Croissants croustillants au poulet et fromage fondant Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour une garniture encore plus savoureuse, ajoutez une pincée de piment d'Espelette ou de paprika fumé. Vous pouvez aussi remplacer le cheddar par du gruyère ou du comté pour un goût plus prononcé.

Si vous préférez une texture plus fondante, ajoutez une cuillère de crème fraîche à la garniture. Pensez à bien assaisonner : le poulet et le fromage à tartiner sont assez neutres, le sel et le poivre sont essentiels.

La pâte feuilletée doit être manipulée avec délicatesse. Sortez-la du réfrigérateur au dernier moment et travaillez rapidement pour éviter qu'elle ne ramollisse. Si elle devient trop collante, placez-la quelques minutes au congélateur.

Pour une dorure encore plus belle, vous pouvez ajouter un jaune d'œuf battu au beurre fondu, mais la recette originale se contente de beurre, ce qui donne un résultat très satisfaisant.

Variantes

• Au curry et coriandre : Ajoutez une cuillère à café de curry en poudre à la garniture et remplacez la ciboulette et le persil par de la coriandre fraîche. Le curry se marie à merveille avec le poulet et le fromage.
• Au bacon et cheddar : Incorporez 100 g de bacon cuit et émietté à la garniture. Le bacon apporte une touche fumée et croustillante qui contraste avec le fromage fondant.
• Aux épinards et feta : Remplacez le cheddar par de la feta émiettée et ajoutez une poignée d'épinards frais hachés. Cette version est plus fraîche et végétale.
• Piquante au piment : Ajoutez une pincée de piment de Cayenne ou de flocons de piment rouge à la garniture. Pour une touche encore plus relevée, incorporez quelques dés de jalapeño mariné.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez les croissants cuits dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 2 jours maximum. Réchauffez-les au four pour retrouver leur croustillant.

Congélateur

Les croissants non cuits peuvent être congelés sur une plaque, puis transférés dans un sac de congélation. Ils se conservent 1 mois.

Réchauffage

Pour réchauffer les croissants cuits, placez-les dans un four préchauffé à 180 °C pendant 5 à 10 minutes.

Les croissants se conservent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Pour les réchauffer, placez-les au four à 180 °C pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient chauds et croustillants. Évitez le micro-ondes qui ramollit la pâte. Vous pouvez aussi les déguster froids, mais ils perdent leur croustillant.

Vous pouvez préparer la garniture à l'avance, la conserver au réfrigérateur dans un récipient fermé et l'utiliser dans les 2 jours.

Il est également possible de préparer les croissants entièrement, de les placer sur la plaque sans les cuire, de les couvrir d'un film alimentaire et de les conserver au réfrigérateur jusqu'à 24 heures. Pensez à augmenter le temps de cuisson de 2 à 3 minutes si vous les enfournez directement du réfrigérateur.

Idées de service

Servez ces croissants chauds, dès la sortie du four, pour profiter du fromage filant. Disposez-les sur un plat de service et parsemez éventuellement de ciboulette ou de persil frais.

Ils accompagnent parfaitement une salade verte ou une soupe pour un repas complet. Pour un apéritif, coupez-les en deux ou en trois et servez-les en bouchées.

Ces croissants se marient bien avec une boisson fraîche comme un thé glacé ou une limonade. Pour un dîner, un verre de vin blanc sec ou un rosé léger complèteront agréablement le plat. Ils sont aussi délicieux avec une sauce au yaourt ou une sauce tomate épicée pour tremper.

Questions fréquentes

Fiche recette

Croissants croustillants au poulet et fromage fondant

Prép. 15 minCuisson 20 minTotal 35 minPortions 8

Ingrédients

• 300 g de poulet cuit, effiloché
• 150 g de fromage à tartiner nature
• 100 g de cheddar râpé
• 2 c. à soupe de ciboulette ciselée
• 2 c. à soupe de persil plat ciselé
• 1/2 c. à café de sel
• 1/4 c. à café de poivre noir moulu
• 1 rouleau de pâte feuilletée rectangulaire (environ 230 g)
• 2 c. à soupe de beurre doux fondu

Préparation

1. Dans un grand saladier, mélangez le poulet effiloché, le fromage à tartiner, le cheddar râpé, la ciboulette, le persil, le sel et le poivre. Écrasez légèrement avec une fourchette pour obtenir une préparation homogène et crémeuse. Réservez au réfrigérateur pendant que vous préparez la pâte.
2. Préchauffez le four à 190 °C (thermostat 6-7). Placez une grille au centre du four. Pendant ce temps, préparez une plaque de cuisson en la recouvrant de papier sulfurisé.
3. Déroulez délicatement la pâte feuilletée sur un plan de travail légèrement fariné. Coupez-la en 8 triangles égaux à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'une roulette à pizza. Séparez les triangles et disposez-les sur la plaque préparée.
4. Déposez une cuillère à soupe bien remplie de garniture au poulet sur la base de chaque triangle. Répartissez-la de manière uniforme, en laissant un petit bord libre. Ne surchargez pas pour éviter que la garniture ne s'échappe à la cuisson.
5. En partant de la base garnie, enroulez chaque triangle vers la pointe en appuyant légèrement pour souder la pâte. Courbez ensuite les extrémités pour former un croissant. Déposez les croissants sur la plaque, pointe en dessous, en les espaçant de 5 cm.
6. À l'aide d'un pinceau de cuisine, badigeonnez généreusement chaque croissant de beurre fondu. Cette étape donne une belle couleur dorée et un croustillant irrésistible à la pâte.
7. Enfournez la plaque et faites cuire les croissants pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et gonflés. La garniture doit être chaude et le fromage fondu. À la sortie du four, laissez tiédir 5 minutes sur la plaque.
8. Laissez reposer les croissants 5 minutes avant de les manipuler. Servez-les chauds, sur un plat de service, avec quelques herbes fraîches par-dessus si vous le souhaitez. Dégustez-les dès qu'ils sont tièdes pour profiter du fromage filant.

Contient : gluten, lait, œufs

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

380

Protéines

22 g

Glucides

22 g

Lipides

23 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.