Plats principaux · Partie 3 sur 3 : Astuces et fiche recette

Cocotte de haricots verts, pommes de terre et saucisse fumée Astuces, FAQ et fiche imprimable

Name: Cocotte de haricots verts, pommes de terre et saucisse fumée
Prep time: 15 min
Cook time: 4 h
Total time: 4 h 15 min
Cuisine: Américaine
Ingredients: 800 g de haricots verts frais, parés; 900 g de pommes de terre à chair ferme, coupées en dés; 400 g de saucisse fumée (type knack ou Morteau), coupée en rondelles; 750 ml de bouillon de volaille; 3 gousses d'ail, émincées; 1 oignon, émincé; 1 c. à café de paprika fumé; 1 c. à café de thym séché; sel, selon le goût; poivre noir, selon le goût

Par Clara Weller · 4 oct. 2026

Vue rapprochée d'une cuillère soulevant des pommes de terre fondantes et de la saucisse fumée

Prép.: 15 min
Cuisson: 4 h
Total: 4 h 15 min
Portions: 6

Astuces pour réussir

Pour un plat encore plus savoureux, faites dorer les rondelles de saucisse dans une poêle avant de les ajouter à la cocotte.

Cela apportera une texture légèrement croustillante et un goût plus intense. Vous pouvez également ajouter un oignon piqué de clous de girofle pendant la cuisson pour parfumer le bouillon.

Si vous préférez une sauce plus épaisse, retirez une louche de bouillon en fin de cuisson et mélangez-la avec une cuillère de fécule de maïs.

Remettez ensuite dans la cocotte et laissez épaissir quelques minutes. Goûtez toujours avant de servir et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.

Variantes

Avec du chorizo : Remplacez la saucisse fumée par du chorizo doux ou piquant. Coupez-le en rondelles et ajoutez-le en même temps que les autres ingrédients. Le chorizo apportera une touche épicée et colorée.
Version végétarienne : Omettez la saucisse et utilisez du bouillon de légumes. Ajoutez des champignons de Paris ou des pleurotes pour apporter une texture consistante. Le plat sera tout aussi savoureux.
Avec des carottes : Ajoutez deux carottes coupées en rondelles dans la cocotte avec les autres légumes. Elles apporteront une douceur supplémentaire et une belle couleur au plat.
Épices supplémentaires : Pour une version plus relevée, ajoutez une pincée de piment de Cayenne ou de flocons de piment fort avec le paprika fumé. Ajustez selon votre tolérance aux épices.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur: Conservez au réfrigérateur dans un récipient fermé jusqu'à 4 jours. Réchauffez en ajoutant un peu d'eau ou de bouillon pour raviver la sauce.
Congélateur: Ce plat se congèle très bien. Placez-le dans un contenant adapté et congelez jusqu'à 3 mois. Décongelez au réfrigérateur avant de réchauffer doucement.
Réchauffage: Réchauffez à feu doux dans une casserole, en remuant délicatement, ou au micro-ondes par portions. Ajoutez un peu de liquide si nécessaire.

Laissez refroidir le plat à température ambiante pendant 2 heures maximum, puis placez-le au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Il se conserve 3 à 4 jours. Réchauffez doucement à la casserole ou au micro-ondes en ajoutant un peu d'eau si nécessaire.

Ce plat se prépare très bien à l'avance. Vous pouvez l'assembler la veille et le conserver au réfrigérateur, puis le mettre à cuire le lendemain.

Il est également excellent réchauffé : les saveurs se développent encore plus. Prévoyez simplement de réchauffer à feu doux pour ne pas dessécher les légumes.

Idées de service

Servez cette cocotte bien chaude dans des assiettes creuses, avec une portion généreuse de bouillon. Accompagnez-la de pain de campagne ou de pain grillé pour saucer. Ce plat se suffit à lui-même, mais une salade verte croquante peut apporter de la fraîcheur.

