Cheesecake sans cuisson au lait concentré et biscuit croustillant Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour obtenir des tranches d'une netteté irréprochable, trempez la lame d'un grand couteau dans de l'eau tiède puis essuyez-la soigneusement entre chaque découpe.

Ce geste évite d'entraîner l'appareil crémeux sur la base croustillante et garantit une tranche impeccable digne des meilleures vitrines de pâtisserie.

Prenez garde à dresser la crème fouettée et les miettes de biscuits au tout dernier moment avant de passer à table.

Ce timing préserve la texture croustillante des miettes saupoudrées et empêche la crème de relâcher de l'humidité au contact de l'air ambiant durant l'attente du dessert.

Variantes

• Note vanillée : Ajoutez les graines d'une gousse de vanille dans le cream cheese lors du mélange avec le lait concentré pour intensifier les notes pâtissières de l'appareil crémeux.
• Zeste d'agrumes : Incorporez le zeste finement râpé d'un citron vert non traité dans la préparation fromagère pour créer un contraste frais et acidulé face à la douceur du lait concentré.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conserver au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu'à 3 jours.

Congélateur

Congélation déconseillée pour préserver la consistance soyeuse.

Conservez le cheesecake au réfrigérateur à l'intérieur d'un récipient hermétique ou sous une cloche à gâteau pendant 3 jours au maximum.

Ne laissez jamais le dessert à température ambiante plus de 2 heures afin de garantir la fraîcheur optimale des produits laitiers.

Ce dessert gagne grandement à être préparé la veille. En passant toute une nuit au réfrigérateur, la crème gagne en fermeté et les arômes doux du lait concentré se diffusent idéalement dans le fromage frais.

Il vous suffira d'ajouter la crème fouettée et les miettes juste avant le repas.

Idées de service

Déposez une belle tranche de cheesecake sur une assiette blanche pour faire ressortir ses nuances dorées et crémeuses. La générosité de la garniture appelle une dégustation fraîche et posée, idéale pour clore un déjeuner dominical ou un dîner entre amis.

Accompagnez chaque part d'un café noir corsé ou d'un thé aux notes florales. L'amertume délicate d'une boisson chaude équilibre merveilleusement la rondeur sucrée du lait concentré et magnifie les notes vanillées de la crème fouettée.

Questions fréquentes

Fiche recette

Cheesecake sans cuisson au lait concentré et biscuit croustillant

Prép. 25 minCuisson 0 minRepos 4 hTotal 4 h 25 minPortions 8

Ingrédients

• 200 g de biscuits dorés écrasés
• 500 g de cream cheese
• 395 g de lait concentré sucré
• 200 ml de crème fouettée
• 30 g de miettes de biscuits écrasées

Préparation

1. Versez les 200 g de biscuits dorés écrasés dans le fond d'un moule à charnière. Pressez fermement la préparation à l'aide du dos d'une cuillère ou du fond plat d'un verre doseur pour former une croûte dense et plane. Placez le moule au réfrigérateur pendant 15 minutes pour consolider l'ensemble.
2. Fouettez doucement les 500 g de cream cheese au batteur électrique pour l'assouplir. Versez ensuite les 395 g de lait concentré sucré en filet continu tout en continuant de battre à vitesse modérée. Mélangez jusqu'à obtenir une texture soyeuse, puis versez l'appareil onctueux sur la base biscuitée tassée.
3. Réservez le moule au réfrigérateur pendant au moins 4 heures pour que la crème fige complètement. À l'aide d'une poche à douille, dressez les 200 ml de crème fouettée en dômes réguliers sur toute la surface du gâteau. Saupoudrez immédiatement les 30 g de miettes de biscuits sur la crème avant de trancher.

Contient : gluten, lait

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

435

Protéines

7,8 g

Glucides

41,5 g

Lipides

26,5 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.