Gâteau crumble aux myrtilles et couche cheesecake fondante Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

La réussite du streusel tient tout entière à la température du beurre : sortez-le du réfrigérateur au dernier moment et sablez rapidement du bout des doigts, sans pétrir.

Si votre cuisine est chaude, râpez le beurre froid à la râpe à gros trous dans le mélange sec : les miettes se forment encore plus facilement. Emiettez ensuite à la main en morceaux de tailles volontairement variées, les grosses donnent le croquant, les fines la croûte dorée qui soude l'ensemble.

Pour la couche cheesecake, la patience paie : un fromage à la crème vraiment ramolli se lisse sans effort et sans grumeaux, tandis qu'un fromage froid laisse des points blancs durs qui ne rattrapent jamais complètement.

Fouettez d'abord le fromage et le sucre seuls, puis ajoutez l'œuf : cette séquence évite l'appareil granuleux. Si le streusel dore trop vite en cours de cuisson, une feuille de papier aluminium posée sans serrer protège le dessus sans piéger la vapeur.

Variantes

• Version citron : Ajoutez le zeste d'un citron non traité à la pâte et remplacez l'extrait de vanille de la couche cheesecake par une cuillère à café de jus de citron : l'acidité souligne la douceur du fromage à la crème et éclaire les myrtilles.
• Version framboises : Remplacez les myrtilles par 250 g de framboises fraîches ou surgelées, pliées avec la même délicatesse. Leur acidité plus marquée appelle un léger supplément de sucre dans la pâte, deux cuillères à soupe suffisent.
• Streusel à la vergeoise : Utilisez de la vergeoise brune à la place du sucre en poudre du streusel : les miettes prennent une teinte caramel, un parfum de toffee et une texture légèrement plus fondante sous la croûte croustillante.
• Version individuelle : Répartissez la pâte, la couche crémeuse et le streusel dans douze moules à muffins chemisés. Réduisez la cuisson à 25 à 30 minutes : les portions individuelles cuisent plus vite et se servent sans découpe.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Quatre jours dans une boîte hermétique au réfrigérateur, à cause de la couche au fromage à la crème.

Congélateur

Congelez les carrés bien emballés individuellement jusqu'à deux mois ; décongelez une nuit au réfrigérateur.

Réchauffage

Réchauffez un carré 20 secondes au micro-ondes, ou 8 minutes à 150 °C au four, pour retrouver un streusel croustillant.

Laissez le gâteau refroidir complètement, puis coupez-le en carrés et conservez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur, à cause de la couche au fromage à la crème. Veillez à ce qu'il ne reste pas plus de deux heures à température ambiante après cuisson avant de le ranger au froid.

Il se garde ainsi quatre jours ; le streusel perd un peu de son croustillant dès le deuxième jour, sans rien perdre de son goût. Sortez les carrés vingt minutes avant de les servir pour retrouver la souplesse de la mie.

Chaque composant se prépare à l'avance, ce qui rend ce gâteau très pratique pour recevoir. Le streusel se sable deux jours avant et attend dans une boîte hermétique au réfrigérateur, ou un mois au congélateur.

L'appareil au fromage à la crème se fouette la veille et passe la nuit dans un bol couvert au réfrigérateur ; fouettez-le dix secondes avant de le verser. La pâte, elle, se prépare au dernier moment, car la levure chimique agit dès qu'elle rencontre l'humidité. Le gâteau cuit se tient une nuit entier, nappé de glaçage le lendemain matin seulement.

Idées de service

Servez le gâteau tiède le jour même, coupé en douze carrés, avec le glaçage qui file encore légèrement sur le streusel. Le lendemain, servez-le à température ambiante, sorti du réfrigérateur vingt minutes à l'avance : la couche cheesecake retrouve sa douceur et la mie son moelleux. Une cuillère de crème entière légèrement fouettée accompagne à merveille les tranches servies tièdes, tout comme quelques myrtilles fraîches posées à côté.

