Escalopes de poulet croustillantes, sauce crémeuse aux herbes Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour un croustillant encore plus net, vous pouvez préparer les escalopes panées à l'avance et les garder au réfrigérateur pendant une heure avant la cuisson : cela aide la panure à adhérer.

Si vous aimez les épices, ajoutez une pincée de paprika ou de piment doux dans la farine pour parfumer la panure sans la rendre épicée. Le persil peut être remplacé par d'autres herbes fraîches comme la ciboulette ou l'estragon.

La sauce crémeuse peut être préparée à l'avance et réchauffée à feu doux avant de servir. Si elle épaissit trop en refroidissant, ajoutez un peu de lait ou de bouillon pour la détendre.

Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez la mixer avec un peu de beurre froid à la fin. Servez les escalopes bien chaudes, avec des pommes de terre sautées ou des légumes verts.

Variantes

• Poulet au parmesan : Ajoutez 50 g de parmesan râpé au panko pour une panure encore plus savoureuse et dorée. Servez avec une sauce tomate et de la mozzarella fondue pour un plat à l'italienne.
• Sauce au citron : Remplacez la moitié de la crème par du jus de citron frais et ajoutez le zeste d'un citron dans la sauce. Cette version plus vive s'accorde bien avec des herbes comme l'aneth.
• Épices douces : Incorporez une cuillère à café de paprika fumé et une pincée de piment doux dans la farine. La panure prend une couleur plus intense et un léger goût fumé.
• Sauce aux champignons : Faites revenir 200 g de champignons de Paris émincés dans le beurre avant d'ajouter la crème. Poursuivez la cuisson 5 minutes pour une sauce plus consistante.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez les escalopes et la sauce séparément au réfrigérateur, dans des contenants hermétiques, jusqu'à 2 jours.

Congélateur

Les escalopes panées non cuites se congèlent bien : placez-les sur une plaque, congelez, puis transférez dans un sac.

Réchauffage

Réchauffez les escalopes au four à 180 °C pendant 5 à 10 minutes pour qu'elles restent croustillantes. Évitez le micro-ondes qui ramollit la panure.

Les escalopes de poulet panées se conservent au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant 2 jours. La sauce se conserve séparément, également au réfrigérateur, pendant 2 jours. Pour éviter que la panure ne ramollisse, gardez les escalopes non nappées de sauce. Réchauffez les escalopes au four à 180 °C pendant 5 à 10 minutes pour retrouver du croustillant.

Vous pouvez préparer les escalopes panées jusqu'à l'étape de la cuisson et les garder au réfrigérateur pendant quelques heures. La sauce peut être préparée à l'avance et conservée au réfrigérateur.

Au moment de servir, faites cuire les escalopes et réchauffez la sauce. Cette recette est idéale pour un dîner pressé : vous n'avez plus qu'à cuire et dresser.

Idées de service

Servez les escalopes de poulet croustillantes avec la sauce crémeuse aux herbes bien chaude. Accompagnez-les de pommes de terre rôties, de riz ou d'une salade verte croquante.

La sauce peut être versée généreusement sur les escalopes ou servie à part dans une saucière. Parsemez de persil frais juste avant de servir pour une touche de couleur et de fraîcheur.

Pour un repas complet, ajoutez des légumes de saison comme des haricots verts ou des asperges. Un verre de vin blanc sec, comme un chablis ou un sancerre, s'accordera à merveille avec la sauce crémeuse. Pour une option sans alcool, un thé glacé aux herbes ou une eau pétillante citronnée conviennent parfaitement.

Questions fréquentes

Fiche recette

Escalopes de poulet croustillantes, sauce crémeuse aux herbes

Prép. 15 minCuisson 20 minTotal 35 minPortions 4

Ingrédients

• 4 escalopes de poulet
• 100 g de farine T55
• 2 œufs
• 150 g de panko
• 60 g de beurre doux
• 2 gousses d'ail
• 250 ml de crème entière liquide
• 1 botte de persil plat, haché
• Sel, au goût
• Poivre noir, au goût

Préparation

1. Placez les escalopes de poulet entre deux feuilles de papier film et aplatissez-les avec une casserole ou un rouleau à pâtisserie pour obtenir une épaisseur régulière d'environ 1 cm. Salez et poivrez des deux côtés. Disposez la farine dans une assiette, battez les œufs dans une assiette creuse, et versez le panko dans une autre assiette.
2. Passez chaque escalope dans la farine, puis dans l'œuf battu, et enfin dans le panko en appuyant bien. Secouez délicatement pour retirer l'excédent. Répétez l'opération jusqu'à ce que toutes les escalopes soient bien panées.
3. Hachez finement le persil. Épluchez et émincez l'ail. Dans une casserole, faites chauffer la crème à feu doux avec l'ail et la moitié du persil. Laissez frémir doucement pendant 5 minutes en remuant de temps en temps. Salez et poivrez.
4. Dans une grande poêle, faites fondre le beurre à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il mousse. Déposez les escalopes panées et faites-les cuire 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes. Retournez-les délicatement avec une spatule.
5. Vérifiez la cuisson des escalopes en insérant un thermomètre à viande au cœur : la température doit atteindre 74 °C. Si ce n'est pas le cas, poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes de plus.
6. Sortez les escalopes de la poêle et déposez-les sur une assiette. Laissez-les reposer 3 minutes avant de les couper, afin que les jus se répartissent et que la panure reste bien croustillante.
7. Disposez les escalopes sur un plat de service. Versez la sauce crémeuse aux herbes sur les escalopes ou à côté. Parsemez du persil restant et servez immédiatement.

Contient : gluten, œufs, lait

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

620

Protéines

35 g

Glucides

30 g

Lipides

40 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.