Côtes de porc au beurre à l’ail et aux herbes Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour un résultat encore plus parfumé, vous pouvez ajouter une branche de thym frais dans le beurre pendant l'arrosage. La combinaison de l'ail, du persil et du thym est un classique qui rehausse parfaitement le goût du porc.

Si vous utilisez des côtes de porc très épaisses, prolongez légèrement le temps de repos pour assurer une répartition parfaite des jus.

Si la poêle semble trop sèche avant d'ajouter le beurre, un filet d'huile neutre peut être utilisé pour démarrer la saisie. Cela permet de protéger le beurre de la chaleur intense initiale.

Veillez toutefois à ne pas en abuser, car le beurre apportera suffisamment de gras pour la suite de la cuisson et la création de la sauce.

Variantes

• Version aux champignons : Ajoutez des champignons de Paris émincés dans la poêle en même temps que le beurre pour une version forestière riche en goût.
• Version citronnée : Ajoutez un filet de jus de citron et quelques zestes dans le beurre à l'ail pour apporter une note acidulée qui dégraisse le palais.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

3 jours dans une boîte hermétique.

Congélateur

Possible jusqu'à 1 mois, bien que la texture puisse être altérée.

Réchauffage

À la poêle à feu doux avec une noisette de beurre pour raviver le goût.

Conservez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Les restes doivent refroidir pendant au maximum deux heures avant d'être placés au frais.

La viande peut être consommée dans les deux à trois jours suivant la cuisson. Pour éviter qu'elle ne se dessèche, arrosez-la d'un peu de son jus de cuisson avant de refermer le récipient hermétique.

Il est préférable de cuire les côtes de porc au moment de servir. Cependant, vous pouvez préparer l'ail et le persil à l'avance pour gagner du temps.

La viande ne doit pas être précuite, car elle perdrait sa texture juteuse. La mise en place rapide est le secret pour réussir ce plat en un temps record sans stress.

Idées de service

Servez ces côtes de porc immédiatement avec le beurre à l'ail restant dans la poêle. Un accompagnement simple comme une purée de pommes de terre maison, des haricots verts vapeur ou une salade croquante permet de contrebalancer la richesse de la viande et du beurre aromatisé.

La présentation est tout aussi importante : disposez les côtes sur une assiette chaude et versez le beurre parfumé directement sur la viande juste avant de porter à table. Un peu de persil frais supplémentaire peut être parsemé sur le dessus pour apporter une touche de couleur vive et une fraîcheur bienvenue.

Questions fréquentes

Fiche recette

Côtes de porc au beurre à l'ail et aux herbes

Prép. 5 minCuisson 10 minRepos 5 minTotal 20 minPortions 4

Ingrédients

• 4 côtes de porc épaisses
• 50 g de beurre doux
• 3 gousses d'ail hachées
• 1 c. à soupe de persil frais ciselé

Préparation

1. Sortez les côtes de porc du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson. Essuyez-les soigneusement avec du papier absorbant pour garantir une belle réaction de Maillard. Assaisonnez chaque face selon votre convenance.
2. Faites chauffer la poêle en fonte à feu vif. Déposez les côtes de porc et laissez-les dorer sans les déplacer pendant 4 à 5 minutes par face. Réduisez légèrement le feu si la coloration devient trop rapide.
3. Ajoutez le beurre, l'ail et le persil dans la poêle. Une fois le beurre moussant, inclinez la poêle et arrosez continuellement les côtes de porc avec le beurre fondu à l'aide d'une cuillère jusqu'à atteindre une température interne de 63 °C. Retirez de la poêle et laissez reposer au moins 3 minutes avant de servir.

Contient : lait

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

350

Protéines

25 g

Glucides

1,5 g

Lipides

28 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.