Cuisses de poulet au miel et à l’ail, ultra glacées La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, sortez les cuisses de poulet du réfrigérateur et laissez-les tempérer pendant 15 à 20 minutes. Préchauffez le four à 200 °C. Préparez tous les ingrédients : émincez l'ail, hachez le persil, mesurez le miel, la sauce soja et l'huile d'olive.

Ayez à portée de main une poêle, un plat à four, une balance de cuisine et un verre doseur. Cette recette est rapide à assembler, mais il est important d'avoir tout prêt avant de commencer la cuisson.

Préparation

Saisir pour dorer

1. 1Préparer la sauce et saisir le poulet
   Dans un bol, mélangez le miel, la sauce soja, l'ail émincé et l'huile d'olive. Salez et poivrez les cuisses de poulet des deux côtés. Faites chauffer une poêle à feu vif et déposez les cuisses, peau vers le bas. Laissez-les saisir 3 à 4 minutes jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante.
   Repère La peau est bien colorée et le gras commence à fondre.
   Astuce Ne déplacez pas les cuisses pendant la saisie pour obtenir une belle croûte.
2. 2Napper de sauce
   Retournez les cuisses et versez la sauce au miel et à l'ail dans la poêle. Laissez mijoter 2 minutes en remuant pour que la sauce enrobe chaque cuisse. La sauce va épaissir légèrement et devenir brillante.
   Repère La sauce bouillonne doucement et nappe les cuisses.
   Astuce Si la sauce réduit trop, ajoutez une cuillère à soupe d'eau.

À la fin de cette phase, les cuisses sont dorées et la sauce commence à bouillonner. La peau est croustillante et légèrement caramélisée.

Vérifiez que la sauce n'attache pas au fond de la poêle : si c'est le cas, ajoutez un peu d'eau. Les arômes d'ail et de miel embaument la cuisine.

Cuire au four

3. 3Cuire au four
   Préchauffez le four à 200 °C. Disposez les cuisses dans un plat à four, peau vers le haut, et versez le reste de sauce par-dessus. Enfournez pour 25 à 30 minutes, en arrosant les cuisses de sauce à mi-cuisson. La sauce doit caraméliser et la peau devenir croustillante.
   Repère La sauce est réduite et la peau est dorée et brillante.
   Température de sécurité 74 °C à cœur (volaille)
   Astuce Arrosez généreusement pour que la sauce adhère bien.

Après 25 à 30 minutes de cuisson, la sauce est réduite et nappe les cuisses. La peau est dorée et brillante, et la viande est tendre. Vérifiez la température interne : elle doit être d'au moins 74 °C. Si la sauce est trop liquide, poursuivez la cuisson quelques minutes.

Parsemer et servir

4. 4Parsemer de persil et servir
   Sortez le plat du four. Vérifiez que les cuisses sont bien cuites : la température interne doit atteindre 74 °C. Parsemez de persil frais haché et laissez reposer 5 minutes avant de servir. Servez avec le reste de sauce du plat.
   Repère Le persil apporte une touche de fraîcheur et de couleur.
   Température de sécurité 74 °C à cœur (volaille)
   Astuce Laissez reposer pour que les sucs se répartissent.

Les cuisses sont glacées, la sauce est épaisse et collante, et le persil apporte une touche de fraîcheur. Laissez reposer 5 minutes avant de servir. La viande est juteuse et se détache facilement de l'os.

Les erreurs à éviter

Un piège courant est de saisir les cuisses à feu trop doux : la peau ne dore pas et la viande cuit trop vite. Utilisez un feu vif et ne déplacez pas les cuisses pendant la saisie. Un autre piège est de verser toute la sauce dès le début : elle risque de brûler.

Versez la sauce après avoir retourné les cuisses, et laissez-la mijoter doucement. Enfin, ne couvrez pas le plat au four : la vapeur empêcherait la peau de croustiller. Laissez la sauce réduire à découvert pour obtenir une belle glaçage.

Comment savoir si c’est cuit

Les cuisses de poulet sont cuites lorsque la température interne atteint 74 °C, mesurée à l'aide d'un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse sans toucher l'os. La peau doit être bien dorée et croustillante, et la sauce doit être réduite et brillante.

Si vous n'avez pas de thermomètre, piquez la viande : le jus qui s'écoule doit être clair, et la chair doit se détacher facilement de l'os. Laissez reposer 5 minutes avant de servir pour que les sucs se répartissent.

• Volaille : 74 °C à cœur