Crumble au citron fondant et croustillant Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Servez ce dessert encore tiède afin de maximiser le contraste entre la croûte croquante et le cœur fondant.

Pour une note gourmande supplémentaire, accompagnez chaque part d'une quenelle de crème fraîche épaisse non sucrée, dont l'onctuosité tempère merveilleusement la vive acidité de l'agrume cuit.

Si le streusel dore trop rapidement en cours de cuisson par rapport au bouillonnement de la garniture, déposez sans tasser une feuille d'aluminium sur le plat pour les cinq dernières minutes.

Cela protégera la croûte tout en garantissant un réchauffement parfait de la garniture.

Variantes

• Streusel aux amandes : Ajoutez des amandes effilées ou concassées sur les miettes de streusel avant enfournement pour obtenir un parfum torréfié prononcé.
• Note de gingembre : Mélangez une pincée de gingembre moulu à la crème de citron pour apporter une note épicée qui réveille le goût du fruit.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez le plat couvert au réfrigérateur jusqu'à 2 jours en veillant à bien le protéger.

Congélateur

Le dessert cuit supporte mal la congélation qui ramollit le biscuit friable.

Réchauffage

Réchauffez au four traditionnel à 150 °C pendant 10 minutes pour restaurer le croquant.

Laissez le crumble refroidir complètement pendant au plus 2 heures à température ambiante.

Couvrez ensuite hermétiquement le plat d'un film étirable avant de le stocker au frais pour conserver la saveur intense du citron sans capter les odeurs ambiantes du réfrigérateur.

Vous pouvez monter l'ensemble du plat quelques heures à l'avance et le réserver au frais jusqu'au moment de l'enfourner.

Sortez simplement le plat en terre cuite environ quinze minutes avant de le glisser dans le four préchauffé pour éviter les chocs thermiques brutaux.

Idées de service

Apportez le plat en terre cuite directement sur la table pour préserver la chaleur et offrir une découpe conviviale. Plongez une grande cuillère de service au fond du plat pour attraper à la fois une belle dose de crème fondante et une bonne quantité de crumble croustillant.

Ce dessert fruité s'accorde idéalement avec un café noir bien serré ou une infusion de menthe fraîche après un repas copieux. La vivacité du citron apporte une sensation de fraîcheur en fin de dégustation, magnifiée par la texture biscuitée du crumble cuit à point.

Questions fréquentes

Fiche recette

Crumble au citron fondant et croustillant

Prép. 10 minCuisson 25 minRepos 5 minTotal 40 minPortions 4

Ingrédients

• 450 g de crème de citron (lemon curd), du commerce ou préparée à l'avance
• 250 g de pâte à streusel émiettée, du commerce ou préparée à l'avance

Préparation

1. Versez 450 g de crème de citron (lemon curd) dans le fond d'un plat en terre cuite. Étalez la crème de façon uniforme sur toute la surface à l'aide d'une cuillère de service.
2. Répartissez 250 g de pâte à streusel émiettée sur toute la surface de la crème de citron, en veillant à former une couverture généreuse sans trop tasser les miettes.
3. Enfournez le plat à 180 °C pendant 25 minutes. Le dessus doit être croustillant et bien doré, tandis que la crème de citron bouillonne doucement sur les bords.

Contient : gluten, œufs, lait

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

410

Protéines

4,5 g

Glucides

58 g

Lipides

18 g

Fibres

1 g

Sucres

42 g

Sodium

120 mg

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.