Daube de bœuf au vin blanc en mijoteuse, fondante et simple Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour intensifier les saveurs, vous pouvez faire revenir rapidement les cubes de bœuf dans une poêle avec un filet d'huile avant de les placer dans la mijoteuse. Cette étape de coloration, bien que facultative, apporte des notes grillées délicieuses à la sauce. Si vous choisissez de le faire, assurez-vous de bien déglacer la poêle avec une petite partie du vin blanc pour récupérer tous les sucs de cuisson et les ajouter à la mijoteuse.

Si la sauce vous semble trop liquide en fin de cuisson, vous pouvez retirer les morceaux de viande et faire réduire le jus dans une casserole à feu vif pendant quelques minutes, ou bien ajouter une petite quantité de fécule de maïs délayée dans un peu d'eau froide. Mélangez bien et laissez épaissir une minute avant de remettre la viande. Cela permet d'obtenir une consistance plus nappante et gourmande pour accompagner vos féculents.

Variantes

• Version aux champignons : Ajoutez 250 g de champignons de Paris coupés en quatre lors de la mise en mijoteuse. Ils apporteront une saveur boisée et une texture supplémentaire très appréciable à la sauce.
• Version aux lardons : Faites revenir 150 g de lardons fumés avant de les ajouter à la préparation. Ils apporteront un goût fumé et une note de sel qui relèvera l'ensemble du plat.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

3 jours dans un récipient hermétique au réfrigérateur.

Congélateur

Se congèle très bien jusqu'à 3 mois dans un sac ou contenant hermétique.

Réchauffage

Réchauffez doucement à la casserole à feu moyen en ajoutant un filet d'eau si nécessaire.

Placez les restes dans un récipient hermétique une fois refroidis à température ambiante, en respectant la règle des deux heures maximum hors du réfrigérateur. La daube se conserve parfaitement au réfrigérateur pendant trois jours.

Les saveurs ont tendance à s'harmoniser davantage après vingt-quatre heures, rendant ce plat encore meilleur réchauffé. Assurez-vous de bien fermer le contenant pour éviter que la viande ne s'imprègne des odeurs du réfrigérateur.

Cette daube est le plat idéal à préparer à l'avance. Vous pouvez réaliser l'intégralité de la cuisson la veille, laisser refroidir, puis réserver au réfrigérateur. Le lendemain, il suffit de réchauffer doucement le tout dans une casserole ou au four.

Cette méthode permet également de retirer facilement l'excès de gras qui se fige à la surface après le refroidissement, rendant le plat plus léger tout en conservant toutes ses qualités gustatives et sa tendreté.

Idées de service

Servez cette daube bien chaude dans des assiettes creuses. Elle se marie divinement bien avec une purée de pommes de terre maison, dont la texture onctueuse absorbe merveilleusement la sauce au vin blanc.

Vous pouvez également accompagner le plat de pâtes fraîches, comme des tagliatelles, ou de riz basmati pour un repas plus léger. N'hésitez pas à parsemer quelques herbes fraîches ciselées, comme du persil plat, juste avant de servir pour apporter une touche de couleur et de fraîcheur.

Pour compléter ce repas, proposez une tranche de pain de campagne grillé. Cela permet de saucer le fond de l'assiette, une étape incontournable avec une telle sauce.

En guise de boisson, un vin blanc sec, le même que celui utilisé pour la cuisson, sera le compagnon idéal pour sublimer les arômes de la daube. Assurez-vous de servir le vin à la température adéquate pour profiter de ses notes fruitées et de son acidité qui contrebalance la richesse du bœuf.

Questions fréquentes

Fiche recette

Daube de bœuf au vin blanc en mijoteuse, fondante et simple

Prép. 15 minCuisson 8 hRepos 5 minTotal 8 h 20 minPortions 4

Ingrédients

• 800 g de bœuf à braiser, coupé en cubes
• 3 carottes, tranchées
• 1 oignon, émincé
• 1 c. à soupe d'herbes de Provence
• 250 ml de vin blanc sec

Préparation

1. Placez les 800 g de bœuf à braiser au fond de la cuve de la mijoteuse. Répartissez uniformément les 3 carottes tranchées ainsi que l'oignon émincé par-dessus la viande pour assurer une cuisson homogène.
2. Saupoudrez la cuillère à soupe d'herbes de Provence sur le mélange de viande et de légumes. Versez ensuite les 250 ml de vin blanc sec sur l'ensemble des ingrédients.
3. Fermez le couvercle de la mijoteuse et lancez une cuisson lente pendant 8 heures. À la fin, vérifiez que la viande atteint une température interne de 63 °C. Laissez reposer 5 minutes avant de servir.

Contient : sulfites

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

450

Protéines

35,5 g

Glucides

8,5 g

Lipides

28 g

Fibres

2,2 g

Sucres

3,5 g

Sodium

350 mg

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.