Églefin à la mijoteuse, crème moutardée et légumes Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour une sauce encore plus savoureuse, faites revenir les poireaux dans une poêle avec un peu de beurre avant de les ajouter à la mijoteuse.

Cela développe leurs sucres et apporte une note caramélisée. Vous pouvez aussi ajouter une échalote émincée ou un peu d'ail haché avec les légumes, mais la recette reste délicieuse sans.

Si vous préférez une sauce plus épaisse, en fin de cuisson, retirez les filets et les légumes, puis faites réduire la sauce dans une casserole à feu vif pendant quelques minutes.

Vous pouvez aussi lier avec une cuillère de maïzena délayée dans un peu d'eau froide. Attention à ne pas faire bouillir la crème trop longtemps pour éviter qu'elle ne tranche.

Variantes

• Avec du cabillaud : Remplacez l'églefin par du cabillaud frais. Sa chair est un peu plus dense, mais la cuisson lente fonctionne tout aussi bien. Ajustez le temps de cuisson si les filets sont plus épais.
• Sans crème : Pour une version plus légère, utilisez une boisson végétale à l'avoine ou du lait de coco. La sauce sera moins onctueuse mais toujours savoureuse. Ajoutez une cuillère de fécule de maïs pour épaissir.
• Aux champignons : Ajoutez 200 g de champignons de Paris émincés avec les légumes. Ils apporteront du goût et de la texture. Pensez à les faire revenir à la poêle avant pour éliminer leur eau.
• Épices douces : Saupoudrez une pincée de paprika fumé ou de curcuma avec l'estragon pour une touche colorée et légèrement épicée. Ces épices se marient bien avec le poisson et la moutarde.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez les restes au réfrigérateur dans un récipient fermé jusqu'à 2 jours. Réchauffez doucement à la casserole avec un peu de crème pour raviver la sauce.

Congélateur

La congélation est déconseillée car la crème peut trancher et le poisson devenir caoutchouteux.

Réchauffage

Réchauffez à feu doux dans une casserole ou au micro-ondes par intervalles de 30 secondes, en remuant doucement.

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 jours maximum. Le poisson et les légumes se réchauffent doucement à la poêle ou au micro-ondes.

La sauce peut se séparer légèrement au réchauffage ; remuez délicatement pour la rendre homogène. Ne recongelez pas un plat déjà décongelé.

Vous pouvez préparer les légumes et la sauce à l'avance : râpez les carottes, émincez les poireaux et mélangez la crème avec la moutarde. Conservez le tout au réfrigérateur dans des contenants séparés.

Le jour même, il suffit d'assembler et de lancer la cuisson. Le poisson, lui, doit être ajouté au dernier moment pour ne pas s'abîmer.

Idées de service

Ce plat se suffit à lui-même, mais il est encore meilleur accompagné de riz basmati, de pommes de terre vapeur ou de pâtes fraîches. Pour un repas plus léger, servez-le avec une salade verte croquante assaisonnée d'une vinaigrette citronnée. Le pain de campagne est idéal pour saucer la crème moutardée.

En boisson, un vin blanc sec comme un sancerre ou un chablis s'accordera à merveille avec le poisson et la moutarde. Pour une option sans alcool, un thé vert ou une eau pétillante citronnée accompagnent bien ce plat. Évitez les vins trop boisés qui masqueraient la finesse du poisson.

Questions fréquentes

Fiche recette

Églefin à la mijoteuse, crème moutardée et légumes

Prép. 15 minCuisson 3 hTotal 3 h 15 minPortions 4

Ingrédients

• 600 g de filets d'églefin
• 300 g de carottes râpées
• 2 poireaux émincés
• 2 c. à café d'estragon séché
• 200 ml de crème entière liquide
• 2 c. à soupe de moutarde de Dijon
• sel, au goût
• poivre noir, au goût

Préparation

1. Râpez les carottes si vous ne les avez pas achetées râpées. Émincez finement les blancs et les verts tendres des poireaux. Déposez les filets d'églefin au fond de la mijoteuse en une seule couche, puis répartissez les carottes râpées et les poireaux émincés par-dessus. Salez et poivrez légèrement.
2. Saupoudrez l'estragon séché sur les légumes et le poisson. Répartissez-le bien pour que chaque morceau soit parfumé. L'estragon apporte une note anisée qui se marie parfaitement avec le poisson et la moutarde.
3. Dans un verre doseur, versez la crème entière liquide. Ajoutez la moutarde de Dijon et mélangez à la cuillère jusqu'à obtenir une sauce homogène et légèrement épaisse.
4. Versez la crème moutardée uniformément sur les légumes et le poisson. Secouez légèrement la mijoteuse pour répartir la sauce, sans remuer pour ne pas casser les filets.
5. Couvrez la mijoteuse et faites cuire à basse température pendant 3 heures, ou jusqu'à ce que le poisson soit opaque et se défasse facilement à la fourchette. Ne soulevez pas le couvercle pendant la cuisson pour ne pas perdre la chaleur.
6. Après 3 heures, ouvrez le couvercle et vérifiez que le poisson est cuit : la chair doit être opaque et se détacher en larges flocons. Si ce n'est pas le cas, poursuivez la cuisson par tranches de 15 minutes.
7. Déposez délicatement les filets d'églefin sur un plat de service chaud. Répartissez les légumes et la sauce autour. Servez immédiatement, accompagné de riz, de pommes de terre vapeur ou de pain frais pour saucer.

Contient : poisson, lait, moutarde

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

320

Protéines

30 g

Glucides

10 g

Lipides

18 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.