Gâteau au chocolat fondant sans œufs, prêt en 1 heure Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Le secret d'une miette encore plus fondante tient dans l'eau : certains ajoutent 2 c. à soupe d'eau en plus par temps très sec, quand la farine boit davantage.

Observez la pâte : elle doit couler lentement de la spatule comme une pâte à crêpe épaisse. Si elle semble trop épaisse, ajoutez une c. à soupe d'eau à la fois, sans dépasser trois.

Pour des volutes de glaçage dignes d'une pâtisserie, tenez la spatule coudée presque à plat et dessinez de grands arcs en relâchant la pression à chaque passage.

Travaillez vite : le fondant prend en dix minutes. Si vous souhaitez une finition parfaitement lisse, passez une lame de couteau chauffée sur la surface juste avant la prise.

Variantes

• Version café : Dissolvez 1 c. à café de café soluble dans les 350 ml d'eau de la pâte. Le café intensifie profondément le goût du cacao, sans apporter de saveur de café reconnaissable : un classique de la pâtisserie au chocolat, efficace et discret.
• Glaçage au chocolat noir : Remplacez le cacao en poudre du glaçage par 100 g de chocolat noir fondu dans le beurre. Vous obtenez un nappage plus dense, plus profond, qui se tient mieux en volutes épaisses et craque légèrement sous la lame du couteau.
• Touche de cannelle : Ajoutez 1/2 c. à café de cannelle moulue aux poudres de la pâte. La cannelle enveloppe le chocolat d'une chaleur discrète, très appréciée en hiver ; elle se marie aussi bien avec la version café qu'avec le glaçage classique au cacao.
• Pépites de chocolat : Incorporez 80 g de pépites de chocolat à la pâte juste avant d'enfourner. Elles fondent à la cuisson en poches coulantes qui surprennent à chaque bouchée, tout en gardant la recette sans œufs et aussi simple à préparer qu'à l'origine.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Jusqu'à 3 jours dans une boîte hermétique au réfrigérateur ; sortez chaque carré 20 minutes avant de servir.

Congélateur

Le gâteau non glacé se congèle 2 mois, emballé dans du film puis un sachet ; décongelez-le 3 heures à température ambiante.

Réchauffage

Réchauffez un carré 10 secondes au micro-ondes pour retrouver le fondant du chocolat avant de servir.

Conservez le gâteau glacé à température ambiante, sous une cloche ou dans une boîte hermétique, jusqu'à trois jours : la miette reste moelleuse grâce à l'huile.

Au-delà, ou par forte chaleur, placez-le au réfrigérateur, mais sortez chaque carré 20 minutes avant de le déguster pour retrouver tout le fondant du glaçage. Laissez toujours les restes refroidir au maximum deux heures avant de les ranger.

La pâte ne se prépare pas à l'avance : la réaction du bicarbonate et du vinaigre doit se produire juste avant l'enfournement pour que le gâteau lève bien.

En revanche, le gâteau cuit et refroidi, non glacé, se prépare la veille : emballez-le dans du film alimentaire et glacez-le le jour même, quand le fondant est frais et brillant. Le glaçage, lui, se prépare jusqu'à 24 heures à l'avance et se détend à feu très doux avant l'usage.

Idées de service

Servez neuf carrés avec une cuillerée de crème fouettée légèrement vanillée, ou simplement tels quels, tièdes, quand le glaçage brille encore. Un verre de lait froid ou un café serré accompagne à merveille ce chocolat intense.

Pour un dessert de réception, disposez chaque carré sur une petite assiette, ajoutez une framboise fraîche et une pincée de cacao tamisé sur le glaçage. Présenté ainsi, ce gâteau de placard prend des allures de pièce montée, sans effort supplémentaire.

Questions fréquentes

Fiche recette

Gâteau au chocolat fondant sans œufs, prêt en 1 heure

Prép. 20 minCuisson 35 minRepos 10 minTotal 1 h 5 minPortions 9

Ingrédients

• 250 g de farine T55
• 300 g de sucre en poudre
• 40 g de cacao en poudre non sucré
• 1 c. à café de bicarbonate de soude
• 1/2 c. à café de sel fin
• 350 ml d'eau froide
• 80 ml d'huile végétale neutre
• 1 c. à soupe de vinaigre blanc
• 1 c. à café d'extrait de vanille
• 115 g de beurre doux
• 40 g de cacao en poudre non sucré
• 60 ml de lait entier
• 240 g de sucre glace, tamisé
• 1 c. à café d'extrait de vanille

Préparation

1. Préchauffez le four à 180 °C, chaleur conventionnelle. Beurrez soigneusement un moule carré en verre de 20 cm de côté, y compris les parois, puis déposez au fond une bande de papier cuisson pour faciliter le démoulage des carrés. Réservez le moule à température ambiante en attendant la pâte.
2. Dans le moule même, versez la farine T55, le sucre en poudre, les 40 g de cacao en poudre, le bicarbonate de soude et le sel fin. Fouettez directement dans le moule pendant une bonne minute, en insistant dans les angles, jusqu'à obtenir un mélange parfaitement homogène, sans grumeau de cacao ni trace de farine visible.
3. Creusez un puits au centre des poudres avec le dos d'une cuillère. Versez-y l'eau froide, les 80 ml d'huile, la c. à soupe de vinaigre blanc et l'extrait de vanille. Ne mélangez pas encore : gardez simplement les liquides au centre, ils seront incorporés d'un seul mouvement à l'étape suivante.
4. Fouettez énergiquement, en partant du centre vers les bords, pendant 45 secondes à une minute seulement. La pâte devient lisse, brillante et assez fluide, comme une pâte à crêpe un peu épaisse. Raclez les angles du moule avec une spatule pour récupérer toute la poudre, puis lissez la surface d'un geste souple.
5. Enfournez immédiatement à mi-hauteur, sans attendre, car le bicarbonate et le vinaigre réagissent dès le mélange. Laissez cuire 30 à 35 minutes. N'ouvrez pas la porte pendant les vingt premières minutes : la pâte sans œufs a besoin de cette montée en douceur pour tenir sa hauteur.
6. Vérifiez la cuisson avec un cure-dent planté au centre : il doit ressortir sec, avec tout au plus quelques miettes humides. Sortez le moule et laissez le gâteau tiédir au moins 30 minutes sur une grille. Il doit être tiède, pas chaud, avant d'être glacé, sinon le fondant coulera.
7. Pendant le refroidissement, faites fondre le beurre doux dans une petite casserole à feu doux. Hors du feu, incorporez les 40 g de cacao en poudre, puis le lait entier et l'extrait de vanille en fouettant. Ajoutez enfin le sucre glace tamisé, en trois fois, jusqu'à obtenir une crème épaisse, lisse et brillante.
8. Versez le glaçage tiède sur le gâteau encore tiède et étalez-le avec une spatule coudée, en dessinant de larges volutes jusqu'aux bords. Laissez prise 10 minutes, puis soulevez la première part avec le papier cuisson et découpez neuf carrés nets. Servez tiède ou à température ambiante.

Contient : gluten, lait

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

560

Protéines

5 g

Glucides

85 g

Lipides

22 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.