Gâteau mousse au chocolat, glaçage brillant et rosettes Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour un glaçage encore plus brillant, passez une spatule chaude sur la surface après l'avoir versé. Cela permet d'éliminer les éventuelles traces et de parfaire l'aspect miroir.

Si le glaçage durcit trop pendant que vous travaillez, réchauffez-le délicatement au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles de 5 secondes.

Pour des parts nettes, trempez le couteau dans de l'eau chaude et essuyez-le entre chaque coupe. Cela évite d'écraser la mousse et le glaçage.

Les rosettes peuvent être préparées à l'avance et conservées dans une boîte hermétique à température ambiante, à l'abri de l'humidité.

Variantes

• Chocolat au lait : Remplacez la moitié du chocolat noir par du chocolat au lait pour une mousse plus douce et un glaçage plus clair. Ajustez la quantité de sucre dans la base, car le chocolat au lait est déjà sucré.
• Orange et chocolat : Ajoutez le zeste d'une orange dans la mousse et dans la base. Le glaçage peut être parfumé avec une cuillère à soupe de Grand Marnier. Cette touche d'agrume équilibre la richesse du chocolat.
• Framboises : Ajoutez une couche de framboises fraîches entre la base et la mousse. Les framboises apportent une acidité qui contraste avec le chocolat. Pour le glaçage, vous pouvez remplacer une partie de la crème par du coulis de framboises.
• Sans gluten : Utilisez un mélange de farine sans gluten et de fécule de maïs pour la base. Vérifiez que le chocolat est certifié sans gluten. Le reste de la recette reste identique.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 4 jours. Sortez 15 minutes avant de servir.

Congélateur

Congelez sans glaçage ni rosettes, bien emballé, jusqu'à 1 mois. Décongelez au réfrigérateur.

Réchauffage

Ne réchauffez pas : ce gâteau se déguste froid.

Le gâteau se conserve au réfrigérateur, couvert d'un dôme ou dans une boîte hermétique, pendant 3 à 4 jours. Sortez-le 15 minutes avant de le servir pour que la mousse soit plus onctueuse.

Le glaçage peut légèrement ternir au froid, mais il reste brillant. Évitez de le laisser à température ambiante plus de 2 heures.

Ce gâteau peut être entièrement préparé la veille. Préparez la base et la mousse, assemblez et laissez prendre toute la nuit.

Le lendemain, réalisez le glaçage et les rosettes, puis décorez. Il peut aussi être congelé sans glaçage ni rosettes, pendant un mois, en le protégeant d'un film alimentaire.

Idées de service

Servez ce gâteau en dessert, accompagné d'un café ou d'un thé. Les amateurs de chocolat apprécieront une boule de glace à la vanille ou un coulis de fruits rouges pour contraster avec l'intensité du chocolat. Découpez des parts fines, car ce dessert est riche.

Pour une présentation élégante, déposez une rosette supplémentaire sur chaque part. Un verre de lait froid convient aussi, surtout pour les enfants. Ce gâteau est parfait pour un anniversaire, une fête ou un dîner raffiné.

Questions fréquentes

Fiche recette

Gâteau mousse au chocolat, glaçage brillant et rosettes

Prép. 45 minCuisson 35 minRepos 3 hTotal 4 h 20 minPortions 10

Ingrédients

• 300 g de chocolat noir pâtissier, haché
• 150 g de beurre doux, coupé en dés
• 150 g de sucre en poudre
• 6 œufs, blancs et jaunes séparés
• 80 g de farine de blé T55
• 200 ml de crème liquide entière (30 % de matière grasse), bien froide
• 4 feuilles de gélatine (2 g chacune)
• 200 g de chocolat noir pâtissier, haché
• 150 ml de crème liquide entière
• 30 g de beurre doux
• 100 g de chocolat noir pâtissier, tempéré

Préparation

1. Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez un moule à manquer de 20 cm et tapissez le fond de papier sulfurisé. Faites fondre 100 g de chocolat noir et 50 g de beurre au bain-marie, puis laissez tiédir. Dans un saladier, fouettez 3 jaunes d'œufs avec 50 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez le chocolat fondu, puis la farine tamisée. Montez les 3 blancs en neige ferme avec une pincée de sel, puis incorporez-les délicatement à la spatule.
2. Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes. Faites fondre 200 g de chocolat noir au bain-marie. Pendant ce temps, fouettez la crème liquide bien froide en chantilly ferme. Faites chauffer 50 ml de crème (prélevée de la chantilly) et dissolvez-y la gélatine essorée. Versez ce mélange dans le chocolat fondu en remuant. Incorporez délicatement la chantilly au chocolat à l'aide d'une spatule, en soulevant la masse. Réservez au réfrigérateur pendant 15 minutes pour que la mousse épaississe légèrement.
3. Placez la base de gâteau refroidie dans un cercle à pâtisserie ou dans le moule nettoyé. Versez la mousse au chocolat par-dessus et lissez la surface à la spatule. Réfrigérez pendant au moins 3 heures, jusqu'à ce que la mousse soit bien prise.
4. Dans une casserole, portez la crème liquide à frémissement. Retirez du feu et ajoutez le chocolat haché. Laissez reposer 2 minutes, puis mélangez doucement jusqu'à obtenir une ganache lisse. Incorporez le beurre en petits dés. Laissez tiédir à environ 35 °C, jusqu'à ce que le glaçage nappe la spatule.
5. Démoulez le gâteau et placez-le sur une grille. Versez le glaçage tiède au centre du gâteau, puis étalez-le rapidement sur les bords avec une spatule. Laissez couler l'excédent sur les côtés. Lissez délicatement la surface. Réfrigérez pendant 30 minutes pour figer le glaçage.
6. Faites fondre le chocolat tempéré au bain-marie et versez-le dans une poche à douille munie d'une douille à rosette. Sur une feuille de papier sulfurisé, formez des rosettes en spirale, d'environ 2 cm de diamètre. Laissez durcir à température ambiante pendant 10 minutes, puis décollez délicatement.
7. Placez les rosettes en cercle sur le bord du gâteau, en les espaçant régulièrement. Réfrigérez jusqu'au moment de servir. Sortez le gâteau 10 minutes avant la dégustation pour que la mousse soit plus onctueuse. Coupez avec un couteau à lame fine, en le trempant dans de l'eau chaude entre chaque part.

Contient : gluten, œufs, lait

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

520

Protéines

7 g

Glucides

38 g

Lipides

38 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.