Cheesecake au lait concentré, ultra-crémeux Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour une texture encore plus crémeuse, tamisez la garniture avant de la verser dans le moule. Utilisez des œufs à température ambiante pour éviter de faire grimacer la préparation.

Si vous n'avez pas de bain-marie, placez un récipient d'eau bouillante dans le four pendant la cuisson. Le cheesecake doit refroidir complètement avant d'être réfrigéré : ne le mettez jamais chaud au réfrigérateur, car cela créerait de la condensation et altérerait la texture.

Pour des tranches parfaites, utilisez un couteau long et fin, et plongez-le dans de l'eau chaude avant chaque coupe. Essuyez la lame entre chaque tranche.

Si vous souhaitez une chantilly plus ferme, ajoutez un sachet de fixateur de chantilly ou montez la crème avec une pincée de sel. Pour une touche de gourmandise, vous pouvez ajouter un peu de pâte à tartiner ou de caramel sur le dessus, mais la recette se suffit à elle-même.

Variantes

• Cheesecake au citron : Ajoutez le zeste d'un citron et augmentez le jus de citron à 2 cuillères à soupe pour une version plus acidulée et rafraîchissante.
• Cheesecake aux fruits rouges : Incorporez une couche de coulis de fruits rouges sur la base avant de verser la garniture, ou servez le cheesecake avec des fruits frais.
• Cheesecake au chocolat : Ajoutez 100 g de chocolat noir fondu à la garniture, et remplacez les speculoos par des biscuits au chocolat pour un résultat plus intense.
• Cheesecake sans cuisson : Remplacez les œufs par 200 g de crème fouettée et ajoutez 2 feuilles de gélatine. Laissez prendre au réfrigérateur 6 heures.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez le cheesecake au réfrigérateur, couvert, pendant 4 à 5 jours. Sortez-le 10 minutes avant de servir.

Congélateur

Le cheesecake sans chantilly peut être congelé entier ou en parts, enveloppé dans du film alimentaire, jusqu'à 2 mois.

Réchauffage

Ce dessert se déguste froid ; il n'est pas nécessaire de le réchauffer. Sortez-le simplement du réfrigérateur avant de servir.

Le cheesecake se conserve au réfrigérateur, couvert d'une cloche ou de film alimentaire, pendant 4 à 5 jours. Il est préférable de le conserver dans son moule ou sur un plat, et de le sortir 10 minutes avant de servir pour qu'il perde un peu de son froid. Les rosettes de chantilly peuvent se déformer avec le temps, mais le gâteau reste délicieux. Évitez de le congeler avec la chantilly, car elle perdrait sa texture.

Ce cheesecake est parfait à préparer la veille. Après la cuisson et le refroidissement, laissez-le au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.

La chantilly peut être préparée à l'avance et conservée au réfrigérateur dans une poche à douille fermée, mais il est préférable de décorer le cheesecake juste avant de servir pour une présentation optimale. Les miettes de biscuits peuvent être préparées à l'avance et conservées dans un contenant hermétique.

Idées de service

Servez ce cheesecake bien froid, directement sorti du réfrigérateur. Pour une touche supplémentaire, vous pouvez l'accompagner d'un coulis de fruits rouges ou d'un filet de caramel, mais il est déjà très savoureux seul.

Coupez des parts généreuses à l'aide d'un couteau chaud et essuyé entre chaque coupe. Disposez les parts sur des assiettes et laissez-les reposer 5 minutes à température ambiante pour que les saveurs se développent.

Ce dessert se marie à merveille avec un café ou un thé. Pour une occasion spéciale, un vin doux ou un champagne accompagneront parfaitement la richesse du cheesecake. Pensez à sortir les parts du réfrigérateur 10 minutes avant de les servir pour qu'elles soient moins froides et plus savoureuses. La chantilly peut être ajoutée au dernier moment pour plus de fraîcheur.

Questions fréquentes

Fiche recette

Cheesecake au lait concentré, ultra-crémeux

Prép. 25 minCuisson 55 minRepos 4 hTotal 5 h 20 minPortions 8

Ingrédients

• 200 g de biscuits type speculoos
• 90 g de beurre doux fondu
• 600 g de cream cheese (type Philadelphia)
• 300 g de lait concentré sucré
• 3 œufs
• 1 c. à café d'extrait de vanille
• 1 c. à soupe de jus de citron
• 200 ml de crème liquide entière (30 % de matière grasse)
• 2 c. à soupe de sucre glace

Préparation

1. Préchauffez le four à 160 °C. Réduisez les biscuits en poudre fine à l'aide d'un robot culinaire ou en les plaçant dans un sac de congélation et en les écrasant au rouleau. Mélangez la poudre de biscuits avec le beurre fondu jusqu'à obtenir une texture sableuse. Versez ce mélange dans un moule à charnière de 20 cm et tassez fermement avec le dos d'une cuillère pour former une couche uniforme. Faites cuire la base pendant 10 minutes, puis laissez-la refroidir pendant que vous préparez la garniture.
2. Enfournez la base biscuitée à 160 °C pendant 10 minutes. Sortez-la et laissez-la refroidir complètement. La base doit être légèrement dorée et ferme. Elle servira de socle à la garniture crémeuse.
3. Dans un grand bol, fouettez le cream cheese pour le détendre. Ajoutez le lait concentré sucré et mélangez jusqu'à obtenir une texture lisse. Incorporez les œufs un à un, en mélangeant doucement après chaque ajout. Ajoutez l'extrait de vanille et le jus de citron. Mélangez jusqu'à ce que la préparation soit homogène, sans trop fouetter pour ne pas incorporer d'air.
4. Versez la garniture sur la base refroidie. Placez le moule dans un grand plat allant au four et versez de l'eau bouillante autour pour créer un bain-marie. Enfournez à 160 °C pendant 45 à 55 minutes. La garniture doit être prise sur les bords mais encore légèrement tremblotante au centre. Éteignez le four et laissez le cheesecake refroidir à l'intérieur pendant 1 heure.
5. Sortez le cheesecake du bain-marie et retirez le moule du plat. Laissez-le refroidir complètement à température ambiante pendant environ 2 heures. Ensuite, couvrez le moule avec du film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit. La garniture doit être bien prise et ferme.
6. Dans un bol bien froid, versez la crème liquide entière et le sucre glace. Fouettez à vitesse moyenne puis rapide jusqu'à obtenir une chantilly ferme qui forme des pics. Attention à ne pas la transformer en beurre : arrêtez dès qu'elle est ferme et lisse.
7. Démoulez délicatement le cheesecake refroidi. À l'aide d'une poche à douille munie d'une douille cannelée, formez des rosettes de chantilly sur le dessus du gâteau. Saupoudrez généreusement de miettes de biscuits (réservez-en une poignée avant de faire la base). Servez aussitôt ou conservez au frais jusqu'au moment de servir.

Contient : gluten, œufs, lait

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

520

Protéines

8 g

Glucides

38 g

Lipides

37 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.