Côtes de bœuf fumées laquées au miel Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour un fumet plus intense, utilisez des copeaux de bois de hickory ou de mesquite. Trempez-les au moins 30 minutes pour qu'ils produisent une fumée régulière.

Vous pouvez aussi ajouter des herbes sèches comme du thym ou du romarin dans le fumoir pour parfumer la viande.

Si vous n'avez pas de fumoir, utilisez un barbecue à couvercle avec un plateau de fumage. Placez les copeaux directement sur les braises.

Surveillez la température et ajoutez du charbon si nécessaire. Une alternative est de cuire au four à 120 °C après avoir fumé la viande pendant 1 heure.

Variantes

• Sauce piquante : Ajoutez une cuillère à café de piment de Cayenne ou de sauce piquante à la sauce barbecue au miel. Cela apportera une chaleur agréable qui contraste avec le sucré.
• Érable et bourbon : Remplacez le miel par du sirop d'érable et ajoutez 30 ml de bourbon à la sauce. Une saveur boisée et légèrement alcoolisée qui se marie bien avec le fumé.
• Épices BBQ : Avant de fumer, frottez les côtes avec un mélange de paprika, de cassonade, de poudre d'ail et de cumin. Cela formera une croûte savoureuse.
• Version sans gluten : Choisissez une sauce barbecue certifiée sans gluten et vérifiez que le miel et le beurre ne contiennent pas de gluten. Servez avec des légumes grillés.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez les restes dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Réchauffez doucement au four ou au micro-ondes.

Congélateur

Congelez les côtes cuites dans un sac de congélation, bien emballées, jusqu'à 3 mois. Décongelez au réfrigérateur avant de réchauffer.

Réchauffage

Réchauffez les côtes au four à 150 °C pendant 15 minutes, en les couvrant de papier aluminium pour conserver l'humidité.

Conservez les côtes de bœuf cuites au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 3 à 4 jours.

Pour les congeler, enveloppez-les dans du papier aluminium puis placez-les dans un sac de congélation. Elles se conservent jusqu'à 3 mois. Décongelez au réfrigérateur avant de réchauffer.

Vous pouvez préparer la sauce barbecue à l'avance et la conserver au réfrigérateur pendant une semaine.

Les côtes peuvent être fumées et cuites la veille, puis réchauffées doucement au four à 150 °C avec un peu de sauce. Ajoutez la glaçure finale juste avant de servir.

Idées de service

Servez les côtes de bœuf entières sur une planche en bois, avec du papier cuisson pour attraper le jus. Découpez-les entre les os et disposez-les sur un plat. Accompagnez de frites maison, de coleslaw ou de maïs grillé. Un café ou un thé glacé sera parfait.

Pour une présentation plus raffinée, détaillez la viande en morceaux et servez-la dans des assiettes avec une cuillère de sauce supplémentaire. Parsemez de persil frais haché. Prévoyez des serviettes en papier : les doigts seront collants !

Questions fréquentes

Fiche recette

Côtes de bœuf fumées laquées au miel

Prép. 30 minCuisson 4 hRepos 15 minTotal 4 h 45 minPortions 6

Ingrédients

• 2 kg de côtes de bœuf entières (type short ribs)
• 250 ml de sauce barbecue
• 80 g de miel
• 30 g de beurre doux
• Sel, au goût
• Poivre noir moulu, au goût

Préparation

1. Sortez les côtes de bœuf du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu'elles soient à température ambiante. Épongez-les avec du papier absorbant, puis frottez-les généreusement avec le sel et le poivre sur toutes les faces. Massez la viande pour faire adhérer l'assaisonnement.
2. Allumez le fumoir ou le barbecue et réglez-le à 120 °C. Ajoutez les copeaux de bois préalablement trempés dans l'eau pendant 30 minutes. Placez une grille au-dessus du feu et fermez le couvercle pour laisser la fumée se développer.
3. Déposez les côtes de bœuf sur la grille, côté os vers le bas. Fermez le couvercle et fumez pendant 2 heures à 120 °C. Veillez à maintenir une température constante et à ajouter des copeaux si nécessaire.
4. Dans une petite casserole, faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez la sauce barbecue et le miel. Mélangez jusqu'à obtenir une sauce homogène et légèrement épaisse. Laissez tiédir.
5. Badigeonnez généreusement les côtes de bœuf avec la sauce au miel à l'aide d'un pinceau. Retournez-les et badigeonnez l'autre face. Réservez le reste de sauce pour la fin.
6. Remettez les côtes dans le fumoir et poursuivez la cuisson à 120 °C pendant encore 2 heures, en badigeonnant de sauce toutes les 30 minutes. La viande doit devenir tendre et se détacher facilement de l'os. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
7. Insérez un thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse, sans toucher l'os. La température interne doit atteindre 63 °C pour une viande rosée ou 71 °C pour une viande bien cuite. Laissez ensuite reposer la viande au moins 3 minutes.
8. Sortez les côtes du fumoir et laissez-les reposer 10 minutes. Badigeonnez-les une dernière fois avec le reste de sauce, puis enveloppez-les dans du papier cuisson. Servez chaud, en découpant entre les os.

Contient : lait, gluten, sulfites

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

850

Protéines

55 g

Glucides

35 g

Lipides

55 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.