Gâteau au chocolat et choucroute moelleux en 1 h 10 Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Le rinçage de la choucroute est l'étape qui décide de la réussite : sous l'eau froide, malaxez-la entre les doigts jusqu'à ce que l'odeur vinaigrée s'adoucisse nettement, puis pressez-la dans un torchon propre avec force.

Une choucroute mal égouttée apporte trop d'eau et la mie devient compacte. Hachez-la au couteau plutôt qu'au mixeur : les brins courts mais visibles se fondent dans la mie sans la rendre pâteuse.

Pour des tourbillons de glaçage digne d'une vitrine, travaillez avec une spatule coudée légèrement chauffée sous l'eau chaude et essuyée entre chaque passage.

Déposez le glaçage au centre, étalez vers les bords, puis soulevez la spatule en fin de mouvement pour créer les vagues. Si le glaçage durcit pendant l'opération, réchauffez-le 5 secondes au micro-ondes : il retrouvera sa souplesse sans perdre sa brillance.

Variantes

• Version café : Remplacez les 240 ml d'eau chaude par du café fort tiède. Le café approfondit la note cacaotée sans jamais se deviner au goût, et la mie gagne en complexité. Idéal avec un chocolat à 70 % de cacao.
• Glaçage au beurre salé : Utilisez un beurre demi-sel pour le glaçage et réduisez le sel de la pâte. Le contraste salé-sucré intensifie le chocolat et équilibre la douceur du sucre glace, pour un dessert plus adulte.
• Touche d'épices : Ajoutez 1 c. à café de cannelle moulue et une pincée de muscade aux poudres tamisées. Les épices réchauffent le cacao et dialoguent très bien avec la légère complexité que laisse la choucroute.
• Format carré familial : Doublez toutes les quantités et cuisez dans un moule rectangulaire de 33 sur 23 cm, environ 45 minutes. Idéal pour une tablée nombreuse ou pour trancher des carrés individuels à emporter.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Boîte hermétique au réfrigérateur jusqu'à 5 jours ; sortez-le 30 minutes avant de servir pour retrouver moelleux et brillance.

Congélateur

Congelez le gâteau non glacé, emballé en film et en aluminium, jusqu'à 3 mois. Décongelez une nuit au réfrigérateur avant de glacer.

Réchauffage

10 secondes au micro-ondes par part : le glaçage devient coulant et la mie retrouve son fondant immédiat.

Conservez le gâteau sous une cloche ou dans une boîte hermétique à température ambiante, à l'abri de la chaleur : la choucroute maintient la mie moelleuse jusqu'à 4 jours.

S'il fait chaud, placez-le au réfrigérateur, mais sortez-le 30 minutes avant de servir pour que le glaçage retrouve son éclat et la mie sa tendreté. Laissez toujours refroidir les restes 2 heures au maximum avant de les ranger au frais.

Ce gâteau se prête admirablement à la préparation à l'avance. Faites-le cuire la veille, laissez-le refroidir complètement puis emballez-le dans du film alimentaire sans le glacer : la mie n'en sera que plus parfumée le lendemain.

Préparez aussi le glaçage la veille, conservez-le au réfrigérateur dans une boîte hermétique, et redonnez-lui sa souplesse par brèves passes au micro-ondes en fouettant. Le matin du service, glacez et créez les tourbillons : la présentation sera impeccable.

Idées de service

Servez ce gâteau tel quel, dans son moule carré en céramique, avec ses tourbillons de glaçage intacts : c'est la présentation la plus généreuse. Coupez des parts nettes avec un couteau à lame chauffée et essuyée entre chaque coupe. Une part accompagne admirablement un expresso, un thé noir peu sucré ou un verre de lait froid, qui prolonge le fondant du chocolat.

Pour une fin de repas, accompagnez chaque part d'une cuillère de crème légèrement fouettée, montée juste ferme, ou d'une boule de glace vanille dont le contraste chaud-froid met en valeur la mie. En goûter, servez le gâteau tiède 10 secondes au micro-ondes : le glaçage devient alors légèrement coulant, et le chocolat libère tous ses arômes profonds.

Questions fréquentes

Fiche recette

Gâteau au chocolat et choucroute moelleux en 1 h 10

Prép. 30 minCuisson 40 minTotal 1 h 10 minPortions 12

Ingrédients

• 250 g de farine T55
• 40 g de cacao en poudre non sucré
• 1 c. à café de bicarbonate de soude
• 1 c. à café de levure chimique
• 1/2 c. à café de sel fin
• 115 g de beurre doux pommade
• 200 g de sucre en poudre
• 2 œufs
• 1 c. à café d'extrait de vanille
• 200 g de choucroute crue, rincée, égouttée et hachée finement
• 240 ml d'eau chaude
• 150 g de chocolat noir, haché
• 100 g de beurre doux ramolli
• 120 g de sucre glace, tamisé
• 2 c. à soupe de lait entier

Préparation

1. Préchauffez le four à 175 °C. Beurrez généreusement un moule carré en céramique de 20 cm, puis chemisez-le de papier cuisson en laissant dépasser deux bandes sur les côtés : ces tirettes faciliteront le démoulage du gâteau une fois refroidi, sans risquer d'abîmer ses bords moelleux.
2. Tamisez ensemble la farine T55, le cacao en poudre, le bicarbonate, la levure chimique et le sel fin dans un grand saladier. Ce tamisage double aère les poudres et casse les grumeaux de cacao, ce qui garantit une mie régulière et une couleur brun profond, sans taches claires à la découpe.
3. Dans un second saladier, battez le beurre pommade et le sucre en poudre au fouet électrique pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à obtenir une crème pâle et légère. Ajoutez les œufs un à un en battant bien après chaque ajout, puis l'extrait de vanille. L'appareil doit être lisse et légèrement mousseux.
4. Incorporez les poudres en trois fois, en alternant avec l'eau chaude, et mélangez au minimum à la spatule. Terminez par la choucroute hachée, répartie uniformément. Ne travaillez pas trop la pâte : quelques gestes suffisent, la farine finissant de s'hydrater pendant la cuisson du gâteau.
5. Versez la pâte dans le moule préparé et lissez la surface avec le dos d'une cuillère. Enfournez à mi-hauteur sur la grille du four. Les 10 premières minutes sans ouvrir la porte : le bicarbonate et la levure chimique montent la pâte dès le début de la cuisson et toute intrusion d'air froid la ferait retomber.
6. Après 35 à 40 minutes, plantez la pointe d'un couteau au centre : elle doit ressortir sèche, avec tout au plus quelques miettes humides. Pour une certitude absolue, le cœur du gâteau atteint 71 °C. Laissez-le tiédir 10 minutes dans le moule, puis démoulez-le sur une grille jusqu'au refroidissement complet.
7. Faites fondre le chocolat noir haché au bain-marie doux ou par brèves passes au micro-ondes, puis laissez-le tiédir. Battez le beurre ramolli avec le sucre glace tamisé jusqu'à obtenir une crème claire, ajoutez le chocolat fondu puis le lait entier, et fouettez jusqu'à un glaçage lisse, souple et brillant.
8. Étalez le glaçage sur le gâteau refroidi à l'aide d'une spatule coudée, en travaillant du centre vers les bords. Créez des tourbillons amples en soulevant la spatule à chaque mouvement : ces vagues brillantes caractéristiques donnent au gâteau son allure de pâtisserie, avant un repos de 15 minutes au frais.

Contient : gluten, œufs, lait

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

420

Protéines

5 g

Glucides

55 g

Lipides

22 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.