Desserts · Partie 3 sur 3 : Astuces et fiche recette

Gâteau tremblement de terre aux Oreo, ultra fondant Astuces, FAQ et fiche imprimable

Name: Gâteau tremblement de terre aux Oreo, ultra fondant
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Cuisine: Américaine
Ingredients: 200 g de chocolat noir pâtissier; 150 g de beurre doux; 200 g de sucre en poudre; 3 œufs; 180 g de farine de blé T55; 30 g de cacao en poudre non sucré; 1 c. à café de levure chimique; 1 pincée de sel; 200 ml de crème entière liquide; 100 g de fudge au chocolat; 12 mini biscuits sandwich au cacao (type Oreo)

Par Clara Weller · 4 oct. 2026

Gâteau Oreo Earthquake dans un plat en céramique avec ses couches de chocolat et de crème visibles.

Prép.: 20 min
Cuisson: 45 min
Total: 1 h 5 min
Portions: 12

Astuces pour réussir

Pour un effet encore plus spectaculaire, vous pouvez ajouter une couche de caramel au beurre salé entre la crème et le fudge.

Si vous aimez les textures contrastées, parsemez de noix de pécan ou de noisettes concassées sur le dessus avant la cuisson. Pour une version plus gourmande, servez le gâteau avec une boule de glace à la vanille ou une cuillerée de crème fouettée.

Le gâteau tremblement de terre est un dessert qui se prépare facilement et qui ne demande pas de techniques particulières.

N'hésitez pas à adapter la recette selon vos envies : remplacez le chocolat noir par du chocolat au lait, ou ajoutez une pointe de café pour renforcer le goût chocolaté. Le plus important est de ne pas trop mélanger les couches pour conserver l'effet marbré.

Variantes

Gâteau aux noisettes : Ajoutez 50 g de noisettes concassées sur le dessus avec les biscuits. Les noisettes grillées apporteront un croquant supplémentaire et une saveur de praliné.
Version caramel : Remplacez le fudge par 100 g de caramel au beurre salé. Versez-le en filet sur la crème et parsemez de fleur de sel. Le contraste sucré-salé est irrésistible.
Gâteau au café : Incorporez 1 c. à café de café soluble dans la pâte avant de verser la crème. Le café renforce le goût du chocolat et apporte une amertume agréable.
Version framboise : Déposez une poignée de framboises fraîches sur la crème avant d'ajouter le fudge. La framboise apporte une touche d'acidité qui équilibre le sucré.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur: Se conserve 3-4 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Sortez-le 30 min avant dégustation.
Congélateur: Congelez le gâteau entier ou en parts, bien emballé, jusqu'à 2 mois. Décongelez au réfrigérateur.
Réchauffage: Réchauffez les parts 15 secondes au micro-ondes pour retrouver le côté fondant, ou à 150 °C pendant 10 minutes.

Le gâteau se conserve à température ambiante, recouvert d'un film alimentaire ou dans une boîte hermétique, pendant 2 à 3 jours. Pour une conservation plus longue, placez-le au réfrigérateur, mais pensez à le sortir 30 minutes avant de le servir pour qu'il retrouve son moelleux. Vous pouvez également le congeler, bien emballé, pendant 2 mois.

Ce gâteau peut être préparé à l'avance. Une fois cuit et refroidi, il se conserve très bien. Vous pouvez le préparer la veille et le conserver au réfrigérateur. Sortez-le 1 heure avant de servir pour qu'il revienne à température ambiante. Il est également possible de le congeler et de le décongeler au réfrigérateur pendant la nuit.

Idées de service

Ce gâteau est délicieux servi tiède ou à température ambiante. Pour une occasion spéciale, accompagnez-le d'une boule de glace à la vanille ou d'une quenelle de crème fouettée.

Les enfants l'adorent avec un verre de lait ou une boisson chocolatée. Pour les adultes, un café ou un thé noir sera parfait pour équilibrer la richesse du chocolat.

La texture fondante et le contraste des couches en font un dessert idéal pour un goûter d'anniversaire ou un brunch. Vous pouvez le présenter en parts individuelles ou le laisser au centre de la table pour que chacun se serve.

N'hésitez pas à le saupoudrer d'un peu de cacao ou de sucre glace avant de servir pour une touche d'élégance.

Questions fréquentes

Pourquoi le gâteau tremblement de terre a-t-il cette texture ?

Le gâteau tremblement de terre tire son nom de son aspect craquelé et des couches qui se mélangent pendant la cuisson. En versant la crème et le fudge sur la pâte crue sans mélanger, ces ingrédients se déplacent et créent des marbrures et des poches fondantes. La pâte lève, la crème coule et le fudge fond, donnant une texture à la fois moelleuse et coulante. C'est cette technique simple qui produit un résultat spectaculaire.

