Côtes de porc ultra croustillantes, sauce bacon crémeuse Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour une panure encore plus croustillante, doublez la chapelure : après le premier passage dans l'œuf et la chapelure, trempez à nouveau dans l'œuf puis dans la chapelure. Cette double couche crée une croûte épaisse et très craquante, qui reste croustillante plus longtemps.

Vous pouvez aussi ajouter une cuillère de parmesan râpé à la chapelure pour une saveur umami supplémentaire. Veillez à bien secouer l'excédent pour éviter que la panure ne se détache pendant la friture.

Pour une sauce encore plus savoureuse, déglacez la poêle avec un peu de vin blanc sec avant d'ajouter la crème. L'alcool s'évaporera en laissant une acidité agréable qui équilibre le gras.

Vous pouvez aussi ajouter une cuillère de moutarde de Dijon à la sauce pour une touche piquante. Si vous aimez les champignons, faites-les revenir avec les lardons. Enfin, ne jetez pas le gras de bacon : il peut être utilisé pour rôtir des pommes de terre ou parfumer d'autres plats.

Variantes

• Sauce aux champignons : Ajoutez 200 g de champignons de Paris émincés aux lardons, et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés avant d'ajouter la crème. Cette version plus forestière est délicieuse avec des pâtes ou une polenta.
• Épices fumées : Incorporez 1 c. à café de paprika fumé et 1/2 c. à café de piment de Cayenne à la chapelure pour une touche relevée et fumée. Ajustez la quantité de piment selon votre goût.
• Sauce au poivre vert : Ajoutez 1 c. à soupe de poivre vert en saumure, égoutté, à la sauce avec la crème. Le poivre vert apporte une saveur douce et légèrement piquante qui se marie bien avec le bacon.
• Version sans gluten : Remplacez la farine T55 par de la farine de riz ou de maïs, et utilisez de la chapelure sans gluten. Vérifiez que les lardons sont bien sans gluten, puis suivez la recette à l'identique.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez les côtes de porc et la sauce séparément dans des contenants hermétiques au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.

Congélateur

Les côtes de porc panées crues se congèlent jusqu'à 2 mois. Cuisez-les sans décongélation en ajoutant 2 à 3 minutes de cuisson.

Réchauffage

Réchauffez les côtes au four à 180 °C pendant 10 minutes pour retrouver le croustillant. Réchauffez la sauce à feu doux dans une casserole.

Les côtes de porc panées se conservent au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours. La sauce peut être conservée séparément dans un autre récipient. Pour éviter que la panure ne ramollisse, ne versez pas la sauce sur les côtes avant de les ranger.

Au moment de servir, réchauffez les côtes au four à 180 °C pendant 10 minutes pour retrouver du croustillant, et réchauffez la sauce doucement dans une casserole. Ne réchauffez pas au micro-ondes, car cela rendrait la panure caoutchouteuse.

Vous pouvez préparer les côtes de porc panées à l'avance et les conserver au réfrigérateur avant la cuisson. Après la panure, placez-les sur une assiette recouverte de film alimentaire et gardez-les au frais jusqu'à 4 heures. Sortez-les 20 minutes avant la cuisson pour qu'elles ne soient pas trop froides.

La sauce peut également être préparée à l'avance et réchauffée doucement. Pour une version encore plus pratique, vous pouvez congeler les côtes panées crues : placez-les sur une plaque, congelez-les, puis transférez-les dans un sac de congélation. Elles se conserveront jusqu'à 2 mois.

Idées de service

Servez les côtes de porc dès la fin de la préparation, bien chaudes, avec la sauce au bacon généreusement répartie sur le dessus. Accompagnez-les d'une purée de pommes de terre maison, de pommes de terre sautées ou de pâtes fraîches pour absorber la sauce. Une salade verte croquante apporte une touche de fraîcheur qui contraste avec le côté riche du plat. Pour un repas complet, ajoutez des légumes rôtis comme des carottes ou des haricots verts.

Pour les boissons, un vin rouge léger comme un pinot noir ou un beaujolais s'accordera parfaitement avec la viande et la sauce crémeuse. Si vous préférez la bière, une blonde ambrée ou une pale ale complètera les saveurs fumées du bacon. Pour les enfants, un verre de lait ou une eau pétillante feront l'affaire. Terminez le repas avec une salade de fruits frais ou un yaourt nature pour équilibrer la richesse du plat.

Questions fréquentes

Fiche recette

Côtes de porc ultra croustillantes, sauce bacon crémeuse

Prép. 15 minCuisson 20 minRepos 5 minTotal 40 minPortions 4

Ingrédients

• 4 côtes de porc épaisses (environ 2 cm)
• 1 c. à café de sel
• 1/2 c. à café de poivre noir moulu
• 100 g de farine T55
• 2 œufs
• 150 g de chapelure
• 500 ml d'huile végétale pour friture
• 200 g de lardons fumés
• 1 échalote
• 2 gousses d'ail
• 250 ml de crème entière liquide (30 % de matière grasse)
• 2 c. à soupe de persil frais haché

Préparation

1. Séchez les côtes de porc avec du papier absorbant. Salez et poivrez les deux faces. Disposez la farine dans une assiette, battez les œufs dans une seconde assiette et versez la chapelure dans une troisième. Passez chaque côte dans la farine, puis dans l'œuf battu, puis dans la chapelure en pressant bien pour faire adhérer. Secouez légèrement pour retirer l'excédent.
2. Versez l'huile dans une grande poêle à frire, sur une hauteur d'environ 1 cm. Faites chauffer à feu moyen-vif jusqu'à ce que l'huile frémisse : un cube de pain y dépose immédiatement des bulles et remonte doré en quelques secondes.
3. Déposez délicatement deux côtes de porc dans l'huile chaude. Laissez cuire 3 à 4 minutes par face, jusqu'à ce que la panure soit bien dorée et croustillante. Retournez-les avec une pince. La température interne doit atteindre 63 °C au cœur. Égouttez sur du papier absorbant et réservez au chaud. Renouvelez avec les deux autres côtes. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
4. Videz l'huile de la poêle en gardant environ 1 c. à soupe. Remettez la poêle sur feu moyen. Ajoutez les lardons fumés et faites-les revenir 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants. Ajoutez l'échalote émincée et l'ail haché, puis poursuivez la cuisson 1 minute en remuant.
5. Versez la crème liquide dans la poêle. Grattez le fond avec une cuillère en bois pour décoller les sucs de cuisson. Laissez mijoter à feu doux pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement et nappe le dos de la cuillère. Salez et poivrez selon votre goût, puis ajoutez le persil haché.
6. Déposez les côtes de porc croustillantes dans les assiettes. Nappez généreusement de sauce au bacon crémeuse, en répartissant bien les lardons et le persil sur le dessus. Servez immédiatement, pendant que la panure est encore croustillante.

Contient : gluten, œufs, lait

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

850

Protéines

38 g

Glucides

35 g

Lipides

62 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.