Gâteau nuage aux cerises et amandes, dessert rapide Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour un gâteau encore plus aérien, utilisez une génoise très légère, comme un gâteau des anges. Vous pouvez aussi remplacer la garniture aux cerises par des fruits rouges frais mélangés à un peu de sucre et de fécule, mais pensez à ajuster la quantité de sucre de la crème.

Si vous préparez le gâteau la veille, le goût sera encore meilleur, car les saveurs auront le temps de se mélanger.

La crème peut être parfumée avec un peu d'extrait d'amande amère en plus de la vanille, pour souligner le goût des amandes. Pour une texture plus ferme, ajoutez un sachet de chantifix ou 2 g d'agar-agar dans la crème au fromage.

Si vous n'avez pas de plat en verre, un plat en céramique ou un moule à charnière fera l'affaire. Pensez à tapisser le fond de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage.

Variantes

• Aux fruits rouges : Remplacez la garniture aux cerises par un mélange de framboises, myrtilles et fraises fraîches, légèrement sucrées et épaissies avec de la fécule. Le goût sera plus acidulé et frais.
• Au chocolat : Ajoutez 2 cuillères à soupe de cacao en poudre dans la chantilly et remplacez les amandes par des éclats de chocolat noir. Le contraste avec les cerises sera exquis.
• Aux agrumes : Incorporez le zeste d'une orange dans la crème au fromage et remplacez les cerises par des segments d'orange confits. Parfumez la génoise avec un peu de Grand Marnier.
• Aux pistaches : Remplacez les amandes effilées par des pistaches concassées non salées et ajoutez quelques gouttes d'extrait de pistache dans la crème. Le résultat sera élégant et coloré.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, couvert d'un film alimentaire. Sortir 10 minutes avant de servir.

Congélateur

Peut se congeler sans la décoration aux amandes. Envelopper dans du film et congeler jusqu'à 1 mois. Décongeler au réfrigérateur.

Réchauffage

Ne pas réchauffer. Servir froid, directement sorti du réfrigérateur.

Le gâteau nuage se conserve au réfrigérateur, couvert d'un film alimentaire ou dans un récipient hermétique, pendant 2 à 3 jours. La crème peut légèrement se tasser, mais le goût reste délicieux.

Sortez-le 10 minutes avant de servir pour qu'il ne soit pas trop froid. Évitez de le laisser à température ambiante plus de 30 minutes, surtout en été.

Ce dessert est parfait à préparer à l'avance. Vous pouvez le monter entièrement la veille et le laisser reposer au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures. La génoise aura absorbé les saveurs et la crème sera bien prise. Si vous le préparez plus de 24 heures à l'avance, les amandes risquent de ramollir ; ajoutez-les plutôt au moment de servir.

Idées de service

Servez ce gâteau en carrés, accompagné d'un café ou d'un thé. Pour un dessert plus gourmand, ajoutez une boule de glace à la vanille ou une cuillère de crème fouettée.

Les enfants adoreront les cerises au marasquin sur le dessus. Pensez à utiliser un couteau à lame fine et à le tremper dans l'eau chaude entre chaque coupe pour des parts nettes.

Ce gâteau est idéal pour les grandes tablées : il se découpe facilement et se transporte bien. Vous pouvez le présenter directement dans le plat en verre, sur un napperon. Pour une touche festive, saupoudrez de sucre glace ou de cacao en poudre avant de servir, mais sans excès pour ne pas masquer la saveur des cerises.

Questions fréquentes

Fiche recette

Gâteau nuage aux cerises et amandes, dessert rapide

Prép. 20 minCuisson 0 minRepos 2 hTotal 2 h 20 minPortions 12

Ingrédients

• 1 génoise ou gâteau des anges (du commerce ou fait maison)
• 800 g de garniture pour tarte aux cerises
• 250 g de fromage frais type Philadelphia
• 500 ml de crème entière liquide bien froide (30 % de matière grasse)
• 100 g de sucre glace
• 1 c. à café d'extrait de vanille
• 80 g d'amandes effilées
• 12 cerises au marasquin

Préparation

1. Coupez la génoise en cubes d'environ 4 cm de côté. Répartissez la moitié des cubes dans le fond du plat en verre. Versez la moitié de la garniture aux cerises sur les cubes, en l'étalant à la spatule pour couvrir toute la surface. Réservez.
2. Dans un grand bol, fouettez le fromage frais avec 50 g de sucre glace et la vanille jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajoutez la moitié de la crème liquide et fouettez à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange épaississe. Étalez cette crème sur la couche de cerises.
3. Disposez le reste des cubes de génoise sur la crème, puis versez le reste de garniture aux cerises. Répartissez uniformément avec une spatule. Réservez au réfrigérateur pendant que vous préparez la crème finale.
4. Dans le bol du robot, versez le reste de crème liquide avec le reste de sucre glace. Fouettez à vitesse moyenne, puis augmentez progressivement jusqu'à obtenir une chantilly ferme qui forme des pics. Incorporez délicatement cette chantilly à la crème au fromage restante (si vous en avez) ou étalez-la directement sur le gâteau.
5. Étalez la chantilly sur le dessus du gâteau en formant des vagues ou des pics à l'aide d'une spatule. Lissez les bords pour un rendu net, mais laissez le centre légèrement texturé.
6. Faites griller les amandes effilées à sec dans une poêle antiadhésive à feu moyen pendant 2 à 3 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et parfumées. Laissez-les refroidir complètement, puis saupoudrez-les sur la crème en les répartissant uniformément.
7. Déposez les cerises au marasquin sur le dessus du gâteau, en les espaçant régulièrement. Appuyez légèrement pour les enfoncer dans la crème.
8. Placez le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, idéalement 4 heures, pour qu'il se tienne bien à la découpe. Sortez-le 10 minutes avant de servir pour que la crème soit bien froide mais pas glacée.

Contient : gluten, œufs, lait, fruits à coque

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

420

Protéines

6 g

Glucides

55 g

Lipides

20 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.