poudre
• 2 c. à café de levure chimique
• 1/2 c. à café de sel fin
• 3 œufs
• 240 ml de lait entier
• 120 g de beurre doux, fondu
• 1 c. à café d'extrait de vanille
• 250 g de cream cheese, à température ambiante
• 150 g de sucre glace
• 150 g de pépites de chocolat
• 200 g de sauce fudge au chocolat, du commerce ou maison
• 200 g de biscuits sandwich au chocolat, grossièrement cassés

Préparation

1. Préchauffez le four à 175 °C. Beurrez généreusement un moule rectangulaire de 23 x 33 cm, puis chemisez-le de papier cuisson en laissant dépasser les deux grands côtés : cette poignée de papier facilitera le démoulage du gâteau fondant une fois refroidi.
2. Dans un grand saladier, tamisez la farine, le cacao amer, la levure chimique et le sel. Ajoutez le sucre en poudre et fouettez une trenteaine de secondes pour répartir uniformément la levure : c'est elle qui soulèvera la pâte et créera les fissures caractéristiques du gâteau earthquake.
3. Ajoutez les œufs, le lait entier, le beurre fondu tiédi et l'extrait de vanille. Fouettez à vitesse moyenne pendant une minute, puis finissez à la spatule. La pâte doit être lisse, brillante et coulante, sans excès de mélange qui la rendrait élastique et dense après cuisson.
4. Dans un second saladier, travaillez le cream cheese à température ambiante avec le sucre glace, au fouet ou à la fourchette, jusqu'à obtenir une crème parfaitement lisse et souple. Si le fromage est encore froid, il formera des grumeaux qui resteront visibles dans les tourbillons après cuisson.
5. Versez la pâte au cacao dans le moule préparé et lissez la surface. Déposez des cuillerées de crème au cream cheese sur toute la pâte, puis passez la pointe d'un couteau ou une brochette en larges cercles pour marbrer, sans trop insérer la lame dans le fond.
6. Répartissez les pépites de chocolat sur la surface, filez la sauce fudge en zigzag régulier, puis parsemez de biscuits sandwich grossièrement cassés. Appuyez légèrement du bout des doigts pour les enfoncer d'un demi-centimètre : ils resteront croquants tout en adhérant à la pâte.
7. Enfournez à mi-hauteur pendant 35 à 40 minutes. Ne rouvrez pas la porte pendant les vingt premières minutes : la pâte doit gonfler, onduler et se fissurer autour du cream cheese, donnant au gâteau son paysage de failles caractéristique.
8. Piquez la pointe d'un couteau dans une zone de pâte, en évitant tourbillon et fudge. Elle doit ressortir avec quelques miettes humides mais pas de pâte crue. Si ce n'est pas le cas, poursuivez la cuisson cinq minutes par cinq minutes jusqu'à ce résultat.
9. Laissez le gâteau tiédir quinze minutes dans son moule posé sur une grille, puis saisissez le papier pour le soulever délicatement. Ajoutez si vous le souhaitez les biscuits réservés. Servez tiède, quand le fudge est encore coulant au cœur de chaque carré.

Contient : gluten, œufs, lait, soja

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

430

Protéines

6 g

Glucides

58 g

Lipides

19 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.