Gâteau chocolat-fraise irrésistible en 8 minutes Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour une génoise maison parfaite, pesez les œufs et le sucre, puis battez-les au bain-marie jusqu'à ce que le mélange soit mousseux et ait doublé de volume. Incorporez la farine et le cacao tamisés en plusieurs fois, en soulevant délicatement. Cuisez dans un moule beurré et fariné à 180 °C pendant 25 minutes. Laissez refroidir complètement avant de couper. Si vous manquez de temps, une génoise du commerce de bonne qualité convient très bien.

La crème fraise peut être préparée à l'avance et conservée au réfrigérateur pendant 24 heures. La ganache peut également être préparée à l'avance et conservée au réfrigérateur. Pour la réutiliser, réchauffez-la doucement au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles de 10 secondes en remuant à chaque fois. Le gâteau assemblé se conserve au réfrigérateur pendant 3 jours, mais il est préférable de le sortir 10 minutes avant de servir pour que les saveurs se développent.

Variantes

• Gâteau chocolat-framboise : Remplacez la purée de fraises par de la purée de framboises et les fraises fraîches par des framboises entières. La crème sera plus acidulée, ce qui contrebalance le chocolat. Décorez avec des framboises et éventuellement quelques feuilles de menthe.
• Gâteau chocolat-orange : Ajoutez le zeste d'une orange dans la crème fraise et remplacez la purée de fraises par du jus d'orange. Décorez avec des suprêmes d'orange. La touche d'agrume apporte de la fraîcheur et se marie parfaitement avec le chocolat.
• Gâteau chocolat-menthe : Incorporez quelques gouttes d'extrait de menthe dans la crème fraise et décorez avec des feuilles de menthe fraîche. Vous pouvez aussi ajouter des éclats de chocolat menthe dans la ganache. Cette version est très rafraîchissante.
• Gâteau chocolat-banane : Remplacez la purée de fraises par de la purée de banane et décorez avec des rondelles de banane. La banane apporte une texture crémeuse et un goût doux qui se marie bien avec le chocolat. Servez avec une sauce caramel.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez le gâteau au réfrigérateur, couvert, pendant 3 jours. Sortez-le 10 minutes avant de servir.

Congélateur

Le gâteau peut être congelé entier ou en parts, sans la décoration aux fraises. Enveloppez-le dans un film alimentaire puis dans du papier aluminium.

Réchauffage

Il n'est pas nécessaire de réchauffer ce gâteau. Servez-le froid ou à température ambiante.

Le gâteau se conserve au réfrigérateur, couvert d'un film alimentaire ou dans une boîte hermétique, pendant 3 jours. La crème et la ganache gardent leur texture, mais les fraises peuvent légèrement rendre de l'eau. Pour éviter cela, placez les fraises sur le dessus juste avant de servir si vous préparez le gâteau à l'avance.

Sortez le gâteau du réfrigérateur 10 minutes avant de le déguster pour qu'il soit à température ambiante et que les saveurs soient plus intenses. Les parts individuelles peuvent être conservées au réfrigérateur dans une boîte hermétique.

Ce gâteau peut être préparé entièrement la veille. Montez le gâteau, décorez-le avec les rosaces et les fraises, puis couvrez-le de film alimentaire sans toucher la décoration. Placez-le au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

La ganache et la crème se figeront, ce qui facilitera la découpe. Sortez le gâteau 10 minutes avant de servir. Si vous préparez la génoise maison, elle peut être cuite à l'avance et conservée au réfrigérateur pendant 2 jours ou au congélateur pendant 1 mois.

Idées de service

Servez ce gâteau en carrés, accompagné d'un café ou d'un thé pour un goûter gourmand. Pour une occasion spéciale, vous pouvez ajouter une boule de glace à la vanille ou une quenelle de crème chantilly. Les parts sont généreuses, et le gâteau peut être servi en dessert lors d'un repas de fête.

La combinaison du chocolat et de la fraise est toujours appréciée, et la présentation en couches fait son petit effet. Pensez à sortir le gâteau du réfrigérateur un peu avant pour qu'il soit moins froid et que les saveurs se révèlent.

Pour un buffet, découpez le gâteau en petits carrés et présentez-les sur un plat. Vous pouvez également le servir comme pièce montée, avec des fraises supplémentaires autour. Les enfants adorent ce gâteau, et il est assez simple à réaliser avec eux.

La crème fraise peut être colorée avec un peu de colorant alimentaire rose pour un effet plus festif. Les possibilités de décoration sont infinies : vous pouvez remplacer les fraises par d'autres fruits rouges, comme des framboises ou des myrtilles, selon la saison.

Questions fréquentes

Fiche recette

Gâteau chocolat-fraise irrésistible en 8 minutes

Prép. 20 minCuisson 25 minRepos 30 minTotal 1 h 15 minPortions 12

Ingrédients

• Génoise chocolat cuite (maison ou du commerce), au goût
• 250 g de fromage frais type Philadelphia
• 200 ml de crème entière liquide bien froide
• 80 g de sucre en poudre
• 1 c. à café d'extrait de vanille
• 100 g de purée de fraises
• 200 g de chocolat noir pâtissier
• 200 ml de crème entière liquide
• 250 g de fraises fraîches

Préparation

1. Dans un grand bol, fouettez le fromage frais avec le sucre et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir un mélange lisse. Ajoutez la purée de fraises et mélangez de nouveau. Dans un autre bol, montez la crème entière bien froide en chantilly ferme. Incorporez délicatement la chantilly à la préparation au fromage frais à l'aide d'une spatule, en soulevant la masse pour garder la légèreté. Réservez au réfrigérateur pendant que vous préparez la suite.
2. Portez la crème entière à frémissement dans une petite casserole. Versez-la chaude sur le chocolat noir haché. Laissez reposer 2 minutes, puis mélangez doucement avec une spatule en partant du centre jusqu'à obtenir une ganache lisse et brillante. Laissez tiédir à température ambiante, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle ait la consistance d'une crème épaisse mais encore coulante.
3. Coupez la génoise en deux disques égaux dans l'épaisseur. Placez le premier disque sur un plat de service. Étalez la moitié de la crème fraise sur toute la surface, en lissant avec une spatule. Couvrez avec le deuxième disque de génoise. Appuyez légèrement pour bien faire adhérer. Versez la ganache sur le dessus du gâteau, en laissant déborder sur les côtés. Étalez rapidement avec une spatule pour couvrir uniformément le dessus et les bords. Lissez la surface.
4. Mettez le reste de crème fraise dans une poche à douille munie d'une douille cannelée. Formez des rosaces ou des swirls sur le dessus du gâteau, en les espaçant régulièrement. Lavez et équeutez les fraises fraîches. Coupez-les en deux ou en quartiers selon leur taille. Placez une demi-fraise ou un quartier sur chaque rosace de crème, en enfonçant légèrement pour bien les fixer.
5. Placez le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour que la ganache et la crème se figent. Avant de servir, sortez le gâteau du réfrigérateur et laissez-le revenir à température ambiante pendant 10 minutes. Découpez-le en carrés à l'aide d'un couteau scie bien affûté, en essuyant la lame entre chaque coupe. Servez les parts bien nettes, en montrant les couches de génoise, de crème et de ganache.

Contient : gluten, œufs, lait

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

380

Protéines

6 g

Glucides

35 g

Lipides

24 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.