Gâteau croustillant au chocolat et crème de coco Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour une croûte encore plus croustillante, vous pouvez la cuire à blanc (avec des haricots secs) pendant 10 minutes avant d'ajouter la garniture.

Cela évite qu'elle ne ramollisse. Utilisez un chocolat de bonne qualité pour un goût plus intense.

La crème de coco doit être bien froide pour monter correctement. Placez le bol et les fouets au réfrigérateur 15 minutes avant de fouetter. Si la crème est trop liquide, ajoutez une cuillère de maïzena pour la stabiliser.

Variantes

• Ajout de fruits rouges : Incorporez une couche de framboises fraîches ou de fraises coupées entre l'éponge et la crème de coco. Leur acidité contraste avec le chocolat et apporte une touche de fraîcheur.
• Version café : Ajoutez une cuillère à café d'extrait de café ou de café soluble dans la pâte à l'éponge. Le café rehausse le goût du chocolat et donne une dimension supplémentaire.
• Sans gluten : Remplacez la farine T55 par un mélange de farine sans gluten (type farine de riz et maïzena). Vérifiez que la levure est également sans gluten. Le résultat reste très satisfaisant.
• Garniture au chocolat blanc : Remplacez la crème de coco par une ganache montée au chocolat blanc : faites fondre 200 g de chocolat blanc avec 200 ml de crème liquide, puis fouettez après refroidissement. Le contraste de textures est encore plus gourmand.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez 3 à 4 jours au réfrigérateur, couvert d'un film alimentaire ou dans une boîte hermétique.

Congélateur

Ce gâteau se congèle très bien. Enveloppez-le dans du film alimentaire et placez-le au congélateur jusqu'à 1 mois.

Réchauffage

Décongelez au réfrigérateur pendant 4 à 6 heures. Servez frais, sans réchauffer.

Conservez le gâteau au réfrigérateur, couvert d'un film alimentaire ou dans une boîte hermétique, pendant 3 à 4 jours.

Sortez-le 5 à 10 minutes avant de servir pour qu'il perde un peu de fraîcheur. Le cacao peut s'humidifier avec le temps ; saupoudrez-en un peu avant de servir si nécessaire.

Ce gâteau se prépare très bien à l'avance. Vous pouvez le monter la veille et le laisser au réfrigérateur pendant 12 heures. La crème aura le temps de se figer et les saveurs de se développer. Pensez à le sortir 10 minutes avant de servir.

Idées de service

Servez ce gâteau en dessert, accompagné d'un café serré ou d'un thé noir. La richesse du chocolat et de la coco se marie à merveille avec des boissons chaudes.

Vous pouvez également le proposer avec une boule de glace vanille pour un contraste de températures.

Pour une présentation élégante, décorez chaque part avec quelques copeaux de chocolat ou une feuille de menthe.

Ce gâteau est idéal pour les anniversaires ou les dîners entre amis. Il se conserve parfaitement au réfrigérateur, ce qui permet de le préparer à l'avance.

Questions fréquentes

Fiche recette

Gâteau croustillant au chocolat et crème de coco

Prép. 25 minCuisson 45 minRepos 2 hTotal 3 h 10 minPortions 10

Ingrédients

• 200 g de chocolat noir pâtissier
• 150 g de beurre doux
• 150 g de sucre en poudre
• 3 œufs
• 120 g de farine T55
• 1 c. à café de levure chimique
• 400 ml de crème de coco
• 50 g de sucre glace
• 2 c. à soupe de cacao en poudre non sucré

Préparation

1. Préchauffez le four à 180 °C. Faites fondre 100 g de chocolat noir avec 50 g de beurre au bain-marie ou au micro-ondes. Dans un saladier, mélangez la farine, la levure et 50 g de sucre. Ajoutez le chocolat fondu et 1 œuf. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte sableuse. Étalez cette pâte dans le moule chemisé de papier sulfurisé et enfournez pour 12 minutes. Laissez refroidir complètement.
2. Dans un saladier, fouettez la crème de coco bien froide avec le sucre glace jusqu'à obtenir une texture ferme et brillante. Réservez au réfrigérateur.
3. Faites fondre le reste de chocolat (100 g) avec 100 g de beurre. Dans un grand saladier, fouettez les 2 œufs restants avec 100 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez le chocolat fondu, puis la farine et la levure restantes. Versez la pâte dans un moule de 22 cm chemisé et enfournez à 180 °C pendant 25 à 30 minutes. Laissez refroidir sur une grille.
4. Une fois l'éponge refroidie, coupez-la horizontalement en deux disques égaux. Placez le premier disque sur le plat de service. Étalez la moitié de la crème de coco sur le dessus, puis recouvrez avec le second disque. Pressez légèrement pour faire adhérer.
5. Étalez le reste de crème de coco sur le dessus et les côtés du gâteau à l'aide d'une spatule. Saupoudrez généreusement de cacao en poudre sur toute la surface, en tapotant légèrement pour bien adhérer.
6. Placez le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour que la crème se fige et que les saveurs se mélangent.
7. Sortez le gâteau du réfrigérateur, démoulez-le délicatement sur un plat de service. Découpez des parts nettes avec un couteau à lame fine. Servez frais.
8. Servez le gâteau bien frais, accompagné d'un café ou d'un thé. Savourez le contraste entre le croustillant du chocolat et la douceur de la crème de coco.

Contient : gluten, œufs, lait

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

420

Protéines

6 g

Glucides

38 g

Lipides

27 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.