Pour un repas complet, proposez un verre de vin rouge léger ou une bière blonde. Un café ou un thé en fin de repas complètera agréablement ce moment convivial.

Ce plat est parfait pour un dîner d'hiver, mais il peut aussi être apprécié à d'autres saisons.

Questions fréquentes

Peut-on utiliser des haricots verts en conserve ?

Oui, mais leur texture sera plus molle et la cuisson devra être raccourcie. Égouttez-les et rincez-les avant de les ajouter en fin de cuisson pour qu'ils restent légèrement croquants. La cuisson lente avec des haricots frais donne un meilleur résultat.

Quelle est la durée de cuisson idéale ?

En slow cooker, comptez 4 heures à basse température (LOW) ou 2 heures à haute température (HIGH). Sur la cuisinière, maintenez un frémissement doux pendant environ 2 heures. Les pommes de terre doivent être tendres à cœur.

Peut-on préparer ce plat sans slow cooker ?

Absolument. Utilisez une grande marmite à fond épais et laissez mijoter à feu très doux, à couvert, pendant environ 2 heures. Remuez de temps en temps et ajoutez un peu d'eau si le bouillon réduit trop.

Quel type de pommes de terre choisir ?

Les pommes de terre à chair ferme comme la Charlotte, l'Amandine ou la Ratte sont idéales car elles tiennent bien à la cuisson sans se déliter. Évitez les pommes de terre farineuses qui se décomposent trop facilement.

Peut-on congeler ce plat ?

Oui, ce plat se congèle très bien. Laissez refroidir complètement, placez dans un contenant hermétique et congelez. Il se conserve jusqu'à 3 mois. Décongelez au réfrigérateur avant de réchauffer doucement.

Fiche recette

Cocotte de haricots verts, pommes de terre et saucisse fumée

Prép. 15 minCuisson 4 hTotal 4 h 15 minPortions 6

Ingrédients

800 g de haricots verts frais, parés
900 g de pommes de terre à chair ferme, coupées en dés
400 g de saucisse fumée (type knack ou Morteau), coupée en rondelles
750 ml de bouillon de volaille
3 gousses d'ail, émincées
1 oignon, émincé
1 c. à café de paprika fumé
1 c. à café de thym séché
sel, selon le goût
poivre noir, selon le goût

Préparation

Lavez et parez les haricots verts si nécessaire. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés d'environ 2 cm. Émincez l'oignon et l'ail. Coupez la saucisse fumée en rondelles d'environ 0,5 cm d'épaisseur.
Déposez les haricots verts au fond de la cocotte. Ajoutez les dés de pommes de terre, l'oignon et l'ail émincés. Répartissez les rondelles de saucisse fumée sur le dessus.
Versez le bouillon de volaille dans la cocotte. Saupoudrez de paprika fumé et de thym. Salez légèrement et poivrez selon votre goût.
Couvrez la cocotte et faites cuire à feu doux (ou réglez le slow cooker sur LOW) pendant environ 4 heures, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et que les saveurs soient bien mélangées. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
Après 3 heures de cuisson, vérifiez la tendreté des pommes de terre avec la pointe d'un couteau. Si elles sont encore fermes, poursuivez la cuisson 30 minutes à 1 heure de plus. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
Une fois la cuisson terminée, coupez la cocotte et laissez reposer 10 minutes. Servez chaud dans des assiettes creuses, en vous assurant que chaque portion contient des haricots, des pommes de terre, de la saucisse et un peu de bouillon.

Contient : gluten, lait

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories: 480
Protéines: 18 g
Glucides: 45 g
Lipides: 25 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.

Recette suivante

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Cette recette s’appuie sur une courte vidéo de cuisine et est publiée sous le pseudonyme Clara Weller. Elle a été vérifiée avant sa publication, mais des erreurs peuvent subsister. Les valeurs nutritionnelles, lorsqu’elles figurent, sont une estimation. Pour en savoir plus : notre politique éditoriale et notre page sécurité alimentaire.