Gâteau caramel noix de pécan sans sucre, glaçage chocolat Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour un glaçage encore plus brillant, faites-le fondre au bain-marie et ajoutez une noisette de beurre : cela lui donnera un aspect satiné. Si vous souhaitez une texture plus légère, incorporez un peu de crème fouettée au glaçage après l'avoir laissé refroidir.

Pour une découpe parfaite, utilisez un couteau dentelé et plongez-le dans de l'eau chaude avant chaque coupe, en l'essuyant soigneusement : les parts seront nettes et le glaçage ne s'écrasera pas.

Le gâteau peut être préparé la veille et conservé au réfrigérateur, mais sortez-le une heure avant de servir pour qu'il retrouve toute sa souplesse. Pour une touche encore plus gourmande, servez-le avec une boule de glace à la vanille sans sucre ou une cuillère de crème fouettée.

Si vous n'avez pas de noix de pécan, des noix ou des amandes effilées fonctionnent également, mais le goût sera différent. Pensez à ajuster la quantité d'érythritol selon votre préférence pour le sucré.

Variantes

• Gâteau aux noix de pécan caramélisées : Remplacez les noix de pécan nature par des noix de pécan caramélisées sans sucre : faites-les revenir dans une poêle avec un peu d'érythritol et de beurre jusqu'à ce qu'elles soient brillantes. Elles apporteront un croquant encore plus gourmand.
• Version sans gluten : Utilisez un mélange de farines sans gluten (à parts égales de farine de riz, de fécule de pomme de terre et de farine de maïs) à la place de la farine T55. Ajoutez une cuillère à café de gomme xanthane pour la texture.
• Caramel au beurre salé : Préparez votre caramel sans sucre avec une pincée de fleur de sel ou utilisez un caramel au beurre salé sans sucre. Le contraste sucré-salé se marie à merveille avec le chocolat.
• Glaçage chocolat noir intense : Pour un glaçage plus intense, utilisez du chocolat noir à 90 % de cacao et ajoutez une cuillère à soupe de cacao en poudre non sucré. Le goût sera plus prononcé et moins sucré.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez le gâteau au réfrigérateur dans une boîte hermétique jusqu'à 4 jours. Sortez-le 30 minutes avant de servir pour un rendu optimal.

Congélateur

Le gâteau entier ou en parts se congèle très bien, sans glaçage ni caramel. Enveloppez-le dans du film alimentaire puis dans du papier aluminium.

Réchauffage

Réchauffez une part au micro-ondes pendant 10 secondes pour que le caramel redevienne coulant, ou au four à 150 °C pendant 5 minutes.

Conservez le gâteau dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Il se déguste de préférence à température ambiante pour que le caramel et le glaçage soient bien fondants. Sortez-le 30 minutes avant de servir. Si vous l'avez coupé, couvrez les faces exposées de film alimentaire pour éviter qu'elles ne sèchent.

Ce gâteau est idéal à préparer à l'avance : il peut être assemblé et glacé la veille. Conservez-le au réfrigérateur, couvert, puis sortez-le 1 heure avant la dégustation. Le glaçage et le caramel resteront parfaitement en place. Vous pouvez également préparer la pâte la veille et la cuire le jour même, mais le résultat sera légèrement moins moelleux.

Idées de service

Servez ce gâteau en parts généreuses, sur des assiettes à dessert. Le contraste des textures est encore plus savoureux lorsqu'il est accompagné d'une boule de glace à la vanille sans sucre ou d'un peu de crème fouettée.

Pour une présentation élégante, saupoudrez de cacao non sucré ou de quelques éclats de noix de pécan. Un café ou un thé noir complètera parfaitement ce dessert riche et gourmand.

Le gâteau se marie également avec un verre de lait froid pour les enfants, ou avec un café serré pour les adultes. Pour une occasion spéciale, vous pouvez le servir avec une sauce au chocolat chaude supplémentaire, mais il est déjà très gourmand tel quel.

Pensez à sortir le gâteau du réfrigérateur un peu avant de le servir pour que le caramel soit coulant et le glaçage fondant.

Questions fréquentes

Fiche recette

Gâteau caramel noix de pécan sans sucre, glaçage chocolat

Prép. 30 minCuisson 40 minRepos 30 minTotal 1 h 40 minPortions 12

Ingrédients

• 200 g de farine T55
• 40 g de cacao en poudre non sucré
• 1 c. à café de levure chimique
• 1/2 c. à café de sel
• 3 œufs
• 150 g de beurre doux fondu
• 120 ml de lait entier
• 1 c. à café d'extrait de vanille
• 150 g d'érythritol en poudre
• 200 g de caramel sans sucre (préparé à l'avance)
• 120 g de noix de pécan
• 200 g de glaçage chocolat sans sucre (préparé à l'avance)

Préparation

1. Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez et tapissez un moule à cake de papier sulfurisé. Dans un saladier, mélangez la farine, le cacao, la levure et le sel. Dans un autre récipient, fouettez les œufs avec l'érythritol jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le beurre fondu, le lait et la vanille, puis mélangez. Incorporez les ingrédients secs en deux fois, en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte lisse.
2. Versez la pâte dans le moule préparé et lissez la surface avec une spatule. Enfournez pour 35 à 40 minutes. Vérifiez la cuisson en insérant la lame d'un couteau au centre : elle doit ressortir propre. Laissez refroidir le gâteau dans le moule pendant 10 minutes, puis démoulez-le sur une grille et laissez-le refroidir complètement.
3. Une fois le gâteau complètement refroidi, coupez-le en deux horizontalement à l'aide d'un grand couteau. Réchauffez légèrement le caramel sans sucre pour le rendre plus fluide, puis versez-en une généreuse couche sur la face coupée du bas. Parsemez de la moitié des noix de pécan sur le caramel. Replacez la seconde moitié du gâteau par-dessus.
4. Versez le reste du caramel sur le dessus du gâteau, en le laissant déborder légèrement sur les côtés. Étalez-le avec une spatule pour couvrir toute la surface. Parsemez du reste des noix de pécan, en les enfonçant légèrement dans le caramel. Laissez prendre au réfrigérateur pendant 15 minutes pour que le caramel fige un peu.
5. Sortez le gâteau du réfrigérateur. À l'aide d'une spatule, étalez le glaçage chocolat sur le dessus et les côtés du gâteau, en couvrant bien le caramel et les noix. Lissez la surface pour un rendu élégant. Laissez le glaçage prendre à température ambiante pendant 15 minutes avant de servir.
6. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, découpez le gâteau en parts régulières. Servez chaque part sur une assiette, avec éventuellement une cuillère de crème fouettée sans sucre. Dégustez à température ambiante pour que le caramel et le glaçage soient bien fondants.

Contient : gluten, œufs, lait, fruits à coque

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

320

Protéines

6 g

Glucides

28 g

Lipides

21 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.