Côté boisson, un café serré équilibre le côté sucré du streusel, et un thé noir à la vanille prolonge élégamment les arômes du gâteau. Pour un goûter d'enfants, un verre de lait froid fait l'affaire. Si vous le servez en dessert après un repas, une part de douze carrés suffit largement : le gâteau est généreux, et la couche crémeuse satiétée par le streusel appelle une fin de repas légère.

Questions fréquentes

Fiche recette

Gâteau crumble aux myrtilles et couche cheesecake fondante

Prép. 40 minCuisson 55 minRepos 1 hTotal 2 h 35 minPortions 12

Ingrédients

• 250 g de farine T55
• 150 g de sucre en poudre
• 1 c. à café de levure chimique
• 1 pincée de sel fin
• 115 g de beurre doux fondu, tiédi
• 2 œufs
• 1 c. à café d'extrait de vanille
• 250 g de myrtilles fraîches ou surgelées
• 300 g de fromage à la crème, à température ambiante
• 75 g de sucre en poudre
• 1 œuf
• 1 c. à café d'extrait de vanille
• 150 g de farine T55
• 100 g de sucre en poudre ou de vergeoise brune
• 100 g de beurre doux froid, en dés
• 1 c. à café de cannelle moulue
• 80 g de sucre glace
• 2 c. à soupe de lait entier
• 1 c. à café de jus de citron

Préparation

1. Préchauffez le four à 180 °C et chemisez un moule carré de 23 cm de papier cuisson. Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et la cannelle. Ajoutez le beurre froid en dés et sablez du bout des doigts jusqu'à obtenir de grosses miettes irrégulières. Réservez au réfrigérateur.
2. Dans un grand saladier, fouettez la farine, le sucre, la levure chimique et le sel. Incorporez le beurre fondu tiédi, les œufs et l'extrait de vanille, puis mélangez juste jusqu'à obtenir une pâte épaisse, lisse et homogène, sans trace de farine sèche.
3. Ajoutez les myrtilles à la pâte et pliez délicatement à la spatule pour les enrober sans les écraser. Étalez la pâte dans le moule préparé, en lissant la surface avec le dos d'une cuillère ou une spatule coudée de façon régulière.
4. Dans un bol, battez le fromage à la crème avec le sucre à l'aide d'un batteur électrique pendant deux minutes, jusqu'à consistance parfaitement lisse. Ajoutez l'œuf et l'extrait de vanille, puis fouettez à vitesse moyenne jusqu'à obtenir un appareil crémeux, souple et brillant.
5. Versez l'appareil au fromage à la crème sur la pâte aux myrtilles et étalez-le délicatement jusqu'aux bords, sans mélanger les deux couches. Sortez le streusel du réfrigérateur, émiettez-le grossièrement entre les doigts et répartissez-le uniformément sur toute la surface.
6. Enfournez à mi-hauteur et faites cuire 50 à 55 minutes, jusqu'à ce que le streusel soit doré et que le centre du gâteau soit bien pris, une température à cœur de 74 °C attestant que les œufs sont parfaitement cuits. La lame d'un couteau plantée au centre doit ressortir sèche.
7. Sortez le moule du four et posez-le sur une grille. Laissez le gâteau tiédir au moins une heure : la couche cheesecake se raffermit en refroidissant et les tranches se tiennent nettement. Ne le démoulez pas encore, le papier cuisson facilitera le transfert.
8. Mélangez le sucre glace, le lait et le jus de citron jusqu'à obtenir un glaçage souple et brillant. Transvasez-le dans une cuillère et filez-le en fines lignes croisées sur le gâteau tiède. Coupez en douze carrés à l'aide d'un couteau à lame fine, essuyée entre chaque coupe.

Contient : gluten, œufs, lait

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

458

Protéines

7 g

Glucides

58 g

Lipides

22 g

Fibres

2 g

Sucres

34 g

Sodium

260 mg

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.