Gâteau au chocolat en mug express, 3 ingrédients seulement Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

La réussite tient à deux détails. D'abord la fonte du chocolat : toujours par tranches de vingt secondes, en remuant entre chaque passage, même si cela paraît lent. Le chocolat chauffé d'un bloc saisit, granule et ne se rattrape pas dans la pâte.

Ensuite le test du couteau : il remplace n'importe quel minuteur, car chaque micro-ondes chauffe différemment. Faites-le à soixante secondes, puis ajoutez dix secondes à la fois jusqu'à ce que la lame ressorte sèche.

Pour un goût plus intense, ajoutez une cuillère à café de cacao non sucré à la farine avant le lait : la pâte fonce et la mie prend un caractère plus adulte, moins sucré. Vous pouvez aussi remplacer dix grammes de chocolat par du chocolat à 85 % pour une version très cacaotée.

Enfin, servez le mug posé sur une soucoupe et placez une petite cuillère à côté : la coulure du nappage sur les parois fait partie du dessert, ne la gaspillez pas en essuyant trop vite.

Variantes

• Version intense cacao : Ajoutez une cuillère à café de cacao non sucré à la farine et passez à un chocolat à 85 % de cacao. La mie devient sombre, peu sucrée, très parfumée : parfaite pour les amateurs de chocolat sérieux.
• Touche amande : Faites griller une poignée d'amandes effilées à sec à la poêle et parsemez-en le nappage avant qu'il ne se fige. Le croquant chaud contraste avec la mie moelleuse et allonge le dessert de trente secondes à peine.
• Version avoine : Remplacez le lait entier par une boisson à l'avoine nature et la farine T55 par de la farine de blé entier. La mie est plus rustique, au goût légèrement céréalier, et se marie très bien avec un chocolat à 70 %.
• Cœur coulant renforcé : Gardez 20 g du chocolat du nappage en morceaux et enfoncez-les dans la pâte crue juste avant la cuisson. Ils fondent pendant la minute au micro-ondes et forment un second cœur de chocolat liquide sous la surface.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Couvrez le mug refroidi de film alimentaire : 24 heures au réfrigérateur au maximum, nappage compris.

Congélateur

La congélation n'est pas recommandée : la mie devient friable et le nappage se blanchit en décongelant.

Réchauffage

Dix à quinze secondes au micro-ondes à pleine puissance, nappage compris, et le fondant revient aussitôt.

Ce gâteau se déguste aussitôt, c'est son principe même. S'il en reste, couvrez le mug d'un film alimentaire et gardez-le à température ambiante deux heures au plus, puis au réfrigérateur.

Le nappage se figera et la mie se raffermira : réchauffez dix à quinze secondes au micro-ondes avant de reprendre la cuillère. Ne le préparez jamais à l'avance pour le lendemain, la texture n'y survivrait pas.

Rien à préparer en avance, et c'est voulu : la recette tient tout entière dans les dix minutes qui précèdent la dégustation.

Vous pouvez toutefois hacher le chocolat en deux portions de 50 g le matin et le garder dans deux petits bols couverts, pour ne plus avoir qu'à mélanger, cuire et napper au moment du dessert. Le reste, pâte comme nappage, ne supporte pas l'attente : la pâte lève et retombe, le nappage se fige.

Idées de service

Servez le mug cake tel quel, posé sur une soucoupe, avec une cuillère à dessert et une serviette à portée de main : le nappage coule, la vapeur s'échappe, et tout se mange directement dans le mug. Pour un contraste de température, une boule de glace vanille posée au centre du gâteau chaud fond en quelques secondes et se mélange au chocolat du nappage.

Côté boissons, un espresso serré souligne l'amertume du chocolat noir, et un thé noir nature fait la même office en plus doux. Pour les enfants, un verre de lait frais accompagne le mug cake à merveille. Si vous recevez, doublez les quantités et cuisez les mugs un par un : la cuisson au micro-ondes ne se partage pas, chaque mug doit cuire seul pour gonfler correctement.

Questions fréquentes

Fiche recette

Gâteau au chocolat en mug express, 3 ingrédients seulement

Prép. 7 minCuisson 3 minTotal 10 minPortions 1

Ingrédients

• 100 g de chocolat noir pâtissier
• 60 ml de lait entier
• 4 c. à soupe de farine T55

Préparation

1. Versez les 4 c. à soupe de farine T55 directement dans le mug, puis ajoutez les 60 ml de lait entier. Commencez à délayer à la cuillère en tournant du centre vers les bords : la pâte est d'abord grumeleuse, c'est tout à fait normal, elle se lisse dès que le chocolat fondu arrive.
2. Hachez grossièrement 50 g de chocolat noir pâtissier dans un bol et faites-le fondre au micro-ondes par tranches de 20 secondes, en remuant entre chaque passage. Arrêtez dès que le chocolat est lisse et brillant : un chocolat trop chauffé devient granuleux et charge la pâte en grumeaux dures.
3. Incorporez le chocolat fondu au mélange lait-farine et travaillez la pâte une bonne minute à la cuillère, en raclant bien le fond et les parois du mug. Elle doit devenir homogène, épaisse et luisante, sans aucun grumeau visible. Raclez ensuite la surface pour la niveler avant la cuisson.
4. Placez le mug au centre du micro-ondes et cuisez à pleine puissance, environ 70 secondes à 800 W. Ne couvrez pas : le gâteau doit pouvoir gonfler librement. Surveillez à travers la vitre : la pâte monte en dôme, peut dépasser légèrement le bord puis se stabiliser, c'est le signe qu'elle est presque prise.
5. Sortez le mug avec précaution, il est brûlant, et laissez le gâteau tiédir une minute. Il redresse légèrement et se raffermit en surface tout en gardant un cœur tendre et moelleux. Piquez la pointe d'un couteau près du centre : elle doit ressortir sèche, avec seulement quelques miettes humides attachées.
6. Pendant que le gâteau tiédit, faites fondre les 50 g de chocolat restants, toujours par tranches de 20 secondes au micro-ondes, en remuant entre chaque passage jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse et fluide. Ce nappage doit rester tiède au moment de le verser, sinon il se fige trop vite sur le gâteau.
7. Versez le chocolat fondu en spirale, du centre du gâteau vers les bords, en laissant la cuillère guider le filet. Le nappage s'étale, brille et commence à couler lentement le long des parois du mug. N'en mettez pas trop d'un coup : ajoutez plutôt cuillère par cuillère pour maîtriser la coulure.
8. Posez le mug sur une soucoupe et servez immédiatement, à la cuillère, pendant que le nappage coule encore et que la vapeur s'échappe du cœur du gâteau. Plongez la cuillère au centre : la mie doit être tendre et moelleuse, le chocolat du nappage encore souple et brillant sous la cuillère.

Contient : gluten, lait

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

370

Protéines

7,6 g

Glucides

51 g

Lipides

15 g

Fibres

2,5 g

Sucres

30 g

Sodium

55 mg

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.