Côtes de porc poêlées et pommes de terre dorées à l’ail La préparation pas à pas

Avant de commencer

Sortez les côtes de porc du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson pour qu'elles soient à température ambiante. Séchez-les avec du papier absorbant. Lavez et coupez les pommes de terre en deux si nécessaire.

Épluchez les gousses d'ail et écrasez-les légèrement. Préparez toutes les autres ingrédients à portée de main. Faites chauffer la poêle en fonte à feu vif avant de commencer.

Préparation

Saisir et dorer

1. 1Préparer et saisir la viande
   Sortez les côtes de porc du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson. Séchez-les avec du papier absorbant. Salez et poivrez généreusement les deux faces. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle en fonte à feu vif. Déposez les côtes dans la poêle chaude et laissez-les saisir 3 à 4 minutes de chaque côté, sans les bouger, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
   Repère Les côtes sont bien colorées et croustillantes sur les deux faces.
   Température de sécurité 63 °C à cœur (pièces de viande entières)
   Astuce Ne surchargez pas la poêle : saisissez en deux fois si nécessaire pour garder une belle croûte.
2. 2Cuire les pommes de terre
   Pendant que les côtes reposent, grattez les pommes de terre grenaille sous l'eau froide et coupez-les en deux si elles sont grosses. Ajoutez-les dans la poêle avec les côtes, puis faites-les dorer 5 à 7 minutes en remuant de temps en temps. Elles doivent être dorées et presque tendres. Salez légèrement.
   Repère Les pommes de terre sont dorées sur les bords et commencent à devenir tendres.
   Astuce Coupez les grosses pommes de terre en deux pour une cuisson uniforme.

À la fin de cette phase, les côtes sont bien colorées sur les deux faces, avec une croûte dorée et croustillante.

Les pommes de terre commencent à dorer et à devenir tendres. La poêle dégage une odeur appétissante de viande grillée.

Préparer la sauce et arroser

3. 3Préparer la sauce à l'ail
   Épluchez les gousses d'ail et écrasez-les légèrement avec le plat d'un couteau. Ajoutez l'ail et le beurre dans la poêle. Laissez l'ail dorer doucement 1 à 2 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Ajoutez les branches de thym frais. Versez un peu d'eau (environ 100 ml) pour déglacer et former une sauce. Portez à frémissement.
   Repère L'ail est doré et parfumé, la sauce commence à épaissir légèrement.
   Astuce Écrasez l'ail plutôt que de le hacher : il libère son arôme sans brûler.
4. 4Arroser et mijoter
   Réduisez le feu à moyen-doux. Inclinez légèrement la poêle et, à l'aide d'une cuillère, arrosez les côtes de porc et les pommes de terre avec la sauce à l'ail. Répétez l'opération pendant 3 à 4 minutes, en nappant généreusement la viande et les pommes de terre. La sauce doit devenir brillante et légèrement sirupeuse. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
   Repère La sauce est brillante, les côtes sont glacées et les pommes de terre bien enrobées.
   Température de sécurité 63 °C à cœur (pièces de viande entières)
   Astuce Arrosez régulièrement pour garder la viande moelleuse et concentrer les saveurs.
5. 5Vérifier la cuisson et laisser reposer
   Vérifiez la cuisson des côtes de porc : la température interne doit atteindre 63 °C. Retirez les côtes de la poêle et laissez-les reposer sur une planche pendant au moins 3 minutes. Pendant ce temps, les pommes de terre finissent de cuire dans la sauce si besoin. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
   Repère La viande est tendre et la température interne est de 63 °C.
   Température de sécurité 63 °C à cœur (pièces de viande entières)
   Astuce Le repos permet aux jus de se répartir dans la viande.

L'ail est doré et parfumé, le beurre fondu et la sauce commence à épaissir. Les côtes sont nappées d'une sauce brillante, les pommes de terre sont enrobées. L'odeur est riche et savoureuse.

Reposer et servir

6. 6Servir avec la sauce
   Répartissez les pommes de terre dorées dans les assiettes. Déposez une côte de porc sur chaque assiette. Nappez généreusement de sauce à l'ail et parsemez de thym frais. Servez immédiatement, bien chaud.
   Repère Les assiettes sont dressées avec la sauce brillante et le thym.
   Astuce Accompagnez d'une salade verte pour un repas complet.

Les côtes ont reposé et sont prêtes à être tranchées. Les pommes de terre sont tendres et bien imprégnées de sauce. Le plat est prêt à être dressé et servi.

Les erreurs à éviter

Évitez de surcharger la poêle : si vous mettez trop de viande à la fois, la température chute et les côtes vont rendre de l'eau au lieu de dorer.

Ne retournez pas les côtes trop tôt ; attendez qu'elles se détachent facilement. Ne coupez pas l'ail trop finement, il brûlerait. Arrosez régulièrement pour éviter que la sauce ne réduise trop.

Comment savoir si c’est cuit

Les côtes de porc sont cuites lorsque leur température interne atteint 63 °C. Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier. Laissez reposer au moins 3 minutes avant de servir.

Les pommes de terre doivent être tendres lorsqu'on les perce avec un couteau. La sauce doit être brillante et légèrement épaissie.

• Pièces de viande entières : 63 °C à cœur, puis 3 minutes de repos