Filet de porc aux oignons caramélisés, sauce onctueuse La préparation pas à pas

Avant de commencer

Sortez le filet de porc du réfrigérateur 30 minutes avant de commencer. Préchauffez le four à 200 °C.

Émincez les oignons, préparez le bouillon et ayez tous les ingrédients à portée de main. Une grande poêle allant au four est idéale pour limiter la vaisselle.

Préparation

Saisie et caramélisation

1. 1Préparer et saisir le porc
   Sortez le filet de porc du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson. Séchez-le avec du papier absorbant. Salez et poivrez généreusement toutes les faces. Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu vif. Déposez le filet et saisissez-le 2 minutes par face, jusqu'à ce qu'il soit bien coloré. Retirez-le de la poêle et réservez sur une assiette.
   Repère Le porc est doré et croustillant sur toutes les faces.
   Astuce Ne déplacez pas la viande pendant la saisie pour obtenir une belle croûte.
2. 2Faire fondre les oignons
   Dans la même poêle, baissez le feu à moyen. Ajoutez le beurre et les oignons émincés. Saupoudrez de sucre pour aider à la caramélisation. Faites cuire en remuant de temps en temps pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que les oignons soient translucides et commencent à dorer.
   Repère Les oignons sont fondants et prennent une couleur dorée.
   Astuce Si les oignons accrochent, ajoutez un filet d'eau ou de bouillon.
3. 3Déglacer au bouillon
   Versez le bouillon de bœuf dans la poêle avec les oignons. Ajoutez les branches de thym. Grattez le fond de la poêle avec une cuillère en bois pour décoller les sucs de cuisson. Laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes, jusqu'à ce que la sauce réduise légèrement et épaississe.
   Repère La sauce est parfumée et légèrement réduite.
   Astuce Le grattage des sucs donne une sauce pleine de saveur.

Le porc est bien doré sur toutes les faces, les oignons sont translucides et commencent à prendre une couleur ambrée. La poêle dégage une odeur sucrée et savoureuse. La sauce a réduit et nappe les oignons.

Cuisson au four

4. 4Assembler et enfourner
   Préchauffez le four à 200 °C. Replacez le filet de porc dans la poêle ou transférez le tout dans un plat à four. Versez la sauce aux oignons par-dessus. Enfournez pour 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la viande atteigne 63 °C à cœur. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
   Repère Le porc est rosé à cœur et la sauce bouillonne doucement.
   Température de sécurité 63 °C à cœur (pièces de viande entières)
   Astuce Utilisez un thermomètre à viande pour une cuisson parfaite.
5. 5Laisser reposer
   Sortez le plat du four. Transférez le filet sur une planche et laissez-le reposer au moins 3 minutes sous une feuille d'aluminium. Pendant ce temps, la sauce aux oignons continue d'épaissir dans le plat.
   Repère La viande est ferme au toucher, la sauce est onctueuse.
   Astuce Le repos permet aux jus de se répartir dans la viande.

Le filet est dans le four, la sauce bouillonne doucement. La viande doit atteindre 63 °C à cœur. Les oignons sont fondants et la sauce épaissit. Le plat exhale un parfum de porc rôti et d'oignons caramélisés.

Repos et service

6. 6Trancher et napper
   Tranchez le filet de porc en médaillons d'environ 2 cm d'épaisseur. Disposez-les dans un plat de service ou directement dans le plat à four. Nappez généreusement de sauce aux oignons caramélisés. Servez immédiatement, bien chaud.
   Repère Les tranches sont rosées et juteuses, la sauce les enrobe.
   Astuce Ajoutez une pincée de fleur de sel au moment de servir.

Le filet repose sous une feuille d'aluminium, la sauce est onctueuse et brillante. Les tranches sont rosées et juteuses.

Il ne reste plus qu'à napper et servir. Prenez un instant pour vérifier la couleur, la texture et l'odeur avant de passer à l'étape suivante.

Les erreurs à éviter

Ne pas saisir la viande assez fort : la croûte apporte de la saveur. Ne pas surcharger la poêle, sinon la viande va rendre de l'eau et bouillir au lieu de dorer.

Surveillez la cuisson des oignons : ils doivent caraméliser doucement, sans brûler. Enfin, ne coupez pas la viande immédiatement après la sortie du four : le repos est essentiel.

Comment savoir si c’est cuit

Le filet de porc est cuit lorsque sa température interne atteint 63 °C au cœur. Il doit être rosé à l'intérieur, mais plus du tout cru.

Laissez-le reposer au moins 3 minutes avant de le trancher : les jus se répartissent et la viande devient plus tendre. La sauce doit être épaisse et napper la cuillère.

• Pièces de viande entières : 63 °C à cœur, puis 3 minutes de repos