Gâteau brigadeiro au chocolat fondant et gourmand Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour une présentation encore plus élégante, vous pouvez saupoudrer un peu de cacao en poudre sur le dessus des brigadeiros décoratifs.

Cette touche finale apporte une amertume légère qui contraste agréablement avec la douceur du lait concentré et du chocolat au lait présent dans les vermicelles.

Si vous souhaitez un résultat plus croquant, vous pouvez ajouter quelques éclats de noisettes torréfiées entre les couches de gâteau.

Veillez simplement à les hacher finement pour ne pas perturber la structure moelleuse du gâteau lors de la découpe des parts pour vos invités.

Variantes

• Brigadeiro blanc : Remplacez le cacao en poudre par du lait en poudre pour réaliser une version blanche et lactée du brigadeiro, tout aussi onctueuse.
• Version café : Ajoutez une cuillère à café de café soluble dans la crème pendant la cuisson pour apporter une note aromatique plus intense et raffinée.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Au réfrigérateur, dans un contenant hermétique, pendant 3 jours.

Congélateur

Ne pas congeler, car la texture de la crème brigadeiro serait altérée.

Réchauffage

Ne pas réchauffer, ce gâteau se déguste frais.

Conservez le gâteau dans une boîte hermétique pour éviter qu'il ne dessèche au contact de l'air ambiant. Il se garde parfaitement au frais pendant deux à trois jours, ce qui permet de le préparer un peu à l'avance pour un événement.

Il est tout à fait possible de préparer la crème brigadeiro la veille. Il suffira de la réchauffer très doucement au bain-marie pour lui redonner sa texture fluide avant de procéder au montage du gâteau le jour même de la dégustation.

Idées de service

Servez ce gâteau bien frais, accompagné d'un café noir corsé ou d'un thé sans sucre.

L'amertume de la boisson permet de contrebalancer la gourmandise du brigadeiro, créant un équilibre parfait en fin de repas pour tous les gourmands.

Pour une dégustation optimale, sortez le gâteau du réfrigérateur environ quinze minutes avant de le servir.

Cela permet aux arômes du chocolat de s'exprimer pleinement et à la crème de retrouver une texture plus onctueuse et fondante sous le palais.

Questions fréquentes

Fiche recette

Gâteau brigadeiro au chocolat fondant et gourmand

Prép. 20 minCuisson 15 minRepos 1 hTotal 1 h 35 minPortions 8

Ingrédients

• 2 disques de génoise au chocolat, achetés ou préparés à l'avance
• 400 g de lait concentré sucré
• 30 g de cacao en poudre non sucré
• 20 g de beurre doux
• 80 g de vermicelles en chocolat
• 8 brigadeiros pour la garniture

Préparation

1. Dans une casserole à fond épais, mélangez le lait concentré sucré, le cacao en poudre et le beurre doux. Faites chauffer à feu doux en remuant constamment avec une spatule en silicone jusqu'à obtenir une consistance épaisse, soyeuse et brillante qui se détache du fond.
2. Disposez un premier disque de génoise sur le plateau de service. Étalez une couche généreuse de crème brigadeiro encore tiède de manière homogène. Déposez délicatement le second disque par-dessus, puis recouvrez l'ensemble du sommet et des parois latérales avec le restant de garniture.
3. Saupoudrez généreusement les vermicelles en chocolat sur toute la surface et les parois du gâteau en appuyant légèrement. Disposez enfin les huit brigadeiros harmonieusement sur le sommet de la pièce montée avant de placer le dessert au frais.

Contient : gluten, œufs, lait

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

420

Protéines

6,5 g

Glucides

55 g

Lipides

18 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.