Peut-on utiliser un autre type de biscuits ?

Oui, vous pouvez remplacer les mini biscuits sandwich au cacao par des cookies au chocolat émiettés, des biscuits à la vanille ou même des spéculoos. Le choix des biscuits influence le goût et le croquant. Si vous utilisez des biscuits plus gros, concassez-les en morceaux pour qu'ils se répartissent bien. Évitez les biscuits trop durs qui resteraient entiers pendant la cuisson.

Comment éviter que le gâteau ne colle au moule ?

Beurrez généreusement le moule et tapissez le fond de papier sulfurisé. Vous pouvez également utiliser un moule en silicone qui ne nécessite pas de beurrage. Laissez refroidir le gâteau dans le moule pendant 10 minutes avant de le démouler. Passez une lame de couteau le long des bords pour décoller les éventuels résidus. Le gâteau se démoulera alors facilement sans se casser.

Peut-on congeler ce gâteau ?

Oui, ce gâteau se congèle très bien. Laissez-le refroidir complètement, puis emballez-le dans un film alimentaire ou dans un sac de congélation. Vous pouvez le congeler entier ou en parts individuelles pour faciliter la décongélation. Il se conserve jusqu'à 2 mois au congélateur. Pour le déguster, laissez-le décongeler au réfrigérateur pendant quelques heures ou à température ambiante.

Pourquoi la crème ne reste-t-elle pas en couche ?

Si la crème est trop liquide ou si vous la versez trop vite, elle peut se mélanger à la pâte. Utilisez une crème entière bien froide et versez-la doucement sur la pâte. Ne l'étalez pas avec une spatule, laissez-la se déposer naturellement. Pendant la cuisson, la crème va se répartir et former des zones crémeuses. Si vous voulez un effet plus marqué, vous pouvez épaissir la crème avec un peu de maïzena.

Fiche recette

Gâteau tremblement de terre aux Oreo, ultra fondant

Prép. 20 minCuisson 45 minTotal 1 h 5 minPortions 12

Ingrédients

200 g de chocolat noir pâtissier
150 g de beurre doux
200 g de sucre en poudre
3 œufs
180 g de farine de blé T55
30 g de cacao en poudre non sucré
1 c. à café de levure chimique
1 pincée de sel
200 ml de crème entière liquide
100 g de fudge au chocolat
12 mini biscuits sandwich au cacao (type Oreo)

Préparation

Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez et tapissez un moule à manquer de 22 cm de papier sulfurisé. Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie ou au micro-ondes. Laissez tiédir. Dans un grand bol, fouettez les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez le chocolat fondu, puis la farine, le cacao, la levure et le sel. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse. Versez la pâte dans le moule et lissez la surface.
Versez la crème entière liquide sur la pâte crue, sans mélanger. Elle va se déposer en formant une couche distincte. Étalez-la délicatement à la spatule pour couvrir toute la surface, mais ne l'incorporez pas à la pâte.
Faites chauffer le fudge au chocolat quelques secondes au micro-ondes pour le rendre plus fluide. Versez-le en filet sur la crème. Parsemez ensuite les mini biscuits sandwich au cacao sur le dessus, en les enfonçant légèrement dans la préparation.
Enfournez le gâteau dans le four préchauffé et laissez cuire environ 45 minutes. La surface doit être dorée et légèrement tremblotante au centre. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau : elle doit ressortir avec quelques miettes humides, mais pas de pâte crue.
Sortez le gâteau du four et laissez-le refroidir dans le moule pendant 10 minutes. Ensuite, démoulez-le délicatement et laissez-le refroidir complètement sur une grille. Ne le coupez pas tant qu'il est encore chaud, il risquerait de s'effriter.
Une fois le gâteau complètement refroidi, coupez-le en parts et servez. La texture est fondante, la crème forme un contraste délicieux avec le chocolat et les biscuits apportent un croquant irrésistible.

Contient : gluten, œufs, lait, soja

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories: 420
Protéines: 6 g
Glucides: 50 g
Lipides: 22 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.

Recette suivante

Une part haute et dense de pavé au chocolat soulevée par une spatule en métal au-dessus d'un plat en verre.

Desserts · 2 h 25 min

Pavé au chocolat et ganache, dessert fondant sans cuisson

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Cette recette s’appuie sur une courte vidéo de cuisine et est publiée sous le pseudonyme Clara Weller. Elle a été vérifiée avant sa publication, mais des erreurs peuvent subsister. Les valeurs nutritionnelles, lorsqu’elles figurent, sont une estimation. Pour en savoir plus : notre politique éditoriale et notre page sécurité alimentaire.