Côtelettes de porc à la crème et à l’ail, pommes de terre rôties Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour une sauce encore plus savoureuse, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne en même temps que la crème.

Pour une touche de fraîcheur, terminez avec un filet de jus de citron ou quelques copeaux de parmesan. Si vous aimez les plats épicés, ajoutez une pincée de piment d'Espelette dans la sauce.

Accompagnez ce plat de légumes verts vapeur comme des haricots verts ou des brocolis pour un repas équilibré.

Les pommes de terre peuvent être remplacées par des pâtes fraîches ou du riz pour varier les plaisirs. Pour un dîner plus léger, servez les côtelettes avec une salade croquante et des tomates cerises.

Variantes

• Aux champignons : Ajoutez 200 g de champignons de Paris émincés en même temps que l'ail. Faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés avant d'ajouter la crème. Leur saveur terreuse se marie à merveille avec le porc.
• Au cidre : Remplacez la moitié de la crème par 125 ml de cidre brut. Déglacez la poêle avec le cidre avant d'ajouter la crème, et laissez réduire de moitié pour une sauce légèrement acidulée.
• Épicée : Ajoutez une pincée de piment d'Espelette ou de flocons de piment rouge dans la sauce avec l'ail. Pour plus de profondeur, incorporez une cuillère à café de paprika fumé.
• Sans lactose : Utilisez une boisson végétale à l'avoine ou au soja à la place de la crème. Pour épaissir la sauce, ajoutez une cuillère à café de fécule de maïs délayée dans un peu d'eau froide.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez les restes au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours. Réchauffez à feu doux avec un peu de crème ou d'eau.

Congélateur

La sauce et les pommes de terre se congèlent bien, mais les côtelettes peuvent devenir plus sèches. Congelez le tout dans un sac de congélation jusqu'à 2 mois.

Réchauffage

Réchauffez à la poêle à feu doux pendant 5 à 7 minutes, en ajoutant un peu de crème ou d'eau pour restaurer la texture de la sauce.

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Réchauffez doucement à la poêle avec un peu d'eau ou de crème pour détendre la sauce. La sauce peut se séparer légèrement au réchauffage, mais elle restera savoureuse.

Vous pouvez préparer les pommes de terre rôties à l'avance et les conserver au réfrigérateur pendant 24 heures. Réchauffez-les au four à 180 °C pendant 10 minutes avant de servir. La sauce à l'ail peut également être préparée la veille et conservée au frais, puis réchauffée doucement.

Idées de service

Servez ce plat bien chaud, directement de la poêle à table pour un effet convivial. Les arômes de la sauce à l'ail et du thym se marient parfaitement avec un vin rouge léger comme un pinot noir ou un Beaujolais.

Pour une occasion spéciale, ajoutez une touche de persil plat ciselé sur le dessus.

Accompagnez d'un verre de vin blanc sec comme un chardonnay, qui équilibrera la richesse de la crème.

Pour une version sans alcool, un thé noir ou une eau pétillante citronnée conviennent très bien. Ce plat se suffit à lui-même, mais une salade verte croquante apportera une touche de fraîcheur.

Questions fréquentes

Fiche recette

Côtelettes de porc à la crème et à l'ail, pommes de terre rôties

Prép. 15 minCuisson 35 minRepos 5 minTotal 55 minPortions 4

Ingrédients

• 4 côtelettes de porc épaisses (environ 2,5 cm)
• 2 c. à soupe de beurre doux
• 4 gousses d'ail, émincées
• 250 ml de crème entière liquide
• 600 g de pommes de terre grelots
• 4 branches de thym frais
• sel, au goût
• poivre noir, au goût

Préparation

1. Lavez soigneusement les pommes de terre grelots et coupez-les en deux si elles sont grosses. Émincez finement les gousses d'ail. Salez et poivrez généreusement les côtelettes de porc sur les deux faces.
2. Dans une grande poêle, faites fondre la moitié du beurre à feu moyen. Ajoutez les pommes de terre et les branches de thym. Faites-les rôtir pendant 15 à 20 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres. Retirez-les de la poêle et réservez.
3. Dans la même poêle, ajoutez le reste du beurre et faites-le fondre à feu vif. Déposez les côtelettes de porc et laissez-les saisir 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et caramélisées. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
4. Baissez le feu à doux. Ajoutez l'ail émincé dans la poêle et faites-le revenir 1 minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Versez la crème entière et remuez pour décoller les sucs de cuisson. Laissez mijoter doucement pendant 5 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
5. Remettez les côtelettes dans la poêle avec la sauce. Laissez-les cuire encore 5 à 7 minutes à feu doux, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites à cœur. Vérifiez la température interne : elle doit atteindre 63 °C. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
6. Retirez les côtelettes de la poêle et laissez-les reposer au moins 3 minutes sur une planche, couvertes d'une feuille d'aluminium. Ce repos permet aux jus de se répartir dans la viande.
7. Remettez les côtelettes dans la poêle avec la sauce crémeuse. Ajoutez les pommes de terre rôties et mélangez délicatement pour les enrober de sauce. Réchauffez 2 minutes à feu doux.
8. Dressez les côtelettes dans les assiettes, accompagnées des pommes de terre rôties. Nappez généreusement de sauce à l'ail et décorez de quelques feuilles de thym frais. Servez immédiatement.

Contient : lait

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

650

Protéines

35 g

Glucides

30 g

Lipides

45 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.