Gâteau tout chocolat irrésistible au glaçage fudge Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour obtenir des couches parfaitement égales, utilisez un couteau à pain et coupez le gâteau en le faisant pivoter sur une plaque tournante. Si le gâteau est trop froid, il sera plus facile à trancher.

Pour un glaçage impeccable, appliquez une première couche fine (crumbing coating) et laissez-la prendre au réfrigérateur 15 minutes avant d'appliquer la couche finale. Cela permet de retenir les miettes et d'obtenir une surface lisse.

Le glaçage fudge peut être réalisé à l'avance et conservé au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Avant de l'utiliser, réchauffez-le doucement au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles de 10 secondes, en mélangeant entre chaque. Si le glaçage est trop épais, ajoutez un peu de crème. Pour un effet marbré, mélangez délicatement un peu de glaçage blanc avec le glaçage chocolat.

Variantes

• Gâteau chocolat orange : Ajoutez le zeste d'une orange et 2 cuillères à soupe de Grand Marnier à la pâte. Le glaçage peut être parfumé avec une cuillère à café d'extrait d'orange.
• Version sans gluten : Remplacez la farine T55 par un mélange de farine sans gluten et ajoutez 1 cuillère à café de gomme xanthane pour la texture. Vérifiez que tous les ingrédients sont certifiés sans gluten.
• Gâteau chocolat-café : Dissolvez une cuillère à soupe de café instantané dans le lait chaud avant de l'ajouter à la pâte. Le café rehausse le goût du chocolat.
• Layer cake aux fruits rouges : Incorporez 150 g de framboises fraîches ou de cerises dénoyautées dans la pâte. Garnissez les couches de confiture de fruits rouges avant d'étaler le glaçage.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez le gâteau au réfrigérateur dans une boîte hermétique jusqu'à 5 jours. Sortez-le 30 minutes avant de servir.

Congélateur

Le gâteau non glacé se congèle jusqu'à 3 mois, enveloppé dans du film alimentaire. Décongelez au réfrigérateur avant de glacer.

Réchauffage

Pour réchauffer une part, passez-la 10 secondes au micro-ondes ou 5 minutes au four à 150 °C. Attention à ne pas faire fondre le glaçage.

Le gâteau se conserve à température ambiante pendant 2 à 3 jours, à l'abri de la chaleur et de l'humidité, dans une boîte hermétique ou sous une cloche à gâteau.

Pour une conservation plus longue, placez-le au réfrigérateur, mais sortez-le 30 minutes avant de servir pour qu'il retrouve son moelleux. Évitez de le conserver plus de 5 jours au réfrigérateur, car il pourrait se dessécher. Les portions individuelles peuvent être enveloppées dans du film alimentaire.

Vous pouvez préparer le gâteau un jour à l'avance et le conserver au réfrigérateur sans le glaçage. Laissez-le refroidir complètement, enveloppez-le dans du film alimentaire et conservez-le au frais.

Le glaçage peut également être préparé à l'avance et conservé au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Le jour J, assemblez et glacez le gâteau. Pour un résultat optimal, sortez le gâteau et le glaçage du réfrigérateur 1 heure avant l'assemblage.

Idées de service

Ce gâteau tout chocolat est délicieux servi à température ambiante, accompagné d'un café ou d'un thé. Les amateurs de chocolat apprécieront une boule de glace à la vanille ou une cuillère de crème fouettée.

Pour une présentation élégante, saupoudrez de cacao en poudre ou ajoutez quelques framboises fraîches pour contraster la richesse du chocolat. Découpez des parts généreuses avec un couteau chaud et essuyez-le entre chaque coupe pour des tranches nettes.

Ce gâteau est parfait pour les anniversaires, les goûters d'enfants ou les dîners entre amis. Il peut être servi en dessert principal ou en fin de repas avec un café. Pour une touche festive, ajoutez des bougies ou des décorations en pâte à sucre. Les restes se dégustent également le lendemain, peut-être même meilleurs, car les saveurs ont eu le temps de se développer.

Questions fréquentes

Fiche recette

Gâteau tout chocolat irrésistible au glaçage fudge

Prép. 30 minCuisson 35 minRepos 30 minTotal 1 h 35 minPortions 12

Ingrédients

• 250 g de farine T55
• 80 g de cacao en poudre non sucré
• 2 c. à café de levure chimique
• 1 c. à café de bicarbonate de soude
• 1/2 c. à café de sel
• 200 g de beurre doux, ramolli
• 300 g de sucre en poudre
• 4 œufs
• 240 ml de lait entier
• 1 c. à café d'extrait de vanille
• 200 g de chocolat noir pâtissier
• 200 ml de crème entière liquide (30 % de matière grasse)
• 150 g de sucre glace
• 80 g de vermicelles en chocolat

Préparation

1. Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez et tapissez le moule carré de papier sulfurisé. Dans un bol, mélangez la farine, le cacao, la levure, le bicarbonate et le sel. Dans un grand bol, fouettez le beurre ramolli avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange crémeux. Ajoutez les œufs un à un en fouettant, puis le lait et la vanille. Incorporez les ingrédients secs en deux fois, en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte lisse.
2. Versez la pâte dans le moule préparé et lissez la surface avec une spatule. Enfournez pour 30 à 35 minutes. Vérifiez la cuisson en insérant la lame d'un couteau au centre : elle doit ressortir propre. Laissez refroidir le gâteau dans le moule pendant 10 minutes, puis démoulez-le sur une grille et laissez-le refroidir complètement.
3. Hachez le chocolat noir finement et placez-le dans un bol. Faites chauffer la crème liquide dans une casserole jusqu'à frémissement. Versez la crème chaude sur le chocolat et laissez reposer 2 minutes. Mélangez doucement avec une spatule jusqu'à obtention d'une ganache lisse. Ajoutez le sucre glace tamisé et mélangez jusqu'à ce que le glaçage soit brillant et épais.
4. Une fois le gâteau complètement refroidi, coupez-le horizontalement en deux ou trois couches égales à l'aide d'un couteau à pain. Placez la première couche sur le plat de service. Étalez une fine couche de glaçage fudge sur le dessus. Répétez avec les autres couches. Versez le reste du glaçage sur le dessus du gâteau et étalez-le sur les côtés avec une spatule pour recouvrir entièrement le gâteau.
5. Parsemez généreusement les vermicelles en chocolat sur le dessus et sur les côtés du gâteau, en les pressant légèrement pour qu'ils adhèrent. Laissez reposer le gâteau à température ambiante pendant 30 minutes pour que le glaçage se fige légèrement avant de trancher. Servez en parts généreuses.

Contient : gluten, œufs, lait

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

520

Protéines

7 g

Glucides

65 g

Lipides

27 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.