Poulet crémeux au parmesan et fettuccine, prêt en 30 minutes La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, sortez le beurre et la crème du réfrigérateur pour qu'ils soient à température ambiante. Lavez et séchez les blancs de poulet. Émincez l'ail et hachez le persil. Râpez le parmesan si vous l'achetez en bloc.

Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition pour les pâtes. Préparez tous les ingrédients à portée de main : cela rendra la cuisson plus fluide et vous évitera de chercher un ingrédient en cours de route.

Préparation

Cuisson des pâtes et du poulet

1. 1Cuire les fettuccine
   Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Plongez les fettuccine et faites-les cuire selon le temps indiqué sur le paquet, jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Avant de les égoutter, prélevez une louche d'eau de cuisson et réservez-la. Égouttez les pâtes et réservez-les.
   Repère Les pâtes sont souples mais encore fermes sous la dent.
   Astuce Gardez l'eau de cuisson : elle servira à détendre la sauce.
2. 2Saisir le poulet
   Pendant que les pâtes cuisent, salez et poivrez les blancs de poulet des deux côtés. Dans une grande poêle, faites fondre le beurre à feu moyen-vif. Déposez les blancs de poulet et faites-les cuire 5 à 6 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et cuits à cœur. Transférez-les sur une assiette et couvrez-les de papier aluminium pour les garder au chaud.
   Repère Le poulet est doré et une sonde insérée au centre indique 74 °C.
   Température de sécurité 74 °C à cœur (volaille)
   Astuce Ne surchargez pas la poêle pour une belle coloration.

À la fin de cette phase, les fettuccine sont cuites al dente et le poulet est doré des deux côtés. La poêle contient des sucs de cuisson parfumés au beurre.

Le poulet doit être bien coloré mais pas brûlé. Vérifiez la cuisson avec une sonde : elle doit indiquer 74 °C. Les pâtes sont égouttées et réservées, avec un peu d'eau de cuisson.

Préparation de la sauce crémeuse

3. 3Préparer la sauce à l'ail
   Dans la même poêle, baissez le feu à moyen. Ajoutez l'ail émincé et faites-le revenir dans le beurre restant pendant 1 minute, jusqu'à ce qu'il soit parfumé mais pas brûlé. Versez la crème liquide et portez à légère ébullition en remuant. Laissez mijoter 2 à 3 minutes pour que la sauce épaississe légèrement.
   Repère La sauce nappe le dos d'une cuillère.
   Astuce Remuez fréquemment pour éviter que la crème n'attache.
4. 4Incorporer le parmesan
   Hors du feu, ajoutez le parmesan râpé à la sauce et remuez jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et que la sauce soit lisse et brillante. Salez et poivrez selon votre goût. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau de cuisson des pâtes pour la détendre.
   Repère La sauce est homogène, sans grumeaux.
   Astuce Le parmesan fond mieux hors du feu, sans bouillir.

La sauce doit être lisse, brillante et légèrement épaissie. L'ail doit être parfumé mais pas coloré. Le parmesan est complètement fondu, sans grumeaux. La sauce nappe la cuillère. Si elle est trop épaisse, vous pouvez la détendre avec l'eau de cuisson réservée.

Assemblage et service

5. 5Mélanger les pâtes et la sauce
   Ajoutez les fettuccine égouttées dans la poêle avec la sauce. Remuez délicatement avec une pince ou une cuillère en bois pour bien enrober chaque brin de sauce crémeuse. Laissez chauffer 1 à 2 minutes à feu doux pour que les pâtes absorbent la sauce.
   Repère Les pâtes sont brillantes et nappées de sauce.
   Astuce Si la sauce semble trop épaisse, ajoutez un peu d'eau de cuisson.
6. 6Dresser et servir
   Coupez les blancs de poulet en tranches épaisses. Répartissez les fettuccine dans les assiettes, déposez les tranches de poulet par-dessus et nappez d'un peu de sauce parmesan. Parsemez de persil frais haché et servez immédiatement.
   Repère Le poulet est juteux et la sauce couvre généreusement les pâtes.
   Astuce Servez bien chaud, avec du parmesan supplémentaire si vous aimez.

Les fettuccine sont parfaitement enrobées de sauce, chaque brin est brillant. Le poulet est tranché et posé sur les pâtes. Le persil frais ajoute une touche de couleur. Le plat est prêt à être servi immédiatement, bien chaud.

Les erreurs à éviter

Un piège courant est de faire cuire le poulet à feu trop vif : il brûle à l'extérieur avant d'être cuit à l'intérieur. Utilisez un feu moyen-vif et ajustez si nécessaire. Ne surchargez pas la poêle pour éviter de faire baisser la température.

Pour la sauce, ne faites pas bouillir la crème trop longtemps : elle pourrait trancher. Ajoutez le parmesan hors du feu et remuez doucement. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau de cuisson des pâtes.

Comment savoir si c’est cuit

Le poulet est cuit lorsque la température interne atteint 74 °C au cœur. Pour vérifier, insérez une sonde dans la partie la plus épaisse. La sauce est prête lorsqu'elle nappe le dos d'une cuillère et qu'elle est lisse.

Les pâtes doivent être al dente, c'est-à-dire fermes sous la dent mais sans goût de farine. Le plat est prêt à être servi dès que les pâtes sont enrobées de sauce et que le poulet est tranché.

• Volaille : 74 °C à cœur