Filet mignon poêlé au beurre d’herbes et sa purée onctueuse Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour varier les plaisirs, n'hésitez pas à ajouter une gousse d'ail écrasée avec la peau dans la poêle lors de l'étape de l'arrosage.

Cela apportera une note sucrée et parfumée qui se marie merveilleusement bien avec le romarin et le beurre. Veillez simplement à retirer l'ail avant qu'il ne brûle pour éviter toute amertume.

Si vous souhaitez un jus plus prononcé, déglacez la poêle avec un trait de vin rouge ou de bouillon de bœuf après avoir retiré la viande.

Faites réduire le liquide quelques instants sur le feu en grattant les sucs fixés au fond de la poêle, puis incorporez une petite noisette de beurre froid pour lier la sauce avant de servir.

Variantes

• Au poivre vert : Ajoutez une cuillère de grains de poivre vert concassés dans le beurre lors de l'arrosage pour apporter une touche épicée et raffinée au jus de cuisson.
• Aux champignons : Saisissez quelques champignons de Paris émincés dans la poêle juste après avoir retiré la viande pour accompagner votre purée avec une garniture forestière savoureuse.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, pendant 2 jours maximum.

Congélateur

La congélation du filet mignon cuit est déconseillée car elle altère considérablement la tendreté de la viande.

Réchauffage

Réchauffez doucement au four à 120 °C, ou à la poêle à feu très doux avec un peu de bouillon.

Conservez les restes de viande dans un récipient hermétique au réfrigérateur. La purée peut également être stockée de la même manière, idéalement dans un compartiment séparé pour éviter que les arômes de la viande ne l'imprègnent trop intensément.

Consommez le tout dans les deux jours suivant la préparation pour une qualité optimale.

Vous pouvez préparer la purée et rôtir les légumes à l'avance, puis les réchauffer doucement au moment de servir.

La viande, en revanche, doit impérativement être cuite au dernier moment pour préserver sa tendreté et sa jutosité. Ne cuisez jamais le filet mignon à l'avance, car il deviendrait sec et perdrait tout son intérêt gastronomique.

Idées de service

Servez ce plat dans des assiettes préalablement chauffées pour maintenir la température de la viande et de la purée. Disposez le filet mignon sur le côté du monticule de purée, puis disposez harmonieusement les légumes rôties autour. Un verre de vin rouge corsé accompagnera parfaitement ce plat de viande rouge.

Pour une présentation soignée, vous pouvez saupoudrer un peu de fleur de sel sur la viande juste avant de servir. La combinaison de la purée crémeuse, des légumes croquants et du filet mignon fondant crée un équilibre de textures que vos convives apprécieront particulièrement lors d'un dîner.

Questions fréquentes

Fiche recette

Filet mignon poêlé au beurre d'herbes et sa purée onctueuse

Prép. 15 minCuisson 15 minRepos 5 minTotal 35 minPortions 2

Ingrédients

• 300 g de filets mignons de bœuf
• 50 g de beurre doux
• romarin frais, pour servir
• 400 g de purée de pommes de terre, prête à l'emploi ou faite maison
• 200 g de carottes et asperges rôties, prêtes à l'emploi

Préparation

1. Sortez les filets mignons du réfrigérateur juste avant la cuisson. Essuyez la viande avec du papier absorbant pour garantir une belle croûte. Faites chauffer une poêle en fonte à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit très chaude.
2. Saisissez les filets mignons sur toutes les faces pendant quelques minutes. Ajoutez le beurre doux et le romarin frais dans la poêle. Arrosez continuellement la viande avec le beurre moussant à l'aide d'une cuillère jusqu'à atteindre une température interne de 63 °C. Laissez reposer la viande au moins 3 minutes.
3. Dressez le filet mignon sur un lit de purée de pommes de terre avec les carottes et les asperges rôties. Nappez avec le jus de cuisson restant dans la poêle et servez immédiatement.

Contient : lait

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

450

Protéines

35 g

Glucides

15 g

Lipides

28 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.